• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 4 rijpe tomaten
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
• circa 1 liter groentebouillon
• 2 reepjes citroenschil
• klein stukje foelie
• stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
• zout, verse gemalen peper
• handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
• 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

• 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 220 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 4 eieren
• 1 deciliter olijfolie
• 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
• 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

• 3 kleine preien
• 2 sjalotjes
• 1 grote aardappel
• 25 gram boter
• 2 eetlepels fijne mosterd
• 1 liter groentebouillon
• 50 gram geraspte licht belegen boerenkaas
• 5 eetlepels slagroom
• zout, peper
• 2 eetlepels grove mosterd
• 2 fijngesneden lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de sjalotjes fijn.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Bak de prei en sjalot 5-8 min op zacht vuur in de boter zonder ze te laten kleuren.
Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2 minuten mee.
Voeg dan de blokjes aardappel en bouillon toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas erdoor en laat deze al roerende in de soep smelten.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem voorzichtig door de soep.
Breng op smaak met zout en peper en roer er vlak voor serveren de grove mosterd door.
Garneer met lente-ui en peterselie.

Voor 4-6 personen

• 3 plakjes witbrood zonder korst
• 1,25 deciliter olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 5-6 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• zout, peper
• 2 eidooiers
• 1 flinke krop romaanse sla
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

• 4 kleine venkelknollen
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden ontpitte zwarte olijven
• circa 50 gram Parmezaanse kaas

Verwijder van de venkelknollen een stukje van de boven- en van de onderkant, de groene pluimpjes op de knol kunnen als garnering worden gebruikt.
Snijd de knol vervolgens van boven naar beneden in flinterdunne plakken, dit kan ook met een schaaf, dat is zelfs nog iets gemakkelijker. Leg de plakjes op een grote schaal.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en wat zout en peper naar smaak en roer de olijven erdoor. Druppel de dressing over de venkel en schaaf de kaas erover.

Voor 4 personen