• 2 entrecôtes à circa 200 gram
• 2-3 gedroogde chilipepers
• 2 kleine rode uien
• 3 lente-uitjes
• 4 eetlepels limoensap
• 1-2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels vissaus
• 5 eetlepels korianderblaadjes
• 2 kroppen sla (frisée, eikenblad, kropsla)
• 15 kerstomaatjes
• 1 kleine komkommer
• 1-2 eetlepels kleine muntblaadjes

Bak de entrecôtes 6-8 minuten onder de hete grill of in de grillpan, keer ze halverwege.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het daarna in flinter­dunne plakjes.
Verkruimel de chilipepers.
Snijd de rode uien fijn en snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng voor de marinade limoensap, suiker, vissaus en de verkruimelde chilipepers.
Schep de plakjes vlees, de rode ui en lente-ui en 2 eetlepels korianderblaadjes door de marinade en laat het mengsel afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren (1 nacht kan ook).
Pluk voor serveren de zachte, malse blaadjes uit het hart van de sla in stukken.
Halveer de tomaatjes, schil de komkommer en snijd deze in reepjes.
Meng de slablaadjes, tomaat, komkommer en de plakjes vlees met de marinade en bestrooi de salade met 3 eetlepels korianderblaadjes en de munt.
Serveer direct.  

Voor 4-6 personen

• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 4 sjalotjes of
  2-3 kleine rode uien 
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 75-100 gram gorgonzola
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 4 eetlepels volle melk
• 4 eetlepels slagroom
• zout, peper

Rol elk plakje deeg iets uit en leg ze in met water omgespoelde lage taartvormpjes van 7-8  centimeter doorsnede.
Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en snijd het overhangende deeg eraf.
Prik de deegbodems regelmatig in met een vork en zet de vormpjes tot  gebruik in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snijd ze van boven naar beneden in dunne plakjes.
Bak de plakjes sjalot circa 10 minuten in de hete olijfolie, keer ze halverwege en voeg dan de oregano toe.
Laat de plakjes sjalot iets afkoelen en verdeel ze daarna over de deegbodems.
Verkruimel de gorgonzola en verdeel ook deze over de deegbodems.
Klop de eieren los met de eidooier, melk en slagroom en breng dit op smaak met zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vormpjes, vul ze niet helemaal tot de rand, want de ei-roomvulling zal gaan rijzen.
Bak de taartjes 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is en het deeg goudgeel.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld een frisse salade. 

Voor 4 stuks

• circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
• 1 jonge ui of
  2-3 lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen

• 1 gerookte makreel
• 1 kleine komkommer
• 10 kleine zure augurkjes
• 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
• 1 eetlepel citroensap
• 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
• 1 fijngesneden sjalotje
• zout, peper
• 4-5 eetlepels olijfolie

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

• 4 zoute haringen
• 2 kleine sjalotjes of 0,5 ui
• 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
• vers gemalen zwarte peper
• 3-4 radijsjes

Snijd de haring in zo klein mogelijk stukjes.
Snijd de sjalotje zo fijn mogelijk.
Meng de mierikswortel of mosterd met de crème fraîche, koriander of peterselie en peper naar smaak en schep de haring en sjalot erdoor.
Serveer de tartaar op kleine bordjes of in glaasjes of kommetjes en garneer met flinterdunne reepjes of plakjes radijs.  

Voor 4 personen

• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 8 zachte bloemtortilla's
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 100-150 gram plakjes achterham
• 3-4 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 100-150 gram geraspte cheddarkaas
• wat blaadjes basilicum

Snijd de olijven zo klein mogelijk.
Bestrijk de tortilla’s aan één kant dun met olijfolie.
Beleg 4 tortilla’s met ham en strooi daarover de kappertjes, olijven en kaas.
Dek deze belegde tortilla’s af met de 4 andere, met de olijfoliekant op de vulling.
Bak de quesadilla’s op een bakplaat 12-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is en de tortilla's licht krokant zijn.
Garneer met enkele basilicumblaadjes

Voor 4 personen