• circa 300 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 ansjovisfilets
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol kleine rucolablaadjes
• stukje pecorino van circa 50 gram

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

• 4 eetlepels kappertjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 deciliter slagroom
• zout, peper
• 300-400 gram dunne lintpasta (taglierini)
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol spinazie- of waterkersblaadjes
• stukje Parmezaanse kaas à circa 50 gram

Laat de kappertjes uitlekken en dep ze heel goed droog.
Verhit de olijfolie in een kleine sauspan en bak hierin de kappertjes op middelhoog vuur circa 3 minuten tot ze een beetje bruin kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep van de olie 1 eetlepel in een koekenpan (de rest van de olie kunt u voor andere dingen gebruiken) en bak hierin de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe evenals het citroensap en de slagroom, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus circa 4 minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal en voeg de citroenroom, kappertjes, basilicum en spinazie toe.
Schep alles goed om en schaaf of rasp de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 200 gram bastognekoeken
• 75 gram gesmolten roomboter
• beetje zonnebloemolie
• 5 deciliter volle melk
• het merg uit 1 vanillestokje
• 6 eidooiers
• 150 gram suiker
• 40 gram maïzena
• 500-650 gram verse vruchten naar keuze

Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en voeg er geleidelijk de boter aan toe.
Vet een spingvorm van 22 centimeter doorsnede in met zonnebloemolie en doe er de koekkruimels in, druk het mengsel stevig tegen de rand en op de bodem van de vorm.
Er moet een opstaande rand ontstaan.
Zet de bodem minstens 1 uur in de koelkast.
Bakketbakkersroom: breng de melk aan de kook met het vanillemerg.
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel en roer er de maïzena door.
Schenk de hete vanillemelk in een dun straaltje bij de eidooiers, blijf goed roeren.
Schenk dan het mengsel terug in de schoongemaakte pan en verwarm zachtjes.
Blijf goed over de bodem roeren, tot het mengsel ‘blub’ zegt en je een dikke vla hebt.
Haal de pan dan van vuur en schenk de vla direct in een bak, leg op de vla plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daana in de koelkast goed koud worden.
Serveren: haal de bodem uit de springvorm, zet hem op een grote schaal en vul hem met de banketbakkersroom en het zomerfruit.
Serveer direct.

Voor 8-10 personen

Bron: Gartine, Vier Seizoenen Koken van Kosmos Uitgevers (ISBN 978 90 215 5838 7).

• 600 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1 theelepel fijngesneden munt
• eventueel 1 rode peper
• 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
• handvol ontpitte zwarte olijven
• handvol kleine basilicumblaadjes

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

• circa 800 gram verse rijpe tomaten
• eventueel 1 rode peper
• circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien
• 2-3 teentjes knoflook
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
  of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
• zout, peper

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen