• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 500 gram langkorrelige witte rijst
• zout, peper
• 2 eieren
• 4 eetlepels arachideolie
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 lente-uitjes
• 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 400 gram mager varkensvlees
• 150 gram gepelde gekookte garnalen

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat hem daarna goed afkoelen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en 1 theelepel water.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin van het eimengsel een dunne omelet.
Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijd hem in smalle reepjes.
Pel de sjalotjes en knoflook en snijd beide fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. 
Roer de garnalenpasta los met 1 eetlepel water en meng het met de geelwortel, paprika, gemberwortel, sjalot, knoflook en sambal oelek. 
Snijd het vlees in blokjes en roer deze door het kruidenmengsel.
Laat de smaken circa 10 minuten intrekken. 
Verhit 3 eetlepels olie in een wadjan, wok of grote koekenpan en bak hierin het vleesmengsel 8-10 minuten tot het vlees gaar is. Roer de rijst erdoor en bak deze al omscheppend mee, zorg dat de rijstkorrels goed losraken. 
Schep ook de garnalen en de lente-ui erdoor en laat het gerecht goed warm worden. 
Breng de nasi op smaak met zout en garneer met omeletreepjes. 

Voor 4-6 personen, als hoofdgerecht
Voor 6-8 personen, als bijgerecht

• 4 sjalotjes
• 2 worteltjes
• 2 stengels bleekselderij
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 350 gram groene linzen
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 5 eetlepels slagroom
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

• 300 gram cantharellen of andere smaakvolle paddenstoelen.
• 2 sjalotjes
• 30 gram roomboter
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd een klein stukje van het voetje. Snijd grote exemplaren in stukken. Was paddenstoelen liever niet, dan zuigen ze zich vol met water en dat bakt niet lekker.
Zijn de paddenstoelen erg vies, spoel ze dan heel snel even onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met wat zout en peper en bak ze, op hoger vuur, al omscheppend 5-6 minuten. Ze zullen hun vocht loslaten, maar tijdens het bakken zullen de paddenstoelen dit weer opnemen.
Roer de peterselie erdoor, verwarm nog even en serveer direct.

Voor 2 personen

• 600 gram paddenstoelen naar keuze of verschillende paddenstoelen
• 3 sjalotjes
• 25 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 12 blaadjes salie
• 8 deciliter kippenbouillon
• zout, peper
• 1,5-2 deciliter slagroom

Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze, als ze erg veel zand bevatten, snel onder de koude kraan. Maar laat ze nooit in water liggen, dan zuigen ze zich vol en verliezen veel smaak.
Droog reinigen heeft echt de voorkeur.
Snijd grote exemplaren in stukken.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in een mengsel van boter en olie.
Voeg de paddenstoelen, tijm en salie toe en bak de paddenstoelen op hoog vuur circa 5 minuten tot ze hun vocht loslaten.
Schep nu circa 2 eetlepels paddenstoelen uit de pan, deze gebruik je later als garnering.
Voeg de hete bouillon toe en wat peper en kook de soep 15-20 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg 1,5 deciliter slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen, druppel in elke kom een sliertje slagroom en schep er de achtergehouden paddenstoelen in.

Voor 4 personen

• 3 kilo mosselen
• 2-3 sjalotjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 deciliter droge witte wijn
• 6 eetlepels crème fraîche
• 1-2 eetlepels (Dyon)mosterd
• 2 eidooiers
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Spoel de mosselen onder de stromende koude kraan en controleer ze op kapotte en open exemplaren. 
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Voeg de wijn toe en verwarm het mengsel 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger, dek de pan af en kook de mosselen circa 5 minuten tot alle schelpen open zijn.
Schud de mosselen tijdens het koken drie keer goed om, zodat alle schelpen gelijkmatig worden verwarmd en de gelegenheid krijgen om open te gaan. 
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan.
Schenk het kookvocht uit de pan door een fijne zeef of door een doek en laat het kookvocht op hoog vuur 1-2 minuten inkoken.
Klop de crème fraîche, mosterd en eidooiers door elkaar en roer dit mengsel door het warme kookvocht. Laat de saus nu niet meer koken.
Breng hem op smaak met zout en peper en schep de mosselen door de saus.
Bestrooi met bieslook en serveer direct.

Voor 4 personen