• 1 grote ui
• 600 gram winterwortelen
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 100 gram mager ontbijtspek
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter crème fraîche
• 100 gram plakjes gekookte ham

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen

• 1-2 theelepels komijnzaadjes
• 1-2 theelepels sesamzaadjes
• 5 grote boswortels of kleine winterwortels
• 1 appel (Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden munt
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

• 5 kleine aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 500 gram gekookte bietjes
• 1 gestoomde makreel
• 3 lente-uitjes
• 3 eetlepels zure room
• 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

• 4-6 kleine (ratte)aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 2 plakken raclettekaas
• 2 dun gesneden plakken rauwe ham

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in water met zout gaar in 15-18 minuten. Laat ze afkoelen tot u ze kunt beetpakken en snijd ze in plakjes van een halve centimeter.
Verdeel de aardappelplakjes naast elkaar over 2 schaaltjes of plateautjes, ze mogen elkaar wat overlappen.
Maal er een beetje peper over en leg er de plak kaas op, de kaas moet de aardappelen ongeveer bedekken.
Zet de schaaltjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot de kaas gesmolten is. Leg er uit de oven de rauwe ham op en serveer direct.    

Voor 2 personen

• 1 tomaat
• olijfolie
• 2 grote, verse eieren
• 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Ontvel de tomaat, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaat in blokjes. 
Leg 2 flinke stukken plasticfolie (circa 30 x 30 centimeter) op het werkvlak en bestrijk een cirkel in het midden van het folie dun met olijfolie.
Leg het folie over twee ronde kommetjes, zorg daarbij dat het met olie bestreken deel boven de kommetjes ligt.
Druk nu het folie in de kommetjes (er hangt nu royaal folie over de rand van de kommetjes) en breek in elk kommetje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
Verdeel de tomaat en de kruiden over de eieren en bestrooi ze met wat zout en peper.
Draai het folie nu goed dicht, zorg dat er zo min mogelijk lucht in de pakketjes zit. Bind ze stevig vast met keukentouw en laat ze voorzichtig in ruim kokend water glijden.
Pocheer de eieren 4-5 minuten tot het eiwit stolt en de dooier nog zacht is.
Schep regelmatig een flinke lepel kokend water over de eieren, want ze gaan drijven en daardoor bestaat de kans dat de bovenkant niet goed gaar wordt.
Neem de eieren uit het hete water en verwijder voorzichtig het plasticfolie.
Serveer ze met een salade van rucola of gemengde groene blaadjes.

Voor 2 personen

• 2 blikjes tonijn op olie
• 1 kleine rode ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2-3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• citroensap
• 4 grote sneden boerenbrood
• 4-8 plakken cheddar of jong belegen kaas

Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Snijd de ui en de bleekselderij fijn.
Meng de tonijn met de ui, bleekselderij, kappertjes, mayonaise, peterselie en wat zout, peper en citroensap naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen en dek het beleg af met de plakken kaas. 
Laat de kaas smelten onder de hete grill of in een hete oven op 200°C. 
Of leg de sandwiches in een grote koekenpan, dek de pan af en laat de kaas smelten.
Serveer de sandwiches direct.  

 Voor 4 stuks