Alle artikelen met het onderwerp:

pasta

Salie kan zelfs de winter doorstaan en met dit zeer geurige tuinkruid maak je een heerlijke pasta, eenvoudig en supersnel.
Het gerecht bevat geen groente, daarom is een lekkere salade ervoor of erna wel op zijn plaats.
Of eet een kleiner portie als voorgerecht, zoals de Italianen graag doen. 
De salieboter is het lekkerst met tagliatelle of met linguine, een heel dunne tagliatelle.
Ik vind de Parmezaanse kaas een goede toevoeging, maar deze kunt u ook achterwege laten.

hoofdgerechten

Pasta met boter en salie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram tagliatelle of linguine
  • zout
  • 75-100 gram roomboter
  • circa 15 verse salieblaadjes
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Verwarm de boter met de salieblaadjes op middelhoog vuur, de boter mag een klein beetje kleuren, maar niet teveel. 
Schep de uitgelekte pasta door de salieboter en serveer direct.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

Een van de eerste pastagerechten die mijn moeder vroeger maakte was macaroni met een saus van hard gekookte eieren en een snufje kerriepoeder.
Ik vond het heerlijk toentertijd en ik moest aan dit gerecht terugdenken toen ik deze variatie op mac and cheese maakte.
Vadouvan, het ‘Franse’ kerriemengsel, waarover ik eerder schreef (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) geeft de mac and cheese, een van oorsprong Amerikaans gerecht, een bijzonder lekkere smaak.
Het is een stevig gerecht dat alleen nog om een frisse salade vraagt.

hoofdgerechten

Mac and cheese met vadouvan; gegratineerde macaroni

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes witbrood zonder korst
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 1-1,25 liter melk
  • 75 gram bloem
  • 1-1,5 theelepel zout
  • snufje vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels vadouvan
  • 1 groene peper
  • 200 gram geraspte cheddar
  • 200 gram geraspte gruyère
  • 500 gram macaroni
BEREIDING

Snijd het brood in heel kleine blokjes. Smelt 25 gram boter en schenk dit over de broodblokjes, meng alles goed en verkruimel het brood met de vingertoppen. 
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.
Smelt 75 gram boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.
Schenk dan langzaam de hete melk erbij terwijl u goed roert met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Blijf roeren en verwarmen tot de saus wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg zout, peper, vadouvan, fijngesneden groene peper, 150 gram cheddar en 150 gram gruyère toe.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook de macaroni 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft, de pasta  moet nog flink wat beet hebben.
Giet de macaroni door een zeef, spoel de elleboogjes direct af met koud water en laat goed uitlekken.
Meng de macaroni met de kaassaus en schep dit in een ingevette ovenschaal.
Strooi er 50 gram cheddar, 50 gram gruyère en de broodkruimels over en zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor circa 6 personen

Om nog even op die heerlijke Bawykovzalm (zie ‘en ook nog/product’) terug te komen volgt hier een pastagerecht met een zalmroomsaus.
Hiervoor kunt u zowel verse als gerookte zalm gebruiken of een combinatie van beide en dit laatste vind ik het lekkerst omdat de pittige gerookte zalm en de zachte smaak van verse zalm een goede combinatie vormen.
De saus is het lekkerst met korte pasta, zoals penne, farfalle of orecchiette, daar blijft de saus goed omheen zitten. 
De tomaatblokjes in het gerecht mogen uit blik komen, maar in het seizoen is het heerlijk om ontvelde, in blokjes gesneden verse tomaten te gebruiken.
En dan de Parmezaanse kaas? Er zijn Italianen die beweren dat er bij pasta met vis geen kaas hoort, maar er zijn er evenzoveel die dit wel gebruiken.
Aan u de keuze; vindt u het lekker… gewoon doen!

hoofdgerechten

Pasta met zalm

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram korte pasta (penne, farfalle, orecchiette)
  • zout, peper
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine rode peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram verse zalmfilet
  • 150 gram gerookte zalmfilet
  • 5 eetlepels visfond of visbouillon
  • 1,5-2 deciliter slagroom
  • 3-4 eetlepels tomaatblokjes
  • citroensap
  • 1-2 eetlepels fijngesneden dille of platte peterselie
BEREIDING

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de ui en rode peper fijn, verwijder van deze laatste eerst de zaadjes.
Bak ui en rode peper circa 6 minuten in de hete olie.
Snijd beide zalmsoorten in reepjes en leg ze in de pan, voeg direct daarna de visfond toe en laat alles 2 minuten zacht­jes koken.
Schep er dan de slagroom en tomaatblokjes door en verwarm nog 1-2 minuten tot de saus een goede dikte heeft.
Breng op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Voeg de dille of peterselie toe en schep de saus direct door de uitgelekte pasta.

Voor 4 personen

De echte vleessaus voor pasta bolognese suddert lekker lang, minstens 2 uur en als het kan liever nog langer zodat de smaak heel intens wordt. Het lijkt overdreven, maar de moeite wordt rijkelijk beloond, want een saus die lang gesudderd heeft is heel veel lekkerdere dan de snelle versies. 
Daarom is het de moeite waard om een dubbele hoeveelheid te maken en een deel van de saus in de vriezer te bewaren.
Voeg tijdens het sudderen wel steeds een beetje bouillon toe, zodat de saus niet te droog wordt en kan aanzetten.
De originele saus wordt gemaakt van kalfsvlees dat lang wordt gekookt in melk en kalfsbouillon. De meer moderne versie wordt gemaakt met rundergehakt of een mengsel van runder- en varkensgehakt.
Je gebruikt in dit recept pancetta, gezouten en gedroogd Italiaans spek, als je dit niet kunt vinden, gebruik dan niet te magere Parmaham.
Als je de pasta eet op de manier zoals Italianen het doen, met een bescheiden hoeveelheid saus, is dit recept wel voor circa 8 personen.
Bolognesesaus, ragù alla bolognese, behoor je officieel te eten met tagliatelle schijnt, maar met spaghetti is het net zo lekker.

hoofdgerechten

Pasta bolognese

INGREDIENTEN
  • 1 kleine wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine ui
  • 75 gram pancetta
  • 40 gram boter
  • 500 gram rundergehakt
  • 1,5 deciliter droge witte wijn
  • 1,5 deciliter volle melk
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 2 blikken gepelde tomaten à 4 deciliter
  • 2 blaadjes laurier
  • reepje citroenschil
  • zout, peper
  • 2 deciliter runderbouillon 
  • 2 eetlepel crème fraîche
  • 2-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
  • circa 600 gram tagliatelle of spaghetti
BEREIDING

Snijd de wortel, bleekselderij en ui fijn.
Snijd ook de pancetta fijn en bak de groenten samen met de pancetta 10-15 minuten op zacht vuur in de boter. 
Voeg het gehakt toe en bak dit al roerende 5-8 minuten mee tot het zijn rauwe kleur verliest.
Maak het gehakt niet te fijn, het moet sappig blijven.
Voeg de wijn toe en laat deze op halfhoog vuur inkoken, roer dan de melk en nootmuskaat erdoor en verwarm alles zo'n 8-10 minuten tot de melk door het gerecht is opgenomen.
Pureer de inhoud van de blikken gepelde tomaten, dat gaat gemakkelijk als je even een staafmixer in de blikken zet en deze heel voorzichtig naar boven trekt.
Voeg de tomaten samen met de blaadjes laurier, het reepje citroenschil en wat zout en peper naar smaak toe en laat de vleessaus op heel zacht vuur minstens 2 uur sudderen in een pan die vrijwel helemaal is afgesloten, er mag slechts een klein kiertje zitten tussen deksel en pan.
Voeg indien nodig wat bouillon toe als het mengsel in de pan te droog wordt.
Roer vlak voor serveren de crème fraîche en de kaas door de saus.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout. Meng de uitgelekte pasta direct met de saus.

Voor 6-8 personen

Dit is weer zo’n heerlijk pastagerecht vol smaak en toch zo heel gemakkelijk te maken.
Je gebruikt hiervoor orecchiette, die kleine oortjes, waarin de saus zich zo lekker kan nestelen.
Lukt het niet orecchiette te vinden, dan kun je ook penne gebruiken.

hoofdgerechten

Pasta met tomaten en ricotta

INGREDIENTEN
  • 350 gram goed rijpe kerstomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 150-200 gram ricotta
  • 300-400 gram orecchiette
  • handjevol kleine basilicumblaadjes
  • circa 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Halveer de tomaatjes, neem elke helft in de hand en knijp er voorzichtig zoveel mogelijk van de zaadjes uit.
Snijd of pers de knoflook fijn en meng deze met de tomaatjes, olijfolie en zout en peper naar smaak, laat de smaken 15 minuten intrekken.
Doe de ricotta in een kom en breng deze op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de varpakking.
Verwarm intussen het tomatenmengsel op zacht vuur, het moet niet sudderen, het is de bedoeling dat de tomaten warm worden. Roer de basilicum erdoor en direct daarna de uitgelekte pasta.
Schep alles om en roer er dan de ricotta door.
Verwarm nog een halve minuut en serveer de pasta direct, strooi aan tafel de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

Pistou is, net als pesto, een basilicumsaus, deze keer niet uit Italië, maar uit de Franse Provence.
De saus wordt daar gebruikt in een heerlijke, gevulde groentesoep; de ‘soupe au pistou’.
Zoals met veel Franse gerechten het geval is kent ook deze soep weer veel verschillende variaties, elke Provençaalse familie heeft wel een eigen recept.
Je kunt er zelf ook mee variëren en de groenten gebruiken die je lekker vindt en die in het seizoen passen.
De pistou, van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, tomaten en olijfolie gaat op het allerlaatste moment door de soep en dat maakt hem zo verrukkelijk.
Soupe au pistou is zo royaal gevuld dat het een maaltijdsoep is en zo eet je hem ook in Zuid-Frankrijk. Als je wordt uitgenodigd voor een soupe au pistou dan is dat het gerecht waar de maaltijd om draait.

hoofdgerechten

Groentesoep met pistou; soupe au pistou

INGREDIENTEN
  • 2 aardappelen
  • 300 gram sperziebonen
  • 2 kleine courgettes
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
  • 2 grote rijpe, verse tomaten
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 4 handenvol verse basilicumblaadjes
  • 5 el olijfolie
  • 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen