• 300 gram dunne sperziebonen
• 300 gram kleine peultjes
• 700 gram verse doperwten
• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode chilipeper
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5 limoen
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• geraspte schil van 0,5 limoen
• 1 eetlepel fijngesneden dragon
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 2-4 theelepels harissa
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 theelepels citroensap
• 3 lente-uitjes
• 2-4 eetlepels fijngesneden koriander

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels droge witte wijn
• zout, peper
• 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

• 4-6 eieren
• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 5 kleine zure augurkjes
• 1-2 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.

• 8 plakken (wit)brood
• 250 g kerstomaatjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden oregano
• 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
• 4 kleine plakken gekookte ham
• zout, vers gemalen peper

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks

• 2 flinke plakken brood
• 2 teentjes knoflook
• 2 el komijnzaadjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 1 krop Romaanse sla
• 1 rijpe avocado
• 2 grote tomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels zure room
• 2-3 theelepels limoensap
• 4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
• zout, peper
• 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas

Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.

Voor 4 personen