• 1,5-2 kilo verse mosselen in de schelp
• 2 deciliter droge witte wijn
• 3 rijpe tomaten
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 3 takjes platte peterselie
• 1 ui
• 1 prei
• 2 boswortelen
• 1 venkelknol
• 1 teentje knoflook
• 20 draadjes saffraan
• 2 eetlepels olijfolie
• 5 deciliter visbouillon
• zout, peper
• 1-1,5 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes

Spoel de mosselen onder de stromende kraan en geef mosselen die open staan een flinke tik met een mes, als ze zich dan niet sluiten kunt u ze beter verwijderen.
Doe de mosselen in een pan samen met 1 deciliter wijn.
Sluit de pan en kook de mosselen circa 4 minuten tot ze allemaal open zijn. Schud de pan tijdens het koken enkele keren.
Laat de mosselen iets afkoelen en verwijder dan de schelp, bewaar eventueel 12 mosselen in de schelp, zodat u deze als garnering kunt gebruiken.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en schenk een deel van het vocht over de mosselen, zodat deze niet uitdrogen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Bind de takjes tijm, laurier en peterselie samen met een touwtje.
Snijd de ui fijn, snijd de prei in heel dunne ringen en de wortel en venkel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd het heel fijn.
Week de saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel 10-15 minuten op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren.
Voeg knoflook, tomaatblokjes, kruidenboeket, 1 deciliter wijn, de visbouillon en 3 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schuim het oppervlak regelmatig af.
Voeg wat zout en de draadjes saffraan met weekvocht toe en kook de soep afgedekt nog 20-25 minuten op zacht vuur.
Roer er dan het kookvocht van de mosselen en de crème fraîche door en breng de soep weer aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosselen zonder schelp en fijngesneden tijm toe.
Verdeel de mosselen in de schelp, als u ze heeft bewaard, over 6 borden of wijde kommen en schenk de hete soep erop.

 Voor 6 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• zout, peper
• 75 gram roomboter
• 3 grote uien
• (1 theelepel honing)
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 2 plakjes witbrood
• 2 eetlepels mosterd
• 6-7.5 deciliter donker bier

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen

• 4 sjalotjes
• 2 worteltjes
• 2 stengels bleekselderij
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 350 gram groene linzen
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 5 eetlepels slagroom
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• 5 grote uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• zout, peper
• 60 gram boter of reuzel
• 1 eetlepel bloem
• 4 deciliter rode wijn
• 4 deciliter vleesbouillon
• 1 plak ontbijtkoek
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 eetlepels azijn

Snijd het vlees in stukken, snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 minuten rondom bruin, doe dit eventueel in gedeelten.
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de ui en knoflook circa 12 minuten in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees daarna terug in de pan, strooi de bloem er over en schep alles goed om.
Verwarm de wijn samen met de bouillon en schenk dit in de pan, het vlees moet nét onder staan. Voeg eventueel nog iets water toe als het vlees niet helemaal bedekt is. 
Voeg de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe samen met de kruidnagels, laurier en azijn en laat de hachee afgedekt 2,5-3 uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 150ºC. Test de oventemperatuur even en verhoog of verlaag de temperatuur eventueel; het gerecht moet heel zachtjes pruttelen, er mag af en toe een luchtbel verschijnen.
Serveer er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.

Voor 6-8 personen

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen

• 3 venkelknollen
• zout, peper
• 3,5 deciliter volle melk
• 2 blaadjes laurier
• 4 kruidnagels
• 30 gram roomboter
• 25 gram bloem
• snufje nootmuskaat
• 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen en verwijder eventueel een of twee van de buitenste 'rokken' als deze minder mooi zijn. Snijd elke knol in de lengte in zes parten.
Kook de venkelparten in 2-4 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en verdeel de parten in één laag over de bodem van een met boter ingevette ovenschaal.
Breng de melk langzaam aan de kook met de laurierblaadjes en de kruidnagels en laat dit op zacht vuur afgedekt circa 10 minuten trekken. Zeef de melk.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 1 minuut. Schenk er dan in gedeelten de hete melk bij en roer goed met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de saus over de venkel in de ovenschaal, strooi de kaas erover en bak de venkel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen