• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 8 zachte bloemtortilla's
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 100-150 gram plakjes achterham
• 3-4 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 100-150 gram geraspte cheddarkaas
• wat blaadjes basilicum

Snijd de olijven zo klein mogelijk.
Bestrijk de tortilla’s aan één kant dun met olijfolie.
Beleg 4 tortilla’s met ham en strooi daarover de kappertjes, olijven en kaas.
Dek deze belegde tortilla’s af met de 4 andere, met de olijfoliekant op de vulling.
Bak de quesadilla’s op een bakplaat 12-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is en de tortilla's licht krokant zijn.
Garneer met enkele basilicumblaadjes

Voor 4 personen

• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram ricotta
• vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
• 1 ei

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

• 300 gram Gruyère, zonder korst
• 200 gram appenzeller of emmentaler, zonder korst
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1.5 deciliter droge witte wijn
• vers gemalen peper
• eventueel 4 eetlepels kirsch

Snijd beide kaassoorten in kleine blokjes of rasp ze grof.
Wrijf de fondueschaal in met de teen knoflook, schenk de wijn in de schaal en verwarm deze op zacht vuur.
Voeg de kaas toe en laat deze smelten, terwijl u onafgebroken blijft roeren. Roer, terwijl u achtvormige bewegingen maakt in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer en eventueel de kirsch door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Steek een stukje brood aan de fonduevork en haal deze door de gesmolten kaas.
Doe hetzelfde met de groenten en de aardappelen als u deze erbij serveert.
Lekker met een frisse groene of gemengde salade of een witlofsalade en wat kleine zure augurkjes. 

Voor 4 personen

• 500-600 gram uien
• 5 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 8 eieren
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
• 1-2 theelepels fijngesneden salie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

• 1 kilo vastkokende aardappelen, het liefst ongeschild
• zout, peper
• 150 gram mager gezouten spek, bijvoorbeeld zuurkoolspek
• 150 gram uien
• 5-8 eetlepels crème fraîche
• 1 Reblochon (circa 550 gram)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, in 20-25 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Snijd het spek in reepjes, breng deze met koud water aan de kook en laat ze uitlekken zodra het water kookt.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Snijd de uien in flinterdunne halve ringen en bak deze circa 15 minuten mee met de spekreepjes.
Meng de aardappelen met het spek-uienmengsel en roer er zoveel crème fraîche door tot het mengsel iets smeuïg is.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel het over 4-6 éénpersoons ovenschaaltjes of schep het mengsel in een (of twee) grote ovenschaal in een laag van 2-3 centimeter dik.
Halveer de Reblochon overlangs (of snijd de kaas eerst doormidden en halveer beide helften vervolgens overlangs) en verdeel de kaas met de korst naar boven over de ovenschaaltjes (snijd de kaas bij, zodat de kaas het aardappelmengsel voor een groot deel bedekt).
Bak de tartiflette 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gegratineerd is.

Voor 4-6 personen