• 4 eetlepels kappertjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 deciliter slagroom
• zout, peper
• 300-400 gram dunne lintpasta (taglierini)
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol spinazie- of waterkersblaadjes
• stukje Parmezaanse kaas à circa 50 gram

Laat de kappertjes uitlekken en dep ze heel goed droog.
Verhit de olijfolie in een kleine sauspan en bak hierin de kappertjes op middelhoog vuur circa 3 minuten tot ze een beetje bruin kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep van de olie 1 eetlepel in een koekenpan (de rest van de olie kunt u voor andere dingen gebruiken) en bak hierin de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe evenals het citroensap en de slagroom, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus circa 4 minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal en voeg de citroenroom, kappertjes, basilicum en spinazie toe.
Schep alles goed om en schaaf of rasp de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 300-400 gram spaghetti (volkoren of gewone)
• zout, peper
• 4 eetlepels uitgelekte kappertjes
• 1 teentje knoflook
• 2 rijpe, maar nog stevige avocado’s
• olijfolie
• de geraspte schil van 2 kleine citroenen
• flinke handvol kleine basilicumblaadjes
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• sap van 0,5-1 kleine citroen

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de uitgelekte kappertjes grof en snijd het teentje knoflook in flinterdunne plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie op zacht vuur in een wijde koekenpan en bak hierin de kappertjes en knoflook 3-4 minuten.
Neem de pan van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
Voeg ook de blokjes avocado en kruiden toe en schep alles om.
Neem een kop kookwater uit de pastapan, giet de pasta af en doe hem dan samen met het achtergehouden kookwater en een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep voorzichtig alles door elkaar. Serveer direct.

Voor 4 personen

• 12 lasagnevellen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 400 gram knolselderij
• 250-300 gram verse geitenkaas
• 40 gram roomboter
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 50 gram gepelde walnoten
• 2-3 eetlepels walnootolie
• 30-50 gram dun geschaafde pecorino

Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze op een schone doek uitlekken, zorg dat ze elkaar niet raken.
Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
Bak de sjalotjes 5-6 minuten op zacht vuur in 15 gram boter.
Kook de blokjes knolselderij beetgaar in 5-7 minuten in kokend water met zout.
Meng de selderij met de geitenkaas, sjalotjes, 1 eetlepel rozemarijn, peterselie en zout en peper naar smaak.
Leg op elk lasagnevel een flinke schep van deze vulling en rol dit losjes op.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en verwarm ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Smelt 25 gram boter en verwarm daarin 1 eetlepel rozemarijn.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de rozemarijnboter, samen met de walnootolie.
Verwarm alles goed en schenk de geurige walnoot-rozemarijnboter over de cannelloni.
Bestrooi met pecorino.

Voor 4-6 personen

• 2-3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 blikken tomaatblokjes
  of gepelde tomaten
• zout, peper
• 2 middelgrote aubergines
• 8-16 gedroogde lasagnevellen
• 150-200 gram mascarpone
• 15-20 basilicumblaadjes
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram gedroogd broodkruim

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knoflook fijn of pers de teentjes.
Verhit voor de tomatensaus 1-2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes en de knoflook circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en verhit deze 30 seconden, voeg daarna de tomaatblokjes met vocht toe en wat zout en peper en stoof de saus 20-30 minuten op zacht vuur tot hij mooi is ingedikt.
Snijd intussen de aubergines in lange of ronde plakken van circa 1,5 centimeter dik.
Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze aan elke kant 2-3 minuten in de grillpan of in een koekenpan tot de plakken goudgeel en zacht zijn, bestrooi ze licht met zout en peper.
Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Kook ze in gedeelten, zodat ze niet aan elkaar plakken en laat ze op een theedoek uitlekken.
Opbouwen: leg in een ovenschaal een laagje tomatensaus en verdeel daarop een laag lasagnevellen. Leg hierop een laagje losgeklopte mascarpone en bestrooi deze met wat zout, peper en enkele in stukken geplukte basilicumblaadjes.
Leg er vervolgens een laagje aubergine op.
Herhaal deze lagen van saus, lasagne, mascarpone en aubergine nog één of twee keer, afhankelijk van de grootte van de schaal.
Schep er als laatste een beetje mascarpone op.
Meng de Parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi dit in de schaal.
Bak de lasagne circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant mooi gegratineerd is.  

Voor 4 personen

• 150 gram spaghetti
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 500 gram verse spinazie
• 250 gram ricotta
• 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie of basilicum
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 grote eieren

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en roer er direct 2 eetlepels olijfolie door.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de gewassen en goed uitgelekte spinazie circa 5 minuten tot de bladeren slinken.
Druk het overtollige vocht in een zeef uit de spinazie. 
Snijd de spinazie grof en meng de ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie en chilivlokken erdoor.
Klop de eieren los en schep ze door het spinaziemengsel, schep ook de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en schep het spaghettimengsel erin, druk het goed aan en bak de frittata op matig vuur in 12-18 minuten goudgeel en gaar.
Keer de frittata met behulp van een groot deksel, als de bovenkant is gestold. 
Serveer de frittata warm of lauwwarm met een frisse salade. 

Voor 3-4 personen

• 4 middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 200 gram dunne sperzieboontjes
  (haricots verts)
• 300 gram spaghetti of linguine
• 4 flinke eetlepels pesto
  (zie recept)

Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in 18-23 minuten. 
Laat ze even uitdampen en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Haal de bonen af en snijd ze in stukken van 3-4 centimeter.
Kook ze in circa 3 minuten beetgaar.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schenk de pasta door een zeef en vang een deel van het kookwater op.
Doe de zo goed als uitgelekte pasta terug in de nog hete pan en schep er direct de aardappelen, bonen en pesto door.
Zet de pan heel even terug op het vuur en meng alles goed, voeg eventueel enkele lepels van het pastakookwater toe als het mengsel te droog blijkt.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. 

Voor 4 personen