Alle artikelen met het onderwerp:

dessert

dinsdag 30 juli 2013
geen reacties

Frambozen met mascarpone…… een heerlijke combinatie vind ik en je tovert met deze beide ingrediënten in een mum van tijd een lekker toetje op tafel. Makkelijker kan bijna niet.
Ik houd van de frisse zuren in de framboos en voeg geen suiker toe, maar ik kan me voorstellen dat u een snufje suiker of een drupje honing wilt gebruiken.
Nu zijn er volop verse frambozen verkrijgbaar, maar in de magere maanden zijn diepvriesvruchten heel goede vervangers.

zoet

Frambozen en mascarpone

INGREDIENTEN
  • 450-500 gram frambozen (vers of uit de diepvries)
  • 250 gram mascarpone
  • eventueel een beetje suiker of honing
BEREIDING

Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine en voeg de mascarpone toe.
Schep het mengsel in mooie kommetjes of glazen en laat de smaken minstens 2 uur intrekken in de koelkast.
Serveer met een lekker koekjes of wafeltje.

Voor circa 6 personen

zaterdag 20 juli 2013
geen reacties

Panne cotta betekent letterlijk ‘gekookte room’, het is een heerlijk Italiaans toetje dat zijn oorsprong kent in de regio Piemonte.
De bereiding is eenvoudig, u moet alleen ruim vier uur van tevoren beginnen, omdat het drie tot vier uur moet opstijven in de koelkast.
Dat is natuurlijk weer heel handig als er gasten komen.
Vandaag serveer ik het met verse frambozen en frambozencoulis, het recept van de coulis gaf ik u vorige week.
Het bijzondere aan deze panne cotta is de amandelmelk, het originele recept bevat alleen slagroom, maar hier is de helft van de slagroom vervangen door amandelmelk, waardoor het gerecht lichter wordt.
Amandelmelk is tegenwoordig bij de supermarkt te koop en als u het daar niet kunt vinden, is de natuurvoedingswinkel een goed adres.

zoet

Panna cotta met amandelmelk

INGREDIENTEN
  • 1 vanillestokje
  • 3 deciliter amandelmelk
  • 3 deciliter slagroom
  • 70-80 gram fijne tafelsuiker
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 6-8 eetlepels frambozencoulis
  • circa 250 gram frambozen
BEREIDING

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Breng de amandelmelk met de slagroom, het vanillemerg en de suiker aan de kook en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze, van het vuur af, op in het warme roommengsel.
Laat dit mengsel afkoelen, roer regelmatig en schenk het mengsel, voordat het lobbig wordt, in vier glazen of vormpjes.
Als u de panna cotta na het opstijven wilt storten, is het handig om flexibele vormpjes te gebruiken.
Laat de panna cotta 3-4 uur opstijven in de koelkast.
Stort ze daarna en serveer ze op bordjes met de frambozencoulis en de verse frambozen, of schep de vruchten en de coulis in de glazen op de panna cotta.  

Voor 4 personen

zondag 14 juli 2013
geen reacties

In Frankrijk koop je tijdens de zomermaanden vruchten zoals nectarines, perziken en abrikozen per plateau; niet per stuk of per kilo, maar gewoon een heel plateau.
En die plateau’s zijn heel voordelig geprijsd, zodat je ze niet kunt weerstaan en allerlei recepten moet bedenken om het fruit op te maken.
Nu geloof ik dat vrijwel elke Française jam maakt, of likeur en siroop, of de vruchten inlegt op alcohol…. ik hoor niet anders om me heen.
Mooie gebruiken en zo kunnen ze ook tijdens de wintermaanden genieten.
Maar ik ga voor de clafoutis met perziken deze keer, een heerlijk dessert waar je royaal van kunt uitdelen.
Zet de clafoutis vooral niet te lang in de oven, het beslag moet nét gestold zijn.
Te lang gebakken clafoutis gaat op ‘stopverf’ lijken, zoals een vriend eens fijntjes opmerkte.

zoet

Perzikenclafoutis

INGREDIENTEN
  • 6 mooie, rijpe perziken
  • 125 gram bloem
  • 80-100 gram poedersuiker
  • het merg uit 0,5 vanillestokjes
    of 1 zakje vanillesuiker
  • 4 grote eieren
  • 2 deciliter volle melk
  • 1,5 deciliter slagroom
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
    of 2 eetlepels fijngesneden stemgember (op siroop ingelegde gember)
  • snufje zout
BEREIDING

Verwijder eventueel het schilletje van de perziken, maar dit is niet perse noodzakelijk.
Soms gaat dat verwijderen gemakkelijk met de punt van een klein mesje.
Zit het velletje stevig vast, dompel de perziken dan 10 seconden in heet water, daarna gaat het verwijderen van het velletje meestal zonder problemen.
Snijd de perziken in partjes van circa 1,5 centimeter dik.
Doe de bloem, poedersuiker en vanillemerg of vanillesuiker in een kom.
Voeg de eieren toe en roer ze door het bloemenmengsel.
Voeg dan de melk en de slagroom in een dun straaltje toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg nu de gemberwortel of de gember op siroop toe als u daar van houdt en een klein snufje zout en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal die zo groot is dat de partjes perzik er in één laag in kunnen liggen.
Leg de perziken, een beetje dakpansgewijs in het beslag en bak de clafoutis 25-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot het beslag nét is gestold.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi hem voor serveren eventueel met een vleugje poedersuiker. 

Voor circa 8 personen

donderdag 11 juli 2013
geen reacties

Een coulis is een vruchtensaus die bij desserts wordt geserveerd. 
Het wordt meestal van rood fruit gemaakt en frambozencoulis is favoriet.
Dit is ook weer zo’n heel gemakkelijk recept met een groot resultaat, want het is verrukkelijk.
Bij heel verse geitenkaas of volle kwark (fromage frais), bij ijs, panna cotta, yoghurt, cheesecake… de mogelijkheden zijn talloos.
Geniet ervan nu er volop frambozen zijn, of neem aardbeien, die doen het ook goed.

zoet

Frambozencoulis

INGREDIENTEN
  • 500 gram frambozen
  • het sap van 0,5 citroen
  • 1-3 eetlepels fijne tafelsuiker
    of poedersuiker
BEREIDING

Pureer de frambozen samen met het citroensap.
Zeef de puree eventueel als u niet van die kleine pitjes houdt, maar noodzakelijk is dit niet.
Voeg suiker naar smaak toe, maar niet teveel... het is juist zo lekker als de smaak lekker rins is.
De saus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor 4-6 personen

zondag 5 mei 2013
geen reacties

In kan er niet langer omheen, want hoewel de aardbeien in Nederland langzaam op gang komen, vullen ze in Frankrijk inmiddels halve marktkramen.
De licht zure Clery kan soms een beetje suiker gebruiken en is daarom heel geschikt voor deze warme bereiding.
Proef dit gerechtje maar eens, de smaak is heel intens.

zoet

Aardbeien ‘en papillotte’

INGREDIENTEN
  • 600 gram aardbeien
  • 1-3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • 2-3 eetlepels witte rum 
  • 2 kaneelstokjes, gehalveerd
    of 4 steranijs 
  • lobbig geklopte slagroom
BEREIDING

Halveer de aardbeien en snijd grote exemplaren zelfs in vieren.
Meng de aardbeien met de suiker en de rum.
Verdeel dit mengsel over 4 grote stukken dubbelgevouwen bakpapier of aluminiumfolie en leg op elk hoopje 0,5 kaneelstokje of een steranijs.
Vouw de pakketjes goed dicht en verwarm ze 8-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (of op de barbecue) tot de aardbeien door en door warm zijn.
Serveer er eventueel een lepeltje lobbig geklopte slagroom bij.

Voor 4 personen

zaterdag 4 mei 2013
geen reacties

Begin met een klein glaasje, want dit heerlijke toetje is heftig en calorierijk.
Het bestaat uit twee crèmes; een bruine chocoladecrème en een witte mascarponecrème en als u ze beide tegelijkertijd in een glaasje schept, ziet het toetje er heel decoratief en mooi gemarmerd uit.
U kunt ook kiezen voor laagjes en deze om en om in een glas scheppen. 
Begin enkele uren van tevoren, zodat de smaken kunnen intrekken.
Bent u een liefhebber van de klassieke combinatie chocolade en munt, dan kunt u de mascarpone op smaak brengen met muntlikeur of, als er kinderen mee-eten, een limonadesiroop met munt.

zoet

Chocoladecrème met mascarpone

INGREDIENTEN
  • 200 gram pure chocolade
  • 1 deciliter volle melk
  • 1 deciliter slagroom
  • 1-2 theelepels poedersuiker
  • 40 gram roomboter
  • 250 gram mascarpone
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 1-2 eetlepels (acacia)honing
BEREIDING

Breek de chocolade in stukjes en leg deze in een kom. 
Breng de melk aan de kook met de slagroom en de poedersuiker en schenk dit mengsel over de chocolade.
Roer goed tot de chocolade gesmolten is en er een egaal mengsel ontstaat, roer er dan de boter in klontjes door en laat het tot lauwwarm afkoelen.
Klop de mascarpone luchtig en breng het op smaak met vanillemerg en de honing.
Schep het chocolade- en mascarponemengsel tegelijkertijd in 6-8 glaasjes en zet deze circa 2 uur in de koelkast.  

Voor 6-8 personen

« Meest recente45678Minst recente »