• 5-7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2 peren
• 200 gram Fourme d’Ambert
• 4 eieren
• 1,5 deciliter slagroom
• 2-3 theelepels grove mosterd
• zout, peper

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 28-30 centimeter doorsnede. Bekleed in ingevette taartvorm van circa 24 centimeter met het deeg en prik de deegboden met een vork regelmatig in.
Zet de vorm in de koelkast om het deeg goed koud te laten worden.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne partjes.
Snijd de helft van de kaas in dunne plakjes en verbrokkel de rest.
Klop de eieren los met de slagroom en mosterd, breng dit op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de kaas ook vrij zout is.
Schenk het eimengsel op de taartbodem en strooi de verbrokkelde kaas erover.
Duw de kaas iets in het eimengsel.
Verdeel daarna de plakjes peer en kaas afwisselend over de taart, leg ze op het eimengsel, tijdens het bakken ‘zakken’ ze vanzelf.
Bak de taart in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C goudgeel en gaar in 35-45 minuten.
De taart is goed als het eimengsel gestold is, controleer dit met de punt van een mes. Als het mes er droog uitkomt is de taart gaar.

Voor circa 6 personen

• 1 bloemkool
• zout, peper
• 5 deciliter volle melk
• 1 ui
• 4 kruidnagels
• 1 blaadje laurier
• 30 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 theelepels grove mosterd
• 150 gram geraspte Comté
  of belegen boerenkaas

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook de groente slechts 1-2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de groente uitlekken.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden ui, de kruidnagels en het blaadje laurier, laat dit van het vuur af 20 minuten trekken en zeef het daarna. Verwarm de boter, roer de bloem erdoor en verwarm dit 2 minuten.
Roer de melk erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus 2 minuten zachtjes koken.
Roer er de mosterd door en 75 gram kaas en breng op smaak met zout en peper.
Leg de bloemkoolroosjes in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en bestrooi met 75 gram kaas.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC.

Voor 4 personen

• circa 500 gram Hollandse asperges
• 25-35 gram roomboter 
• 8 eieren
• zout, peper
• 50-75 gram grof geraspte pecorino

Schil de asperges en stoom of kook (zie asperges met ham en ei) ze gaar in 6-8 minuten, ze mogen nog stevig zijn, omdat ze in de omelet nog nagaren.
Laat ze goed uitlekken.
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan en leg de asperges in de pan.
Klop de eieren los en breng ze op smaak met zout en peper. Roer de pecorino erdoor en schenk het mengsel op de asperges in de koekenpan.
Laat de frittata zachtjes stollen in een voorverwarmde oven op 160°C, controleer de frittata regelmatig, het eimengsel moet niet te droog worden.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Voor 4-6 personen

• 4 grote eieren
• zout, peper
• 100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 3,5 deciliter halfvolle melk
• eventueel 2 eetlepels fijngesneden kruiden (kervel, dragon en/of platte peterselie)
• 2 eetlepels gedroogd broodkruim

Klop de eieren los met wat zout, peper en 20 gram kaas.
Breng de melk aan de kook en roer er 50 gram kaas door, laat deze smelten in de hete melk.
Schenk het hete melk-kaasmengsel op de eieren en roer goed.
Roer nu de kruiden erdoor als u deze gebruikt en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Meng het broodkruim met 30 gram kaas en strooi dit over het eimengsel.
Vul een ovenschaal met heet, net niet kokend water en zet de schaaltjes erin, het water moet tot ruim halverwege de kleine schaaltjes komen.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C tot het mengsel nét gestold, maar nog wel lekker smeuïg is. Serveer met reepjes geroosterd brood.

Voor 4 personen

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
• zout, peper
• 200-250 gram plakjes cheddar
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

• 100 gram roomboter
• 3 eieren
• 1 eetlepel mosterd
• zout, peper
• 30 gram verse gist of 10 gram gedroogde gist
• 170 gram bloem
• 100 gram geraspte pecorino of belegen kaas
• 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon, oregano)

Smelt de boter, maar laat deze niet heet worden.
Klop de eieren los met de mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Klop de gesmolten boter erdoor en verkruimel de gist in dit mengsel.
Roer goed, zodat de gist als het ware oplost.
Als u gedroogde gist gebruikt, kunt u dit er doorroeren.
Spatel vervolgens de bloem erdoor tot er een glad deeg (beslag) ontstaat.
Laat het deeg in de kom, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer daarna de kaas en de kruiden erdoor.
Klop het deeg goed luchtig met een houten lepel en schep het in een ingevette briochevorm van circa 1 liter inhoud.
Laat het deeg nogmaals, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de brioche in circa 40 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat de brioche iets afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 12-15 plakken