Alle artikelen met het onderwerp:

laurier

zaterdag 30 maart 2013
geen reacties

Bij Pasen past kippensoep, vers gemaakt van een echte soepkip of van kipdelen.
Het kost even wat tijd om de bouillon zelf te trekken, maar u kunt in die tijd andere dingen doen en het zelfs al een dag van tevoren maken.
Vindt u het toch allemaal teveel gedoe, maak dan een snelle kippensoep met bouillon uit een pot of bouillon gemaakt van een bouillontablet en voeg circa 500 gram in reepjes gesneden kipfilet toe aan de hete bouillon direct met de verse groenten. Laat de soep 7-8 minuten zachtjes koken en roer dan de vermicelli en kruiden erdoor volgens recept.
Maar geloof me, deze zelfgemaakte versie is stukken lekkerder.
Serveer het als voorgerecht of, een extra grote portie, als maaltijdsoep.

voorgerechten

Kippensoep, huisgemaakt

INGREDIENTEN

voor de bouillon

  • 1 soepkip van 1-1,25 kilo of 1,25 kilo kipdelen
  • 2 preien
  • 2 worteltjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 kruidnagels
  • 1 ui, gehalveerd
  • circa 5 peterseliestelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 stukjes foelie
  • 10 zwarte peperkorrels
     

voor de soep:

  • 3-4 worteltjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 preien
  • 1 grote venkelknol
  • 100-150 g dunne vermicelli
  • zout, peper
  • 4-6 el fijngesneden kruiden (platte peterselie, maggiplant, bladselderij)
BEREIDING

Bouillon
Doe de kip in een grote pan en schenk er circa 3 liter water bij, de kip moet onderstaan.
Snijd de prei, wortel en bleekselderij in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui en leg dit in de pan samen met de peterseliestelen, prei, wortel en bleekselderij.
Breng het water aan de kook en schuim het enkele keren af tot het helder is.
Voeg dan de gehalveerde teentjes knoflook toe samen met tijm, laurier, foelie en gekneusde peperkorrels.  
Laat de bouillon op zacht vuur in open pan circa 2 uur trekken.
Schenk de bouillon door een fijne zeef, gooi de gare groenten weg, die hebben hun smaken afgestaan aan de bouillon.
Verwijder het vel en de botten van de kip en verdeel het kippenvlees in stukken.

Soep
Snijd de wortel, bleekselderij, prei en venkel in mooie reepjes of stukjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de klein gesneden groenten toe, laat ze 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook dit enkele minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het kippenvlees en de kruiden erdoor.
Verwarm alles goed en serveer.   

Voor 4-8 personen

vrijdag 15 maart 2013
geen reacties

Een recept voor geroosterde aardappelen staat al op de site, vandaag maak ik daarop een frisse variatie met ingelegde citroen en komijn.
Die ingelegde citroenen zijn verkrijgbaar, in potten, bij Marokkaanse of Turkse winkels of op de markt, de olijvenkraam heeft ze ook vaak en daar kunt u ze per stuk kopen.
Maar zelf maken kan ook, ik zal u daarvan een dezer dagen  het recept geven.
Zowel de schil als het vruchtvlees van de citroen kan gegeten worden.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd met citroen en komijn

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
  • 1-2 ingelegde, kleine citroenen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • grof gemalen zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 5 blaadjes laurier
BEREIDING

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

donderdag 7 februari 2013
geen reacties

Nogmaals een recept met pastinaak, deze keer een soep.
Omdat de pastinaak, net als wortel, een klein beetje zoet is, is de combinatie met de frisse appel heel verrassend.
Lijkt het u niets, laat de appel dan gewoon achterwege.

voorgerechten

Pastinaaksoep

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 700 gram pastinaken
  • 30 gram roomboter of
    1-2 eetlepels olijfolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 flinke groene appel (Granny Smith)
  • 75 gram verse roomkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de groente in stukjes.
Bak de ui 5-8 minuten op zacht vuur in de boter zonder te laten kleuren.
Voeg de pastinaken toe en warm ze 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en de laurier en kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Schil de appel (bewaar eventueel enkele heel dunne, ongeschilde partjes voor de garnering) en snijd hem in stukjes.
Voeg de appel toe aan de soep en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.
Laat de roomkaas smelten in de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met partjes ongeschilde appel. 

Voor 4-6 personen

woensdag 30 januari 2013
geen reacties

Zo hartje winter kan ik af en toe naar een geurige tomatensoep verlangen en gelukkig kan deze wens worden ingevuld en ligt zo’n soep binnen bereik.
Weliswaar niet met verse tomaten, maar met tomaten uit blik en daar zitten hele lekkere tussen, zoals die smaakvolle Italiaanse San Marzano’s.
Kijk daarvoor eens bij een Italiaanse delicatessenwinkel, daar worden ze verkocht.
De prijs ligt iets hoger dan bij de doorsnee-tomaten uit blik, maar dat proeft u ook, de smaak is veel intenser.

voorgerechten

Tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 2 kleine uien of 4 sjalotjes
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes tijm
  • 2 blikken gepelde tomaten à 4 dl
  • 1-1,25 liter groentebouillon
  • zout, peper
  • 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, basilicum, bieslook)
  • 40-60 gram schapenkaas
BEREIDING

Snijd de uien of sjalotjes fijn en bak ze 6-10 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Pers de knoflook en bak deze 2 minuten mee.
Schep dan de oregano, laurier en tijm erdoor en verwarm de kruiden even.
Voeg de tomaten met vocht toe en de bouillon en kook de soep 30-40 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden kruiden en schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 6 personen


Variatie
Voor een gevulde soep kunt u na het pureren wat kleine (eier)pasta met een korte kooktijd toevoegen en deze in de soep garen.
Daarna brengt u de soep op smaak.

vrijdag 11 januari 2013
geen reacties

Voor een geurige pompoensoep kun je verschillende soorten pompoen gebruiken. 
Ik  maak deze soep graag met een flespompoen, die vaal oranje-beige langwerpige met smaakvol oranje vruchtvlees. 
Eerst rooster ik de pompoen in de oven, omdat dit extra veel smaak geeft.
Het kost even wat tijd, maar dat roosteren kan ook al een dag eerder gedaan worden.
Een snufje vadouvan (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) of kerrie past goed bij pompoen, dat moet echt wel een snufje zijn, anders gaat het specerijenmengsel overheersen.

voorgerechten

Pompoensoep

INGREDIENTEN
  • 1 middelgrote flespompoen
  • 4 sjalotjes of 2 kleine uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 8 deciliter-1 liter groentebouillon
  • zout, peper
  • 4 lente-uitjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
BEREIDING

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

zondag 16 december 2012
geen reacties

Er zijn van die gerechten waarop je blind kunt vertrouwen en deze gekarameliseerde ham is daar een van.
Al vaak heb ik dit gemaakt voor een flink aantal gasten en altijd met veel succes.
Het gerecht kan goed worden voorbereid; de ham wordt eerst gepocheerd in een geurige vloeistof op 80-85 graden en het enige wat u moet doen als de gasten er al zijn is de ham nog 30 minuten in de oven zetten.
Dit pocheren kunt u het beste controleren met een thermometer (kookwinkels), want de ham moet absoluut onder het kookpunt blijven, anders wordt hij droog en stug.   
Bedenk wel dat het zouten (pekelen) van het vlees tijd kost, reken per 500 gram vlees één dag pekelen.
Bestel het vlees, in dit geval een stuk van ruim twee kilo, vijf tot zes dagen van tevoren bij de slager.
De ham krijgt door het pekelen een mooie ‘roze’ kleur en als de pekeltijd onvoldoende is, zal de kern van het vlees nog ‘grauw’ van kleur zijn.
Er zijn ook slagers die het vlees met pekel injecteren, dit is een sneller proces, maar ik vind de ham het lekkerst als hij gewoon rustig de tijd heeft gekregen en voldoende dagen in een pekelbad heeft gelegen of droog gezouten is.
Vraag de slager om een stuk vlees van de bil met aan één kant nog de vetlaag met het zwoerd.
Dit zwoerd wordt na het pocheren van de ham verwijderd, waarna u in de vetlaag een mooi ruitjespatroon kunt snijden, die vervolgens in de oven deels zal smelten en krokanter wordt.
Als u minder gasten heeft, is het toch handig om dit gewicht aan te houden, de ham die u overhoudt kunt u, in reepjes, verwerken in een salade.
Of, in plakken snijden, met een likje mosterd bestrijken en heel even om en om bakken in een beetje olijfolie. Dit is heerlijk bij stamppot.

hoofdgerechten

Ham, gekarameliseerd

INGREDIENTEN
  • 1 stuk gezouten (gepekeld) varkensvlees van de bil van circa 2,25 kilo, met aan één kant de vetlaag met het zwoerd (zonder bot)
  • 1 grote ui
  • veel kruidnagels
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • klein bosje tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 16 zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 2-3 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels donkere basterdsuiker
BEREIDING

Pocheren: dit kunt u ook een dag van tevoren doen, leg de ham in een grote pan.
Halveer de ui en steek in elke helft twee kruidnagels.
Snijd de wortelen en bleekselderij in stukken en leg deze met de ui, tijm en laurier naast de ham in de pan.
Schenk er zoveel koud water bij tot de ham helemaal onderstaat en verwarm het water langzaam tot 80-85°C, controleer dit met een thermometer.
Pocheer de ham op deze temperatuur circa 1 uur en 20 minuten.
Schep in het begin het schuim, dat op het vocht verschijnt, er regelmatig af.
Voeg de peperkorrels toe als het schuim is verdwenen.   
Laat de ham afkoelen in het vocht en bewaar hem tot gebruik in het vocht in de koelkast.
Neem de ham uit het vocht en dep hem droog.
Verwijder het zwoerd en eventueel een dun laagje van het vet, maar laat zeker een laagje vet zitten, dit geeft extra smaak.
Snijd in de achtergebleven vetlaag tot op het vlees een ruitpatroon.
Meng de mosterd met de basterdsuiker en strijk dit over de ham, voornamelijk over het vetlaagje, maar ook heel dun op de andere kanten van de ham. 
Steek in elke ruit, of om en om, een kruidnagel en leg de ham in een braadslede.
Bak de ham 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC.
Bestrijk de ham halverwege nog een keer dun met het mosterd-suikermengsel.
Serveer de ham in dunne plakken gesneden, samen met bijvoorbeeld cranberriecompôte (recept volgt nog) en gratin Dauphinois (aardappelgratin) of geroosterde aardappelen.

V0or circa 10 personen

« Meest recente23456