Alle artikelen met het onderwerp:

dessert

zondag 13 januari 2013
geen reacties

Bomvol vitamines en o zo lekker!
Wees voorzichtig met het oranjebloesemwater, want de smaak kan snel overheersen.
U kunt dit geurige water ook vervangen door het merg uit 1 vanillestokje of door 1 druppeltje zuivere lavendelolie.

zoet

Sinaasappelsalade

INGREDIENTEN
  • 8 handsinaasappels
  • 1-2 theelepels oranjebloesemwater
  • 40 gram pistachenootjes of amandelen
BEREIDING

Pers 2 sinaasappels uit en breng dit sap op smaak met oranjebloesemwater.
Schil 6 sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Dit doet u als volgt: snijd van de boven- en onderkant een flinke plak tot het oranje vruchtvlees zichtbaar wordt.
Zet nu de sinaasappels op een plank met een snijkant naar onderen en snijd met een groot mes brede repen schil van boven naar beneden van de sinaasappels.
Snijd de schil er dik genoeg af, tot het vruchtvlees zichtbaar wordt.
Vaak blijft er aan de onderkant nog een stukje schil zitten, keer daarom de sinaasappels om de overgebleven schil te verwijderen.
Snijd nu de totaal schilloze sinaasappels in dunne plakken, leg deze dakpansgewijs op een grote schaal en schenk het met oranjebloesemwater geparfumeerde sap erover.
Hak de pistachenootjes grof en strooi ze over de salade.

Voor 4-6 personen

zondag 23 december 2012
geen reacties

Van tarte Tatin, de appeltaart die omgekeerd wordt gebakken, bestaan verschillende recepten. Ik vind dit een lekker en bovendien gemakkelijk recept, omdat je er kant-en-klaar bladerdeeg voor gebruikt.
Daarentegen zet ik de vorm met het boter-suikermengsel en de appels wel eerst een tijdje op het vuur tot het mengsel gaat karameliseren, dit kost extra tijd, maar het resultaat vind ik lekkerder. 
U heeft voor deze taart een vorm met vaste bodem nodig, een ovenvaste koekenpan of een ovenschaal kan ook.  
De taart kunt u al een dag van tevoren maken en de volgende dag voor serveren circa 15 minuten ‘oppiepen’ in een voorverwarmde oven op 150°C.
De Franse golden delicious vind ik de lekkerste appel voor tarte Tatin, maar een jonathan voldoet ook.
Ik ben geen echte toetjesfan, maar met een stukje lauwwarme tarte Tatin en een lepeltje crème fraîche kun je me een groot plezier doen.

zoet

Tarte Tatin; omgekeerd gebakken appeltaart

INGREDIENTEN
  • 75 gram roomboter
  • 75 gram kristalsuiker
  • 1,5-2 kilo Franse golden delicious of jonathan
  • 5-6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
  • 1-1,5 deciliter crème fraîche of slagroom
BEREIDING

Smelt de boter in een taartvorm met vaste bodem van circa 25 centimeter doorsnede op matig vuur, neem de vorm van het vuur en strooi de suiker gelijkmatig op de gesmolten boter.
Schil de appels en snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis.
Leg de stukken appel in cirkels in de vorm, dicht tegen elkaar aan met de bolle kant naar beneden.
Zet de vorm weer op het vuur en laat het boter-suikermengsel op matig vuur licht karameliseren. Dit kan wel 30 tot 40 minuten duren, de appels laten vocht los en dat moet eerst weer verdampen voordat de suiker kan karameliseren.
Laat de plakjes deeg ontdooien, leg ze daarna op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap. Steek hieruit een cirkel van circa 26 centimeter doorsnede, 1 centimeter groter dan de doorsnede van de vorm.
Leg het deeg over de appels en duw de rand van het deeg tussen de vorm en de appels. Bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel is.
Houdt de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten of het deeg niet verbrandt, is dit wel het geval, dek het deeg dan af met aluminiumfolie. 
Laat de taart 10 minuten staan en stort hem dan op een schaal zodat de appels boven liggen. Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur met een lepeltje crème fraîche of lobbig geklopte ongezoete slagroom.
Als u de taart van tevoren heeft gebakken, verwarm hem dan tot lauwwarm in een voorverwarmde oven op 150°C.

Voor 8-12 personen

maandag 12 november 2012
geen reacties

Het is een fascinerend gezicht, een totaal bladloze boom vol oranje vruchten.
In zuidelijke landen is dit een heel normaal verschijnsel in de herfst, de kakiboom verliest vrij vroeg zijn blad, al voordat de vruchten geoogst worden.
De fraaie oranje kaki heeft de laatste jaren een vaste plek veroverd bij de groenteman en de supermarkt, de vruchten zijn heerlijk aromatisch als ze goed rijp zijn.
Onrijpe kaki’s zijn hard en bevatten veel tannines en daarom is het belangrijk dat u harde exemplaren thuis laat narijpen tot ze zacht zijn.
De schil van de kaki blijft vrij hard, ook als de vrucht rijp is, daarom is schillen een aanrader.
Kaki kan zo uit de hand worden gegeten, maar probeer ook eens dit dessert, het is verrassend lekker.

zoet

Kaki met gember en citroengras

INGREDIENTEN
  • 25 gram gemberwortel
  • 1 stengel citroengras
  • 2 kumquats
  • 4 sinaasappels
  • 30-40 gram witte basterdsuiker
  • 3 rijpe kaki’s
BEREIDING

Schil de gemberwortel en snijd hem in flinterdunne plakjes.
Verwijder de bovenste 5 centimeter en het buitenste blad van het citroengras en sla met een zwaar voorwerp op het dikke gedeelte, zodat de stengel goed kneust.
Snijd de kumquats in vieren en verwijder de pitjes.
Pers de sinaasappels uit, zeef het sap boven een steelpan met stevige bodem en breng het sap aan de kook met de suiker, gemberwortel, citroengras en kumquats.
Roer even tot de suiker is opgelost en laat dit mengsel circa 20 minuten trekken op heel zacht vuur. Laat het daarna afkoelen.
Schil de kaki’s en snijd elke vrucht in acht partjes. Verdeel de kaki over 4 kommetjes en schenk het geurige sap met de kumquats en gember erover.

Voor 4 personen

zondag 4 november 2012
geen reacties

Het wordt weer eens tijd voor een dessert en dan denk ik in deze tijd van het jaar aan peren, deze vruchten laten zich graag in desserts verwerken. 
Het lekkere van een crumble vind ik de combinatie van het zachte fruit met het krokante deeglaagje, bovendien is het een dessert dat heel gemakkelijk in een grotere hoeveelheid kan worden gemaakt en dat maakt het heel geschikt voor een etentje met veel gasten. 
Gemalen amandelen of amandelpoeder zag ik laatst bij de natuurvoedingswinkel.
U kunt het eventueel zelf maken door amandelen zo fijn mogelijk te malen in de keukenmachine, let op dat u niet té lang maalt want dan scheidt de olie zich af. Zelf malen geeft een grover resultaat dan kant-en-klaar gekocht amandelpoeder, maar dat is niet erg.
Kaneel geeft dit toetje een warme, beetje ouderwetse smaak, maar u kunt dit specerij ook achterwege laten of vervangen door enkele gekneusde anijszaadjes.

zoet

Crumble met peren

INGREDIENTEN
  • 6 rijpe, maar wel stevige handperen
  • 20 gram roomboter
  • 25 gram grof gehakte of geschaafde amandelen
  • mespunt gemalen kaneel of 0,5 theelepel gekneusde anijszaadjes
  • 1 theelepel lichte basterdsuiker
  • voor de kruimellaag:
  • 100 gram bloem
  • 50 gram lichte basterdsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 100 g koude roomboter, in klontjes
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Smelt de boter, schep de peren erdoor en verwarm ze circa 2 minuten. Roer de amandelen erdoor met de kaneel of de anijszaadjes en de suiker en schep het mengsel in een met boter ingevette ovenschaal.
Kruimellaag: meng de bloem, suiker en gemalen amandelen in een kom. Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan eventueel ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker en amandelen in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de peren en bak de crumble 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag goudgeel is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor circa 6 personen

donderdag 20 september 2012
geen reacties

Na de jam van gisteren nog een keer vijgen omdat ik er dol op ben en omdat mijn Franse buurvrouw vandaag een bakje vijgen uit eigen tuin kwam brengen.
Als de vruchten lekker zoet zijn, kun je volstaan met mascarpone en noten. Als ze nog wel een zoete opkikker kunnen gebruiken, roer dan enkele druppels honing door het mascarponemengsel. Proef de vijgen daarom eerst voordat je ermee aan de slag gaat.
Dit verrassend lekkere dessert is in een handomdraai gemaakt.

zoet

Vijgen met mascarpone en noten

INGREDIENTEN
  • 12-16 rijpe, rijpe vijgen
  • 3 eetlepels mascarpone
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten of hazelnoten
  • eventueel enkele druppels honing
BEREIDING

Snijd de vijgen kruislings in, maar snijd ze niet helemaal door, de vier partjes moeten nog aan elkaar blijven zitten.
Meng de mascarpone met de noten en eventueel de honing.
Schep een theelepel van dit mengsel in het midden van de vijgen, zet de gevulde vruchten in een ovenschaal en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Serveer ze warm.

Voor 4 personen

maandag 27 augustus 2012
geen reacties

De mirabel
Wij worden er niet warm of koud van, maar de Fransen kijken vanaf begin augustus al reikhalzend uit naar de eerste mirabellen, de kleine gele pruimen die zo ontzettend lekker zijn en vanaf half augustus op de markt verschijnen.
Ze hebben slechts een doorsnede van drie centimeter, maar een geweldig aroma en dat heeft hen het koosnaampje ‘fruitbonbon’ opgeleverd.
Mirabellen komen voornamelijk uit de Lorraine (Lotharingen), daar hebben ze zelfs een beschermde herkomstbenaming gekregen, een IGP (Indication Géographique Protégée), ‘Mirabelles de Lorraine’.
Het schijnt dat er verschil is tussen mirabellen uit Metz en die uit Nancy: Metz-mirabellen zijn het meest geparfumeerd, hebben een fragiel geel velletje met een klein rood blosje en zijn klein, hun doorsnede is circa 2 centimeter. De mirabellen uit Nancy zijn iets groter en hun gele velletje is wat steviger.
Hoewel de mirabel voornamelijk een Lorraine-aangelegenheid is, zie je haar op alle Franse markten, weliswaar mondjesmaat, maar genoeg om er van te profiteren.
In Nederland zijn ze moeilijk verkrijgbaar, maar deze lekkere crumble kun je ook met andere pruimen maken, halveer deze of snijd grote exemplaren zelfs in vieren.

zoet

Crumble met mirabellen

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram mirabellen of andere aromatische pruimen
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram roomboter
  • 50 gram fijne tafelsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 80 gram bloem
BEREIDING

Ontpit de mirabellen. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het zwarte merg eruit.
Smelt 25 gram boter in een wijde koekenpan, voeg de mirabellen, het vanillemerg en vanillestokje toe en bak de mirabellen 10-12 minuten op zacht vuur, schep ze regelmatig voorzichtig om, ze zullen een soort compote worden.
Verwijder het vanillestokje en schep de compote in een ovenschaal.
Meng de suiker met de gemalen amandelen en de bloem en verkruimel er met de vingertoppen 75 gram boter door tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Strooi de kruimellaag over de mirabellen en zet de schaal 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de bovenkant goudgeel is.
Serveer de crumble warm, met een bolletje (noten)ijs bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

Tip
Je kunt een heel snelle en ook heel lekkere kruimellaag maken met kruidige koekjes, Bastognekoeken bijvoorbeeld of speculaasjes. De pain aux amandes van Jules Destrooper zijn helemaal erg lekker.
Verkruimel 125 gram koekjes en meng hier met de vingertoppen 75 gram zachte roomboter door. Strooi dit over de mirabellen en bak de crumble volgens recept.

« Meest recente678910