Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

zondag 24 maart 2013
geen reacties

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

hoofdgerechten

Groentecurry

INGREDIENTEN
  • 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
  • zout, peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 250 gram wortelen
  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram wilde spinazie
  • 250 gram dunne sperziebonen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

dinsdag 19 maart 2013
geen reacties

Het seizoen van de knolselderij duurt niet heel lang meer, daarom deze lekkere salade.
Knolselderijsalade die je kant-en-klaar koopt bevat mooie dunne reepjes (julienne) knolselderij, dat ziet er heel fraai uit, maar voor de huisgemaakte versie is dat extra veel werk.
Daarvoor moet de geschilde knol eerst in heel dunne plakken worden gesneden en vervolgens in heel dunne reepjes.
Ik gebruik graag een grove rasp, dat gaat sneller en de smaak is net zo lekker.
Koop altijd een stevige knol die zwaar aanvoelt, lichte knollen zijn meestal zacht van binnen.
Omdat de knolselderij snel verkleurt druppel ik er direct na het raspen een beetje citroensap over en ik zorg ervoor dat de saus al klaar staat, zodat alles snel gemengd kan worden.
De saus is op basis van mayonaise; deze maak ik meestal zelf, maar als ik een pot gebruik is dat altijd de heerlijke, pure Belze mayoneis van Tons Mosterd.
De saus kan mooi naturel blijven, dat is al heel lekker, maar de fijngesneden kruiden geven weer iets extra’s.
Enkele grof geraspte of in reepjes gesneden wortelen gemengd met de selderij is een lekker variatie.

voorgerechten

Knolselderijsalade

INGREDIENTEN
  • 3-4 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • circa 500 gram geschilde knolselderij
  • beetje citroensap
  • eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)
BEREIDING

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

vrijdag 15 maart 2013
geen reacties

Een recept voor geroosterde aardappelen staat al op de site, vandaag maak ik daarop een frisse variatie met ingelegde citroen en komijn.
Die ingelegde citroenen zijn verkrijgbaar, in potten, bij Marokkaanse of Turkse winkels of op de markt, de olijvenkraam heeft ze ook vaak en daar kunt u ze per stuk kopen.
Maar zelf maken kan ook, ik zal u daarvan een dezer dagen  het recept geven.
Zowel de schil als het vruchtvlees van de citroen kan gegeten worden.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd met citroen en komijn

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
  • 1-2 ingelegde, kleine citroenen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • grof gemalen zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 5 blaadjes laurier
BEREIDING

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

vrijdag 1 maart 2013
geen reacties

Broccoli is hier nog niet aan bod gekomen als bijgerecht, terwijl ik het toch heel regelmatig eet.
Daarom vandaag broccoli met gebakken hazelnoten of amandelen, het is aan u.
Gebruik vooral ook de stelen van de broccoli, deze hebben veel smaak en een lekkere beet. Met een dunschiller haalt u gemakkelijk de stugge schil eraf.

bijgerechten

Broccoli met hazelnoten

INGREDIENTEN
  • 600-800 gram broccoli
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie of
    25 gram roomboter
  • 2-3 eetlepels grof gehakte hazelnoten of
    geschaafde amandelen
BEREIDING

Verdeel de kop van de broccoli in kleine roosjes.
Schil de stelen met een dunschiller en snijd de stelen in stukjes, iets kleiner dan de roosjes.
Was de roosjes en de stelen apart onder de stromende kraan.
Breng ruim water met wat zout een de kook, doe eerst de stukjes steel in het kokende water, kook ze 1 minuut en voeg dan de roosjes toe.
Kook de broccoli nog 3-5 minuten tot de roosjes beetgaar zijn, de stukjes steel zijn dan ook gaar. Laat de groente goed uitlekken.
Verhit de olie of de boter en bak daarin de hazelnoten of de amandelen 2-3 minuten, schep ze regelmatig om en schep dan de broccoli erdoor.
Serveer direct.

Voor 4 personen

dinsdag 19 februari 2013
geen reacties

Mijn eerste kennismaking met avocado was op deze manier; met een vinaigrette.
Dat is inmiddels al heel lang geleden, maar dit gerechtje maak ik zo af en toe nog eens, omdat de combinatie van de romige avocado met de pittige, licht zure dressing werkelijk heerlijk is.
Het beste kunt u rijpe avocado’s kiezen met de sticker ‘Eat Me’, deze zijn speciaal geselecteerd en worden eetrijp op de markt gebracht.
Als ik ze niet kan vinden, koop ik harde avocado’s en laat deze op kamertemperatuur enkele dagen ‘rijpen’.
Als het vruchtvlees zachtjes meegeeft onder lichte druk, is de avocado meestal goed.
Ieder krijgt een halve avocado geserveerd en op een bordje wordt dat een wiebelig gedoe.
Het beste kunt u ze in een passend laag kommetje serveren, er zijn zelfs kommetjes die de vorm van een avocado hebben en anders kunt u een heel klein plakje aan de onderkant van de avocado wegsnijden, zodat deze blij staan.
Een ‘bedje’ van grof zeezout op het bord wil ook wel helpen.

voorgerechten

Avocado met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine avocado's
BEREIDING

Klop een luchtige vinaigrette van citroensap, zout, peper, mosterd en olie.
Halveer de avocado's en haal de pitten eruit.
Zet de avocado’s in kommetjes of op bordjes en vul de holtes met de vinaigrette.
Geef de rest van de vinaigrette erbij, zodat er tijdens het eten nog wat extra gebruikt kan worden.
Met een klein lepeltje eet u wat avocado samen met vinaigrette.

Voor 4 personen

woensdag 28 november 2012
geen reacties

Als kind was ik al niet dol op rode kool, maar dit gerecht heeft me een beetje over de streep getrokken vanwege de pikante, kruidige smaak.
Ik serveer het graag bij hachee of bij ander stoofvlees.
De appel kunt u vervangen door 50 gram rozijnen of gedroogde cranberries, maar voeg beide wel iets eerder toe aan de rode kool, zodat ze wat langer kunnen meewarmen.

bijgerechten

Rode kool met appel en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 500 gram rode kool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 30 gram roomboter
  • 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
  • zout
  • het sap en de geraspte schil van 2 sinaasappelen
  • 1 grote appel
  • 2-3 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en koriander)
  • citroensap
BEREIDING

Snijd de ui en rode peper fijn en schaaf de rode kool zo dun mogelijk
Verhit de olie samen met de boter en bak hierin de ui 4-5 minuten, voeg de chilipeper en rozemarijn toe en bak beide 2 minuten mee.
Schep de kool erdoor met wat zout en voeg dan de geraspte sinaasappelschil en het sap toe.
Dek de pan af en laat de kool op zacht vuur 10-12 minuten stoven, de kool zal nu beetgaar zijn.
Wilt u de kool liever iets gaarder, laat hem dan wat langer stoven.
Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is in de pan, voeg anders een scheutje water toe.
Schil de appel en snijd hem in stukjes, roer de appel circa 6 minuten voor het einde van de bereidingstijd door de kool.
Roer van het vuur af de peterselie en koriander erdoor en breng op smaak met citroensap en wat zout.

Voor circa 4 personen

« Meest recente111213141520Minst recente »