Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

vrijdag 19 april 2013
geen reacties

Geroosterd brood met warme groenten, heerlijk voor een weekendlunch.
En u kunt de groenten vandaag alvast stoven en morgen zachtjes verwarmen, zodat de broodjes in een mum van tijd klaar zijn.

hartig

Bruschetta met venkel

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 uien
  • 2 venkelknollen
  • 10 zwarte olijven zonder pit
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 2-3 eetlepels droge witte wijn
  • zout, peper
  • 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

maandag 15 april 2013
geen reacties

Vorige week, 11 april, werd het seizoen van de Hollandse asperge officieel geopend.
Dat klinkt vroeg, maar toch zijn ze al te koop en anders bewaart u dit recept tot het seizoen een aantal weken verder is.
Het roosteren gaat op de grillplaat of in de grillpan, u weet wel, zo’n pan met iets verhoogde ribbels op de bodem.
Misschien moet u dat roosteren in gedeelten doen als de pan niet groot genoeg is, want de asperges moeten naast elkaar liggen, zodat ze allemaal contact maken met de grillpan.
De oosterse dressing met limoen, gember en koriander smaakt verrassend lekker.
En vindt u dat roosteren te ingewikkeld, dan kunt u de asperges ook gewoon koken of stomen en ze met de dressing serveren.

bijgerechten

Asperges, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 4 lente-uitjes
  • het sap van 1limoen
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 5-7 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • flinterdunne reepjes schil van 1 limoen
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • circa 1 kilo witte of groene asperges
BEREIDING

Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng het limoensap met de gember en klop er 4-5 eetlepels olie door tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng deze op smaak met zout, peper, limoenschil en koriander.
Schil de asperges en verwijder het houtige gedeelte aan de onderkant.
Leg de asperges in één laag op de hete grillplaat of in de grillpan, bestrijk ze met wat olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn, dat duurt 8-15 minuten, afhankelijk van de dikte en van de versheid van de asperges.
Leg de warme asperges op een schaal, bestrooi ze met de lente-ui en schenk de dressing erover.

Voor 4 personen

zondag 14 april 2013
geen reacties

Crostini’s, tartines of, zo u wilt, toastjes, het komt allemaal op hetzelfde neer…. Ik ben er dol op en kan ze op elk moment van de dag eten.
Daarom ben ik altijd op zoek naar de lekkerste smeersels.
Een van mijn favorieten is een puree van tuinbonen die ik serveer met dun geschaafde pecorino.
Met verse tuinbonen is dit smeersel het allerlekkerst, maar het duurt nog een ruime maand voordat deze er zijn en bovendien is het seizoen maar kort, daarom gebruik ik zo nu en dan diepvriestuinbonen.
Ik geef nu dan ook het recept voor de diepvriesvariatie, als het straks tuinbonenseizoen is kunt u de verse bonen na het ‘dubbeldoppen’ heel even garen in een scheutje olijfolie.
Met fijngesneden basilicum krijgt deze puree een mediterraan karakter, met koriander wordt het meer Noord Afrikaans.

hartig

Tuinbonenpuree

INGREDIENTEN
  • 400 gram gedopte tuinbonen (diepvries)
  • snufje tijmblaadjes of bonenkruid
  • olijfolie
  • zout,peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicum of koriander
BEREIDING

Laat de tuinbonen ontdooien en verwijder dan het grijze vliesje.
Verwarm de bonen samen met de tijmblaadjes of het bonenkruid 1-2 minuten in een beetje olijfolie.
Laat ze iets afkoelen en pureer ze daarna in een keukenmachine, voeg zoveel olijfolie toe tot en een smeuïg mengsel ontstaat.
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en basilicum of koriander.
Strijk de tuinbonenpuree op plakjes geroosterd (stok)brood en strooi er daarna royaal dun geschaafde pecorino over.

donderdag 4 april 2013
geen reacties

Deze week kreeg in de Treeswijkhoeve in Waalre bij het aperitief een heerlijke dip van artisjokken en direct waande ik me in Frankrijk waar ik in het late voorjaar, als er bergen artisjokken op de markt liggen, ook vaak een artisjokkendip maak.
Verse artisjokken zijn er nu nog niet of nauwelijks, maar zo’n dip kan ook gemaakt worden met artisjokharten uit blik.
Ik spoel deze wel altijd enkele keren in ruim koud water, zodat het ‘blikachtige’ smaakje verdwijnt. Daarna laat ik ze heel goed uitlekken en dep ze droog.
Vervolgens gaat alles in de magimix, net zoals ik met de gegaarde verse artisjokken doe.
Als smaakmakers kies ik meestal knoflook, een beetje citroen- of limoensap en natuurlijk zout en peper. Maar u kunt ook een snufje fijngesneden tijmblaadjes toevoegen.
Dit is een lekkere dip op heel dun geroosterd (stok)brood of een lekkere cracker.
Ook op die dunne Indiase pappadums smaakt dit heerlijk.

hartig

Artisjokkendip

INGREDIENTEN
  • 1 blik artisjokharten à 4 deciliter
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2-4 eetlepels olijfolie
  • beetje citroen- of limoensap
  • zout, peper
BEREIDING

Laat de artisjokken goed uitlekken, spoel ze enkele keren in ruim koud water en laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken. Dep ze droog en snijd ze in stukken.
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in grove stukken.
Doe de artisjokken en knoflook in de keukenmachine en pureer beide.
Voeg tijdens het pureren de olijfolie toe tot het een smeuïg mengsel wordt.
Breng dit op smaak met citroensap en zout en peper.
Lekker op dun gesneden en krokant geroosterd brood of op pappadums.
Bewaar de dip maximaal 1 week in de koelkast.

donderdag 28 maart 2013
geen reacties

Dit is een klassiek gerecht dat ik voor de eerste keer in Frankrijk heb gegeten.
Het is een goed voorbeeld van hoe lekker een gerecht met eenvoudige ingrediënten kan zijn én het is een goede manier om de overgebleven hardgekookte eieren van Pasen te verwerken.
De saus kan gemakkelijk van te voren worden bereid, maar meng hem pas kort voor serveren met de eieren.
U kunt dit gerecht met lekker brood serveren, maar met gekookte aardappelen is dit ook heerlijk. Kies dan kleine aardappelen en schud ze na het koken even om met een klontje boter en royaal fijngesneden platte peterselie.

hoofdgerechten

Eieren met uiensaus

INGREDIENTEN
  • 350 gram (het liefst jonge) uien
  • 1 kleine rode paprika
  • 150 gram spitskool of spinazie
  • 60 gram roomboter
  • 2 afgestreken theelepels bloem
  • 1,25 deciliter lauwwarme volle melk
  • zout, peper
  • 1,25-1,5 deciliter crème fraîche
  • 8 eieren
BEREIDING

Snijd de uien fijn, snijd de paprika in kleine stukjes en de spitskool of spinazie in reepjes.
Smelt de boter in een kleine braadpan en bak hierin de ui circa 5 minuten op zacht vuur. Dek de pan af en laat de uien nog 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de paprika en spitskool of spinazie toe en stoof het geheel nog 4-5 minuten.
Strooi de bloem erover en verwarm deze even mee, schenk dan de melk erbij en roer goed zodat er geen bloemklontjes ontstaan.
Voeg wat zout en peper toe en laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de crème fraîche toe, breng de saus opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Kook de eieren hard in 7-8 minuten, spoel ze koud, dep ze droog en pel ze.
Verwarm de eieren 1-2 minuten in de saus en serveer direct.
Lekker met goed brood of met kleine gekookte aardappelen.

Voor 4 personen

maandag 25 maart 2013
geen reacties

Vorige week, in Frankrijk, at ik al de eerste asperges van dit seizoen.
Op de markt lagen de groene en de witte, royaal opgestapeld, in alle diktes en maten, recht en krom. De Fransen nemen het niet zo nauw als het om het uiterlijk van de asperges gaat, als de smaak maar goed is.
En dat klopte, want ze waren ontzettend lekker.
Ik heb ze gekookt en geserveerd met warme, licht gezouten boter waarin ik een flinke handvol peterselie even mee verwarmde.
Hier in Nederland moeten we nog een kleine maand wachten voordat onze eerste asperges komen, ik geef u toch vast het recept.
O ja, en naast die stapels asperges lagen kistjes vol geurige aardbeien, gariguettes en ciflorettes, ook uit het zuiden van Frankrijk.
Maar ook op deze zomerkoninkjes moeten wij hier nog een tijdje wachten.

bijgerechten

Asperges met peterselieboter

INGREDIENTEN
  • 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
  • zout, peper
  • 75-100 gram licht gezouten roomboter
  • handvol fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges. 

Voor 4 personen

« Meest recente101112131420Minst recente »