• 3 plakjes witbrood zonder korst
• 1,25 deciliter olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 5-6 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• zout, peper
• 2 eidooiers
• 1 flinke krop romaanse sla
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

• 1 sjalotje
• 200 gram verse cantharellen
• 25 gram roomboter
• 2 theelepels fijngesneden verse dragon
• 6 eetlepels crème fraîche
• 4 eieren
• zout, peper

Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een grote braadslede of ovenschaal in die voor de helft is gevuld met heet water.
Snijd het sjalotje fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de dragon en de crème fraîche over de bodem van vier kleine diepe ovenschaaltjes. Schep daar de paddenstoelen op en breek voorzichtig in elk schaaltje een ei, zorg dat de dooier heel blijft. Strooi er wat zout en peper over en zet de schaaltjes in het hete water in de braadslede. Bak de eitjes 12-14 minuten in de oven tot het eiwit begint te stollen, maar de dooiers nog zacht zijn.

Voor 4 personen   

Variatie met krokant spek
Bak 4 dunne plakken mager gerookt spek krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de eitjes.

• 2 eieren
• 2-3 rijpe tomaten
• 1/4 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 jonge ui
• 1 blikje tonijn op olie
• 4-8 ansjovisfilets op olie
• 4 Italiaanse bollen
• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• olijfolie
• blaadjes kropsla
• handvol basilicumblaadjes
• 20 zwarte olijven met pit

Kook de eieren hard in circa 8 minuten. Spoel ze koud, pel ze en snijd ze in plakjes.
Snijd de tomaten en komkommer in plakjes, de paprika in reepjes en de ui in dunne ringen.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukken. Spoel de ansjovisfilets eventueel onder de koude kraan en dep ze droog.
Halveer de broodbollen, bestrijk beide helften met de teen knoflook en druppel er wat olijfolie over.
Beleg de onderste helft van de broodjes met blaadjes sla, plakjes tomaat, ei en komkommer, stukjes tonijn, ansjovis, reepjes paprika, uiringen, basilicumblaadjes en olijven.
Druppel er nog wat extra olijfolie over en dek af met de bovenste helft van de broodjes.

Voor 4 stuks

• 125 gram mager ontbijtspek
• 4 plakjes wit brood zonder korst
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 1 flinke krop bataviasla
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 4 verse eieren

Snijd het spek in reepjes en breng deze met ruim koud water (ze moeten onderstaan) aan de kook. Giet de spekjes af zodra het water kookt, laat ze uitlekken en bak ze op middelhoog vuur krokant in 1 eetlepel olie. Schep ze uit de pan en bak het in blokjes gesneden brood daarna goudgeel in het achtergebleven bakvet.
Roer een dressing van 4 eetlepels olie, azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Pluk de sla in stukken en meng de blaadjes met de dressing. Verdeel de sla over 4 borden en garneer met spekjes, broodcroutons, bieslook en een gepocheerd ei.

Voor 4 personen

Eieren pocheren
Breng in een wijde pan circa 8 centimeter water met een royale scheut blanke azijn tegen de kook aan, breek elk ei in een grote soeplepel en laat het in het water glijden (of breek de eieren en laat ze direct in het water glijden). Probeer het eiwit zo dicht mogelijk bij de dooier te houden, schep het bijvoorbeeld met twee lepels om de dooier.
Pocheer de eieren 2-3 minuten tot het eiwit niet meer doorschijnend is en de dooier nog heel zacht is. Het water moet daarbij tegen de kook aan blijven.
Schep de eieren met een spatel uit het water (snijd het eiwit eventueel bij) en serveer ze direct.
Pocheer niet meer dan vier eieren tegelijk. Je kunt ze eventueel enkele uren van te voren pocheren en in koud water bewaren. Verwarm ze, voordat je ze gebruikt, even in warm water, maar pas op dat ze niet te hard worden.

• 1 rijpe avocado
• zout, peper
• limoensap
• 8 grote, dun gesneden plakken brood
• handvol blaadjes rucola of veldsla
• 150-250 gram gerookte makreel
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Verwijder de schil en de pit van de avocado en prak de zachtgroene vrucht fijn. Breng het op smaak met zout, peper en limoensap.
Bestrijk de plakken brood met de avocadopuree. Beleg 4 plakken brood royaal met rucola en makreel en strooi de bieslook erover. Dek af met de andere 4 broodplakken en halveer de sandwiches diagonaal.

Voor 8 sandwiches