Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

Tuinbonen met een gebakken sjalotje en bonenkruid, ik lust er wel pap van en ben heel blij dat het seizoen weer aanbreekt.
Na het doppen haal ik het grijze vliesje ook van de bonen, zoals ik al eerder schreef bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Dat extra doppen kost wel tijd, maar het komt de smaak te goede vind ik.

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

Een rijke saus op basis van roomboter, eidooiers en een geurig, ingekookte mengsel dat castric wordt genoemd.
En castric maak je in dit geval van witte wijn, witte wijnazijn, sjalotjes, laurier en peperkorrels, dat na inkoken in een heel geurige vloeistof veranderd.
Hollandaisesaus moet op heel zacht vuur, of in een kom boven een pan heet water worden bereid, omdat de saus niet te heet mag worden. Zou dit wel gebeuren, dan schiften de eidooiers en ontstaat er een soort roerei.
Voorzichtigheid is dus geboden.
Het is ook een saus die je spaarzaam gebruikt omdat het zeer calorierijk is, maar af en toe mag je hiervan genieten.
De saus is heerlijk bij asperges of bij gepocheerde of gestoomde vis.

‘De Ferme en Ferme’ is het vandaag in de Franse Drôme en Ardèche, evenals gisteren, maar die dag is helaas verregend en op sommige plekken zelfs ‘versneeuwd’.
Tijdens De Ferme en Ferme kun je bij veel ambachtelijke producenten terecht om hun bedrijf te bekijken, hun producten te proeven en natuurlijk te kopen.
Groenten, fruit, kaas, wijn, vlees en charcuterie, slakken, struisvogelvlees en -eieren, jams, honing, likeuren, siropen….. de keus is enorm.
Het gaat altijd om pure, ambachtelijke en heel vaak biologische producten.
Er zijn meerdere Franse regio’s en departementen waar ze De Ferme en Ferme organiseren, alle informatie staat op www.defermeenferme.com.
Ook rondom ons dorp was er veel activiteit; een wijnboer, een bijenhouder, een geitenkaasmaker en een jonge boerin die groenten en aromatische planten verbouwt namen deel en van deze leuke boerin kwam ik terug met een flinke bos zuring, een van de weinige groenten uit de volle rond die nu al volop geplukt kan worden.
Hiermee maakte ik een saus, heel simpel en zo verschrikkelijk eenvoudig dat er eigenlijk geen recept nodig is. Maar de saus wil ik u niet onthouden omdat hij, vanwege zijn zacht-zure smaak zo verrukkelijk is bij vis.
Vraag uw groenteman eens naar een bosje zuring, hij kan het zeker meebrengen van zijn leverancier.
Of kweek het zelf in de tuin of in een pot, dat gaat heel gemakkelijk.