• 1 ui
• 1 flinke prei
• 2 middelgrote aardappelen
• 25 gram roomboter
• 1-2 theelepels mosterd
• circa 8 deciliter groentebouillon
• 0,5 deciliter slagroom
• 150 gram geraspte belegen boerenkaas
• zout, peper
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

• 200 gram aardappelen
• 3 grote eieren
• 2 volle eetlepels bloem
• 2,5 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 100 gram gorgonzola
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten of amandelen

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en roer de bloem erdoor.
Voeg de melk toe en roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
Roer ook de slagroom erdoor en breng 'het beslag' op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de aardappelen, oregano en kleine stukjes gorgonzola door.
Vet een taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede in met boter en strooi er wat bloem in.
Draai de vorm rond, zodat de bloem rondom verspreid is en klop de overtollige bloem eruit.
Schenk het aardappelmengsel in de vorm en strooi de noten erover.
Bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel nét gestold is.
Serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse groene salade.

Voor 4 personen

• 8 bloemtortilla's
• een flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 200 gram taleggio
• 8-12 plakjes rauwe ham (Parmaham)
• olijfolie
• zout, peper

Leg 4 tortilla's op het werkvlak en verdeel hierover de rucola, taleggio en ham, doe dit gelijkmatig, zodat er overal evenveel vulling ligt.
Dek de vulling af met de andere 4 en druk beide tortilla’s met de vulling ertussen goed op elkaar.
Bak de quesadilla's in een klein beetje olie 4-6 minuten in een grote koekenpan tot de kaas gesmolten is, keer de quesadilla’s halverwege.
Laat ze op keukenpapier even uitlekken en bestrooi ze met een vleugje zout en peper.
Snijd elke quesadilla in vier punten en serveer direct met een frisse salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• 12 grote vijgen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2-3 eetlepels Marsala of notenlikeur
• 150-200 gram gorgonzola dulce

Snijd de gewassen vijgen kruislings in, ze moeten aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.
Leg ze, iets opengevouwen, in een ingevette ovenschaal en strooi de oregano erover.
Sprenkel de Marsala of likeur erover en bak de vijgen circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveer ze warm samen met een stukje gorgonzola.

• 1 kleine oranje pompoen (Hokkaido) van circa 1 kilo
• circa 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 125 gram geraspte Cantal (of Comté of belegen Goudse boerenkaas)
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 25-35 gram roomboter

Koken: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd hem in flinke dobbelstenen.
Kook de stukken in ruim kokend water met zout in circa 30 minuten gaar, tot de groente zacht genoeg is om te pureren.
Roosteren: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Snijd de pompoen in plakken van circa 2 centimeter dik, bestrijk ze aan beide zijden dun met olijfolie en leg ze in één laag in een ingevette braadslede of ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en rooster de pompoen 40-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C tot ze zacht genoeg is.
Let op dat de groente niet te donker wordt.
Snijd de schil voorzichtig van de pompoen.
Vervolg recept: pureer de groente en voeg de kaas, bloem en losgeklopte eieren toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de boter in vlokjes over het gerecht en gratineer het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen

• 350 gram geschilde bloemige aardappelen
• 100 gram dunne reepjes rauwe ham
• 60 gram geraspte kaas (Cantal, Comté of belegen Goudse)
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• zout, peper
• 1 groot ei
• bloem
• bakvet (eende- of ganzenvet, reuzel of zonnebloemolie)

Rasp de aardappelen op een middel-grove rasp.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Dep de aardappelrasp droog met een doek en doe het in een kom.
Roer de ham, kaas en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop het ei los en roer ook deze door het aardappelmengsel.
Verdeel dit mengsel met bebloemde handen in vier delen en vorm elk deel tot een platte koek van circa 2 centimeter dik.
Haal de koeken door de bloem en bak ze in een klein laagje heet vet tot de buitenkant goudgeel en krokant is, de binnenkant mag nog zacht zijn, maar de aardappelen moeten wel gaar zijn.
Bak ze circa 7 minuten aan elke kant en serveer ze met een lekkere salade.

Voor 2 personen