• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

• 25 gram gemberwortel
• 1 stengel citroengras
• 2 kumquats
• 4 sinaasappels
• 30-40 gram witte basterdsuiker
• 3 rijpe kaki’s

Schil de gemberwortel en snijd hem in flinterdunne plakjes.
Verwijder de bovenste 5 centimeter en het buitenste blad van het citroengras en sla met een zwaar voorwerp op het dikke gedeelte, zodat de stengel goed kneust.
Snijd de kumquats in vieren en verwijder de pitjes.
Pers de sinaasappels uit, zeef het sap boven een steelpan met stevige bodem en breng het sap aan de kook met de suiker, gemberwortel, citroengras en kumquats.
Roer even tot de suiker is opgelost en laat dit mengsel circa 20 minuten trekken op heel zacht vuur. Laat het daarna afkoelen.
Schil de kaki’s en snijd elke vrucht in acht partjes. Verdeel de kaki over 4 kommetjes en schenk het geurige sap met de kumquats en gember erover.

Voor 4 personen

• 50 gram golden syrup of blanke stroop
• 50 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem, gezeefd
• 0,5 theelepel gemberpoeder
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 1 theelepel cognac

Verwarm in een pan op zacht vuur de golden syrup met de basterdsuiker en de boter tot de suiker is opgelost. Roer van het vuur af de bloem, gemberpoeder, geraspte citroenschil en cognac erdoor.
Schep steeds 2 theelepels beslag op met bakpapier beklede bakplaten en strijk het beslag met de achterkant van een lepel uit tot grote cirkels van 7-8 centimeter doorsnede.
Laat wat ruimte tussen de cirkels omdat het beslag nog uitvloeit. Bak de koekjes (eventueel in gedeelten) in circa 8 minuten goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes op de bakplaten afkoelen.

Voor 15-20 stuks

• 600-700 gram lamsvlees van de bout
• 800-1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels fijngesneden rode chilipeper
• zout
• 2 eetlepels vadouvan
• 2 deciliter kokosmelk
• 1-2 theelepels citroensap
• 2-3 eetlepels verse korianderblaadjes

Snijd het vlees in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 6 minuten in de hete olie.
Voeg de gemberwortel en chilipeper toe en bak nog 3-4 minuten.
Roer er wat zout door en de vadouvan en schep alles goed om.
Voeg dan het vlees toe en bak dit al omscheppend enkele minuten mee.
Schenk er 3-4 deciliter heet water bij, dek de pan af en laat het vlees op zacht vuur circa 1 uur stoven.
Voeg wat extra water toe, als er tijdens het stoven te veel vocht verdampt. 
Voeg na 30 minuten de aardappelen en kokosmelk toe en laat het gerecht nog circa 30 minuten sudderen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap en strooi voor serveren de korianderblaadjes erover.

Voor 4 personen

• 4-6 kippenbouten 
• snufje gemalen kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
• 1 gedroogde rode peper, verkruimeld
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 3-4 deciliter kippenbouillon 
• 40 g groene olijven met pit
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Halveer de kippenbouten.
Meng de kaneel met paprikapoeder, komijn, koriander, rode peper en wat zout.
Wrijf dit mengsel op de kipdelen, ook onder het vel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Snijd de knoflook en sjalotjes fijn. 
Verhit de olie in een wijde braadpan en bak daarin de stukken kip in 8-10 minuten rondom bruin.
Haal de kipdelen uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de gemberwortel, knoflook en sjalotten 6-8 minuten. 
Roer er daarna de bouillon door en breng het mengsel aan de kook.
Leg dan de kip weer in de pan en laat het gerecht circa 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan tot de kip gaar is.
Voeg eventueel iets water toe als er teveel vocht verdampt.
Roer er 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven door.  
Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

• 4-6 strengen spareribs (circa 8 varkensribbetjes aan elkaar)
• voor de marinade:
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder
• 4 eetlepels Chinese sojasaus
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• snufje gemalen steranijs
• 1-2 theelepel zout
• 1-2 eetlepels geraspte gemberwortel
• 2 geperste teentjes knoflook
• 1-2 fijngesneden rode chilipepers

Snijd met een scherp mes de ribbetjes op het dikste gedeelten iets in.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf het mengsel aan beide zijden stevig op en in de ribbetjes.
Laat de smaken minstens 6 uur intrekken in de koelkast en keer de ribbetjes af en toe. 
Rooster ze daarna 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC of op de barbecue.
Leg de spareribs op een rooster in de oven en zet een braadslede gevuld met water onder de spareribs, zodat het vet dat eruit komt in het water valt en niet op de bodem van de oven waar het kan verbranden.
Keer de spareribs tijdens het roosteren 2 tot 3 keer en bestrijk ze dan met de marinade.
Als je ze op een gewone barbecue roostert, moeten ze veel vaker worden gekeerd, omdat ze sneller kunnen verbranden. Controleer ze regelmatig. 
Een frisse mango- of ananassalsa past er goed bij, maar je kunt ook kiezen voor pindasaus of tzatziki.
En vergeet vooral niet er een lekkere groentesalade bij te serveren.  

Voor 4 personen