• 4 middelgrote uien
• 70 gram roomboter
• 4 sucadelappen of riblappen, samen circa 600 gram
• zout, peper
• 7,5-10 deciliter hete vleesbouillon of heet water
• 6 blaadjes laurier
• 8 kruidnagels

Snijd de uien fijn en bak ze 10-15 minuten in een braadpan in 35 gram boter zonder ze te laten kleuren.
Bestrooi de sucadelappen met zout en peper en bak ze, in een andere pan (dit kan een koekenpan zijn), aan beide kanten bruin in 35 gram boter.
Leg ze op de uien en schenk heel voorzichtig via de zijkant van de braadpan de hete bouillon in de pan, het vlees moet onderstaan.
Voeg laurier en kruidnagels toe en dek het vlees af met een stuk vetvrij papier (bakpapier of aluminiumfolie).
Doe dit als volgt: knip het papier tot een cirkel ter grootte van de pan, zodat het gerecht helemaal afgedekt kan worden. Maak in het midden van het papier een klein gaatje van 2-2,5 centimeter doorsnede en leg het papier op het vlees.
Zo kan het vocht heel langzaam verdampen en krijgt het gerecht een heerlijke geconcentreerde smaak.
Controleer af en toe of er niet teveel vocht verdampt, voeg eventueel een klein scheutje water toe als dat mocht gebeuren.
Stoof het vlees circa 2,5 uur tot het heel zacht is.
Aardappelpuree smaakt er heerlijk bij en bijvoorbeeld een winterse groente of broccoli.  

Voor 4-6 personen

• 1 aubergine, ongeschild
• 2 aardappelen, geschild
• 2 rode uien
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
• 2 takjes rozemarijn
• zout, peper
• 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
• 250 gram feta, grof verkruimeld
• 2 grote eieren
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• tijmblaadjes

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen

• 2 aardappelen
• 300 gram sperziebonen
• 2 kleine courgettes
• 2-3 stengels bleekselderij
• 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 blik tomaatblokjes
• 3 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
• 2 grote rijpe, verse tomaten
• 3 teentjes verse knoflook
• 4 handenvol verse basilicumblaadjes
• 5 el olijfolie
• 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen