• 300 gram nectarines, ongeschild
• 300 gram frambozen
• 1 deciliter slagroom
• 200 gram mascarpone
• 75-100 gram kleine amaretti
• 4-8 theelepels amandellikeur

Snijd de nectarines in dunne partjes en meng deze met de frambozen.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte (lobbig) en spatel deze dan voorzichtig door de mascarpone.
Verdeel de amaretti over 4 hoge glazen en druppel in elk glas 1 of 2 theelepels likeur.
Leg een schepje van het roommengsel op de koekjes en verdeel daarover een derde deel van de vruchten.
Schep hierop de helft van het overgebleven roommengsel en vervolgens de helft van de overgebleven vruchten.
Daarop komt de rest van het roommengsel en als laatste de rest van het fruit.
Je hebt nu in elk glas de volgende lagen: koekjes met likeur, room, vruchten, room, vruchten, room en tenslotte de bovenste laag met vruchten.
Zet de trifles circa 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
Iets langer kan ook als je ze van te voren wilt klaarmaken, maar doe het in elk geval niet langer dan 3 uur van tevoren, anders worden ze sompig. Je kunt dan beter de verschillende onderdelen (vruchten, roommengsel) voorbereiden en in de koelkast bewaren, zodat je de trifle alleen nog maar hoeft op te bouwen.

Voor 4 personen

• 1,25 deciliter vers geperst citroensap
• 150 gram kristalsuiker
• zout
• 5 deciliter volle of halfvolle melk

Verwarm het citroensap met de suiker en een mespuntje zout, tot de suiker is opgelost.
Roer er van het vuur af de melk door, de melk zal gaan schiften, maar dat is niet erg, dat hoort erbij.
Laat het mengsel afkoelen en draai het in circa 30 minuten tot ijs in een ijsmachine of bevries het in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries. Roer het mengsel in dat geval elk uur door met een vork.

Voor 4-6 personen

• 4 grote meringues
• 125 gram frambozen
• citroensap
• circa 1 theelepel suiker
• 1-1,25 deciliter slagroom
• circa 500 gram gemengde rode vruchten (aardbeien, frambozen, bramen)

Hol de meringues een klein beetje uit, doe dit voorzichtig met kleine stukjes tegelijk.
Het is de bedoeling dat er een holte ontstaat waarin je wat slagroom en fruit kunt scheppen.
Pureer 125 gram frambozen en breng deze puree op smaak met citroensap en suiker, maak het niet te zoet, want de meringues zijn al zoet.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte (lobbig), deze keer zonder suiker, je zult proeven hoe lekker dat is.
Vul nu de holte van de meringues met een flinke lepel slagroom en verdeel daarover het fruit. Druppel er als laatste een mooie rode sliert frambozenpuree over.

Voor 4 personen

• 600 gram pure chocolade
• 275 gram roomboter
• 3 eieren
• 225 gram fijne tafelsuiker
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• zout
• 100 gram gemalen amandelen
• het merg uit 1 vanillestokje
• (lobbig geklopte slagroom)

Hak de chocolade grof en smelt hiervan 350 gram samen met 225 gram boter al roerende in een kom boven een pan met heet water. Laat het meng­sel iets afkoe­len.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel en klop het gesmolten chocolademengsel er in delen door. Spatel het bakmeel, een mespunt zout, de amandelen en het vanillemerg erdoor.
Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 24 centimeter doorsnede en bak de taart in 40-45 minuten nét gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C.
Smelt voor de glazuur 250 gram chocolade met 50 gram boter in een kom boven een pan met heet water. Laat de glazuur afkoelen tot het nog net schenkbaar is en schenk het gelijkmatig over de taart, ook over de zijkanten.
Laat de chocolade harden.
Serveer de taart in punten gesneden, eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor 12-14 personen

• 250 gram kristalsuiker
• 1 kilo rijpe perziken, bij voorkeur witte perziken
• het sap van 1 flinke citroen of van 2 limoenen

Breng 2 dl water met de kristalsuiker aan de kook en laat dit zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen.
Ontvel de perziken, als de vruchten rijp zijn zal dit gemakkelijk gaan. Dompel ze anders enkele seconden in heet water, dan trek je het velletje er zo af.
Verwijder de pit en pureer de vruchten in een keukenmachine, voeg de suikersiroop en het citroensap toe. Doe dit mengsel over in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer in circa 6 uur bevriezen. Roer het ijs tussentijds en aan het einde goed los met een vork, zodat er mooie kristallen ontstaan.

Voor 6-8 personen

• 250 gram bramen
• 80-100 gram suiker
• 200 gram rode bessen
• 250 gram frambozen
• 250 gram kleine aardbeien
• 4 plakjes suikerbrood of ander zoet brood
• 1-1,5 deciliter crème fraîche

Verwarm de bramen met de suiker en 2-3 eetlepels water en laat dit samen
2-4 minuten koken tot de bramen zacht en jamachtig worden. Voeg de bessen toe (ris ze wel eerst van de steeltjes) en kook het fruit nog 2 minuten.
Laat dit mengsel afkoelen en roer dan de frambozen en de aardbeien erdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt, voeg anders nog een beetje suiker toe.
Rooster de plakjes suikerbrood krokant en halveer ze diagonaal.
Serveer de zomerpudding in vier koude kommen of diepe borden, schep er een lepel crème fraîche op en steek er de twee driehoeken suikerbrood in.

Voor 4 personen