• 250 gram bloem
• zout, peper
• 165 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo witlof
• 1-2 theelepels tijmblaadjes
• 4 eieren
• 2, 5 deciliter crème fraîche
• 125 gram geraspte jong belegen boerenkaas

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Dit gaat ook goed in de keukenmachine, gebruik dan wel de pulsknop.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Halveer de struikjes witlof in de lengte en verwijder eventueel het harde gedeelte.
Snijd elk gehalveerd struikje witlof vervolgens in 4-6 lange repen, weer in de lengte, en bak de witlof in 40 gram boter 8-10 minuten op zacht vuur in een grote koekenpan.
Schep de witlof regelmatig om en voeg halverwege de baktijd de tijm en wat zout en peper toe. Laat de witlof iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32-34 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 28 centimeter doorsnede.
Prik de deegboden met een vork regelmatig in en verdeel de witlof erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, voeg de kaas toe en schenk dit mengsel over de witlof in de vorm.
Bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 800 gram-1 kilo aardappelen
• zout
• bereide zuurkool voor 4 personen (zie recept)
• 100-150 gram raclette kaas in plakjes 
  of geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas

Schil de aardappelen en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Verdeel de casselerrib en/of de worst die u (eventueel) bij de bereiding van de zuurkool gebruikt heeft in stukjes en schep ze door de kool.
Verwarm het gerecht heel even, zodat het niet heel koud in de oven gaat, en schep alles in een ovenvaste schaal.
Gebruik een grote schaal, zodat de laag zuurkool niet te dik wordt.  
Snijd de aardappelen in plakjes en verdeel deze dakpansgewijs over de zuurkool, dek de kool helemaal af.
Verdeel de plakken kaas of de geraspte kaas erover en zet het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant mooi goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen

• 40 gram groene olijven zonder pit
• 2 gedroogde tomaten op olie
• 60 gram Italiaanse droge worst of salami
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels droge witte wijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 grote eieren
• 50 gram geraspte pecorino
• zout, peper

Snijd de olijven, gedroogde tomaten en droge worst in stukjes.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de wijn en de olie.
Klop de eieren er één voor één door en spatel er vervolgens de olijven, tomaten, gedroogde worst en pecorino door.
Breng het beslag op smaak met zout en peper.
Zet in een muffinvorm papieren cakevormpjes of vet de muffinvorm in.
Vul de vormpjes voor 3/4 deel met het beslag.
Bak de cakejes in 25-35 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze nog circa 5 minuten in de open oven staan en laat ze vervolgens afkoelen.
Serveer ze op kamertemperatuur.

Voor 10 stuks

• 4-6 kleine (ratte)aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 2 plakken raclettekaas
• 2 dun gesneden plakken rauwe ham

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in water met zout gaar in 15-18 minuten. Laat ze afkoelen tot u ze kunt beetpakken en snijd ze in plakjes van een halve centimeter.
Verdeel de aardappelplakjes naast elkaar over 2 schaaltjes of plateautjes, ze mogen elkaar wat overlappen.
Maal er een beetje peper over en leg er de plak kaas op, de kaas moet de aardappelen ongeveer bedekken.
Zet de schaaltjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot de kaas gesmolten is. Leg er uit de oven de rauwe ham op en serveer direct.    

Voor 2 personen

• circa 100 gram malse boerenkoolbladeren
  of cavalo nero,
  zonder grote nerven
• 40-50 gram blanke amandelen of hazelnoten
• 2 ansjovisfilets
• 5-8 eetlepels olijfolie
• 50 gram grof geraspte pecorino
• zout, peper
• citroensap

Snijd de boerenkoolbladeren grof.
Rooster de amandelen of hazelnoten goudgeel in een droge koekenpan, schud ze regelmatig om en houd ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Pureer de boerenkool samen met de amandelen en de ansjovisfilet in een keukenmachine, voeg enkele lepels olijfolie toe, de pesto mag in dit geval vrij fijn zijn, met boerenkool is dat lekkerder.
Neem het uit de kom en roer de kaas erdoor.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en voeg eventueel meer olijfolie toe de gewenste dikte is bereikt,
Lekker op plakjes geroosterd (stok)brood met dun geschaafde pecorino of een reepje rauwe ham.

• 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
• circa 1 kilo aubergines
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 600 gram lams- of rundergehakt
• 1 kaneelstokje, gehalveerd
• zout, peper
• 3 eieren
• 5 deciliter volle melk
• 75 gram roomboter
• 3 eetlepels tarwegriesmeel
• 200 gram geraspte jong belegen kaas

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen