• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
• 2 volle eetlepels pijnboompitten
• 4 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
• 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
• eventueel 50 gram rozijnen

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

• 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1-2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout, peper
• 250-300 gram dunne glasnoedels (van mungbonenmeel)
• 4 lente-uitjes
• 1 kleine rijpe, maar stevige avocado
• 1-2 rode chilipepers
• 2 volle eetlepels geroosterd sesamzaad

Roer een dressing van tahin, limoensap, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en zout en peper naar smaak.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat ze goed uitlekken en meng de nog warme noedels met de dressing. Laat dit samen afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de rode pepers in flinterdunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u de salade niet te pikant wilt maken.
Schep de lente-ui, avocado en rode peper door de salade en strooi het sesamzaad erover. 

Voor 4 personen

Sesamzaad roosteren
Er is kant en klaar geroosterd sesamzaad te koop, maar u kun de zaadjes ook zelf roosteren.
Doe dat in een droge koekenpan op middelhoog vuur en houd de zaadjes regelmatig in beweging, zodat ze niet aanbranden.
Zodra ze licht gaan kleuren en gaan geuren zijn ze klaar.
Laat ze op een bord afkoelen.

• 1 kilo wilde of gewone spinazie of 450 gram diepvries-bladspinazie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 blikjes tonijn op olie
• 100 gram geraspte belegen Goudse kaas
• 1 eetlepel fijngesneden jalapeñopeper of 1 flinke theelepel sambal oelek
• zout, peper
• 8 zachte bloemtortilla’s
• 2 bolletjes buffelmozzarella

Was de spinazie en maak de blaadjes goed droog in de slacentrifuge.
Verhit 1 eetlepel olijfolie met het teentje knoflook, voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur enkele minuten tot de groente geslonken is.
Laat de spinazie uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Als u diepvriesspinazie gebruikt, laat deze dan ontdooien en knijp hem vervolgens goed uit. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. 
Meng de spinazie met de tonijn, geraspte kaas, jalapeñopeper of sambal en zout en peper naar smaak.
Verdeel het spinaziemengsel over 4 tortilla’s.
Snijd de mozzarella in plakjes, dek hiermee het spinaziemengsel af en leg de 4 overgebleven tortilla’s op de vulling.
Druk dit even goed aan en bestrijk de beide kanten van de quesadilla’s dun met olijfolie.
Klem de quesadilla’s tussen een dubbel rooster en rooster ze aan elke kant 2-3 minuten op de barbecue, dit zult u natuurlijk in gedeelten moeten doen.
Maar u kunt iedereen al een stuk geroosterde quesadilla geven, terwijl de volgende bakt.
Ook kunt u ze in een koekenpan bakken, de bereidingstijd blijft dan hetzelfde. 

Voor 4 personen

• 4 rijpe perziken of nectarines
• 2 rijpe avocado's
• 3 lente-uitjes
• circa 50 gram rucola
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 2 theelepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

• 12 verse sardines
• circa 50 gram bloem
• zout, peper
• 1,5 deciliter olijfolie
• 1 middelgrote rode ui
• 1 kleine wortel
• 3-4 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1-2 gedroogde rode chilipepers
• reepje sinaasappelschil
• 0,5-1 theelepel zout
• 0,8 deciliter rode wijnazijn
• 3-4 eetlepels grof gesneden platte peterselie

Maak de visjes als volgt schoon: verwijder de kop en de schubben.
Omdat sardines een dunne huid hebben, kunt u de schubben er gemakkelijk met de duim afwrijven.
Snijd de buikholte in de lengte open en spoel onder koud stromend water de ingewanden uit de buikholte.
Dep de sardines daarna goed droog.
Of vraag de visboer de visjes schoon te maken.  
Kruid de bloem met zout en peper, haal de schoongemaakte sardines door de bloem en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in de helft van de olie.  
Leg de visjes daarna in een niet te diepe schaal.
Snijd de ui en wortel in heel dunne plakjes en plet de teentjes knoflook.
Voeg de ui, wortel, knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, chilipepers, sinaasappelschil, zout en azijn toe aan de achtergebleven olie in de pan en laat dit 12-14 minuten zachtjes koken.  
Roer dan de rest van de olie erdoor en de peterselie en schenk de hete marinade over de sardines.
Laat dit samen afkoelen en marineer de sardines minimaal 12 uur in de koelkast.
Serveer ze op kamertemperatuur met enkele eetlepels van de marinade.

Voor 4-6 personen

• 150-200 gram grof witbrood
• 4 rijpe tomaten
• 1 gele paprika
• 1 kleine rode ui
• 0,5 komkommer
• 1-2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 teentje knoflook
• (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
• zout, peper

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen