Alle artikelen met het onderwerp:

kaas

maandag 31 december 2012
geen reacties

Nog een lekker warm hapje dat er prachtig uitziet en toch heel gemakkelijk te bereiden is.
Krokante bladerdeegbakjes met een gesouffleerde vulling van rauwe ham, kaas, ei en peterselie; een echte traktatie.
Het is heel handig als u hiervoor die handige muffinvormen (voor kleine muffins) met meerdere holtes gebruikt.
U kunt een gedeelte vast voorbereiden; de in vieren gesneden deegplakjes kunnen in de vormpjes worden gelegd en afgedekt in de koelkast worden bewaard. 
De vulling kunt u deels voorbereiden; ham, kaas, bloem, peterselie en wat peper kunnen gemengd worden, de eieren kunt u er het beste op het laatste doorroeren, zo behouden ze hun rijskracht.

hartig

Ham-kaassouffleetjes

INGREDIENTEN
  • 6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 150 gram rauwe of gekookte ham
  • 150 gram geraspte gruyère (of pecorino of belegen kaas)
  • 2 eetlepels bloem
  • vers gemalen peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 eieren
BEREIDING

Rol elk deegplakje iets uit en snijd de plakjes in vieren.
Bekleed 24 holtes van kleine muffinvormen met de deegplakjes en zet de vormen tot gebruik in de koelkast.
Snijd de ham fijn en meng deze met de kaas, bloem, peper, peterselie en eieren en verdeel deze vulling over de bladerdeegbakjes.
Bak de souffleetjes in 25-30 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 24 stuks

Tip
Voor een variatie zonder vlees kunt u de ham achterwege laten.
Verhoog in dat geval de hoeveelheid kaas tot 250 gram.  

woensdag 26 december 2012
geen reacties

Dit is geen kaassoufflé zoals je bij de snackbar ziet, maar een luchtig gerezen gerecht.
Een heerlijk hoofdgerecht voor de vis- en vleesloze eter of een voorgerecht.
Het is een spectaculair gezicht als een soufflé uit de oven komt; hoog boven de vorm uit gerezen.
Een soufflé dankt zijn luchtigheid aan stijfgeklopte eiwitten die heel voorzichtig door het eidooiermengsel worden geschept.
Deze handeling is heel belangrijk want als u de eiwitten stevig door de soufflé zou roeren, verliezen ze een deel van hun rijsvermogen.
De eiwitten mogen geen spoortje eidooier (vet) bevatten voordat ze worden stijfgeklopt, anders lukt dit stijfkloppen niet. Scheidt de eieren daarom voorzichtig en let er tevens op dat alle gebruiksvoorwerpen als garde en kom ook goed vetvrij zijn.
De vorm waarin een soufflé wordt gebakken heeft vrij hoge, recht opstaande randen en moet met boter worden ingevet. Gebruik hiervoor geen gesmolten boter, dan rijst de soufflé niet mooi omhoog langs de randen.
En deze luchtige dame kan niet tegen tocht, als zij in de oven staat mag de deur pas na 20 minuten geopend worden om een kijkje te nemen. Doe dit dan heel voorzichtig, want zodra de soufflé met tocht in aanraking komt zakt zij in.
Daarom ook is het belangrijk dat de gasten aan tafel zitten als u de soufflé binnen brengt, want een soufflé die te lang moet wachten, zakt ook in.
Er is een oud gezegde: ‘de gasten moeten op de soufflé wachten en niet de soufflé op de gasten’.

hoofdgerechten

Kaassoufflé

INGREDIENTEN
  • 30 gram roomboter
  • 30 gram bloem
  • 2,5 deciliter hete melk
  • 4 grote eidooiers
  • zout, peper
  • snufje gemalen nootmuskaat.
  • 5 grote eiwitten
  • 90 gram geraspte kaas (gruyère, belegen Goudse of Parmezaanse kaas)
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze even mee.
Schenk, van het vuur af, in één keer de hete melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.
Laat de saus op zacht vuur 1 minuut koken.
Roer vervolgens van het vuur af de eidooiers er één voor één door en breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, roer een vierde deel van het eiwit door het eidooiermengsel, roer ook de kaas erdoor (houdt 1 eetlepel achter) en spatel of schep dan de rest van de eiwitten heel voorzichtig door het kaasmengsel.
Schep het soufflémengsel in een met boter ingevette souffléschaal van 8-9 deciliter inhoud (16-18 centimeter doorsnede), strijk de bovenkant glad en strooi de achtergehouden kaas erover.
Zet de soufflé in het midden van de oven, schakel de oven direct terug naar 190°C en bak de soufflé 25-30 minuten tot hij goudgeel en mooi gerezen is.

Voor 4-6 personen

maandag 3 december 2012
geen reacties

De eerste keer dat ik kennis maakte met raclette is al weer jaren geleden.
Ik vierde er oud en nieuw bij een Franse familie en bij binnenkomst zag ik een groot apparaat met kleine pannetjes op tafel staan; er stond raclette op het menu.
Raclettekaas heeft zo ongeveer het formaat van onze Goudse kaas, maar is alleen dunner.
In de Franse en Zwitserse alpen wordt zo’n halve raclettekaas in een klem gezet en vervolgens met de opengesneden kant voor het houtvuur geplaatst om hem te laten smelten.
Het gesmolten gedeelte wordt laagje voor laagje van de kaas geschraapt en gegeten met gekookte aardappelen, rauwe ham, gedroogde worst en gedroogd rundvlees.
Dit is de meest romantische manier van raclette eten, maar vrijwel niet te realiseren en daarom zullen we het moeten doen met een ander raclette-apparaat of de kaas in de oven smelten.
Nu heb ik inmiddels een leuke en praktische manier gevonden om raclettekaas te smelten; de Partyclette ToGo van Boska.
Dit inklapbare apparaatje, ook heel handig om mee te nemen, bestaat uit een houdertje waarin drie waxinelichtjes staan en een metalen plat schaaltje met handvat waarin de kaas wordt gelegd. Ook wordt er nog een kunststof schrapertje bij geleverd om de kaas krasvrij uit het schaaltje te scheppen.
Ik gebruik deze Partyclette heel regelmatig, voor twee personen is het ideaal, maar u kunt er natuurlijk ook meerdere op tafel zetten voor een groter gezelschap.
De Partyclette is te koop bij kaaswinkels en kookwinkels voor € 14,90 of via Boska.com.
Mocht u in de wintermaanden de Franse of Zwitserse Alpen bezoeken, probeer dan een plekje te vinden in een restaurant waar ze op de originele manier raclette bereiden; dat is enorm genieten.

hoofdgerechten

Raclette

boska raclette
INGREDIENTEN
  • 400-500 gram kleine vastkokende aardappelen, geschild
  • zout
  • 400 gram bloemkool of broccoli
  • 250-400 gram raclettekaas (kaaswinkel)
  • eventueel grove mosterd

     

  • voor de variatie met vlees:
  • circa 150 gram rauwe ham, salami of gedroogd rundvlees
  • zure augurkjes
BEREIDING

Kook de aardappelen in 15-18 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool of broccoli in roosjes en kook de groente beetgaar (bloemkool 3-6 minuten, broccoli 2-4 minuten).
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in dunne plakken.
Zet de Partyclette op tafel en verwarm het schaaltje boven de waxinelichtjes.
Leg steeds een of meerdere plakjes kaas, in één laag, in het schaaltje en verwarm de kaas tot hij helemaal gesmolten is.
Schraap de kaas met het schrapertje uit het schaaltje en eet er de aardappelen en groente bij en eventueel de vleeswaren.
Serveer er nog een frisse salade bij.

Voor 2 personen

Variatie
Bloemkool en broccoli zijn slechts enkele voorbeelden. Ook andere groentesoorten als gestoofde worteltjes, koolrabi, spruitjes of lente-ui smaken goed bij raclette.

vrijdag 26 oktober 2012
2 reacties

Zoute koekjes zijn in allerlei vormen en smaken te koop, maar een huisgebakken versie steekt hier toch met kop en schouders bovenuit.
Dit is een koekje van hartig zanddeeg, waaraan kaas en kruiden zijn toegevoegd…. heerlijk en zelfs het bakken geeft al veel plezier vanwege die heerlijke geuren.
Het deeg laat zich goed invriezen, dat is bovendien heel gemakkelijk want zo heeft u snel een lekker hapje bij onverwacht bezoek.
Laat het ingevroren deeg even ontdooien op het aanrecht en na ongeveer 20 minuten kunt u het al in plakjes snijden.

hartig

Kaaskoekjes met rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • 100 gram geraspte gruyèrekaas of 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel heel fijngesneden rozemarijn
  • 90 gram zachte roomboter, in klontjes
  • 2-4 eetlepels melk
  • snufje zout
BEREIDING

Meng alle ingrediënten (pas op met zout, want de kaas is ook zout) en kneed alles met één hand tot een samenhangend deeg.
Dit kunt u ook in de keukenmachine doen; doe alle ingrediënten in de kom en meng het met de pulsknop tot een kruimelig deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het nog heel even met de hand tot het samenhangend is.
Vorm het deeg tot een lange rol en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in koelkast opstijven. Snijd de deegrol daarna in plakjes van circa 0,5 centimeter dik en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Schakel de oven terug naar 175°C en bak de koekjes nog 10-15 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
Leg ze, als u ze kunt beetpakken, op een rooster om af te koelen.

Voor circa 30 stuks

zondag 14 oktober 2012
geen reacties

Een van de eerste pastagerechten die mijn moeder vroeger maakte was macaroni met een saus van hard gekookte eieren en een snufje kerriepoeder.
Ik vond het heerlijk toentertijd en ik moest aan dit gerecht terugdenken toen ik deze variatie op mac and cheese maakte.
Vadouvan, het ‘Franse’ kerriemengsel, waarover ik eerder schreef (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) geeft de mac and cheese, een van oorsprong Amerikaans gerecht, een bijzonder lekkere smaak.
Het is een stevig gerecht dat alleen nog om een frisse salade vraagt.

hoofdgerechten

Mac and cheese met vadouvan; gegratineerde macaroni

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes witbrood zonder korst
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 1-1,25 liter melk
  • 75 gram bloem
  • 1-1,5 theelepel zout
  • snufje vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels vadouvan
  • 1 groene peper
  • 200 gram geraspte cheddar
  • 200 gram geraspte gruyère
  • 500 gram macaroni
BEREIDING

Snijd het brood in heel kleine blokjes. Smelt 25 gram boter en schenk dit over de broodblokjes, meng alles goed en verkruimel het brood met de vingertoppen. 
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.
Smelt 75 gram boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.
Schenk dan langzaam de hete melk erbij terwijl u goed roert met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Blijf roeren en verwarmen tot de saus wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg zout, peper, vadouvan, fijngesneden groene peper, 150 gram cheddar en 150 gram gruyère toe.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook de macaroni 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft, de pasta  moet nog flink wat beet hebben.
Giet de macaroni door een zeef, spoel de elleboogjes direct af met koud water en laat goed uitlekken.
Meng de macaroni met de kaassaus en schep dit in een ingevette ovenschaal.
Strooi er 50 gram cheddar, 50 gram gruyère en de broodkruimels over en zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor circa 6 personen

woensdag 3 oktober 2012
geen reacties

Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.

hoofdgerechten

Hutspot net even anders

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 80 gram boter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • zout, peper
  • 4 grote uien
  • 1 bos wortelen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

« Meest recente45678