• 200 gram aardbeien
• 0,5-1 theelepel (oude) balsamico-azijn
• 150-200 gram heel verse geitenkaas
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine basilicumblaadjes
• 1 eetlepel grof gehakte hazelnoten of pistachenootjes

Snijd de aardbeien in stukjes en roer de balsamico-azijn erdoor.
Prak de uitgelekte geitenkaas los en breng op smaak met zout, peper en de basilicumblaadjes.
Verdeel de aardbeien en het geitenkaasmengsel over 2 glazen of kleine weckpotjes, doe dit om en om, zodat je mooie laagjes krijgt.
Strooi de nootjes erover en laat de smaken even intrekken.

Voor 2 personen

• 3 nieuwe haringen
• bosje radijs
• 6-8 kleine zure augurkjes
• 8-12 kleine slablaadjes
  of een handje veldsla
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels tomatenketchup
• 1-2 eetlepels whisky of korenwijn
• 5 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 2 theelepels fijngesneden dragon of dille
• 4 theelepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de haringen in schuine reepjes van 1 centimeter
Snijd de radijsjes in vieren en de augurkjes in dunne reepjes
Verdeel de blaadjes sla over 4 flinke glazen of kommen.
Meng de haringreepjes met de radijsjes en augurkjes en verdeel dit mengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup, whisky en crème fraîche.
Breng dit op smaak met zout, peper, dragon en kappertjes.
Schenk de saus over het haringmengsel en bestrooi met peterselie.

Voor 4 personen

• 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• sap van 0,5 sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
• handje kleine basilicumblaadjes
• handje kleine rucolablaadjes
• (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)

Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.

Voor 4 personen

• 12-16 lamskoteletjes (afhankelijk van het formaat)
• 1 citroen, in vieren

voor de marinade:

• 2 teentjes knoflook
• zeezout
• 0,25 ui
• 1 theelepel pimentón (dulce of picante)
• 2 theelepel versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
• 2 eetlepels  olijfolie
• 2 eetlepels citroensap

voor het specerijenstrooisel:

• 2 eetlepels versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
• 0,5 theelepel milde paprikapoeder
• 0,5 theelepel pikante paprikapoeder
• 1 theelepel (Maldon) zeezout

Wrijf voor de marinade in een vijzel de teentjes knoflook tot een pasta met 0,5 theelepel zout.
Rasp de ui en meng deze in een wijde kom met de knoflookpasta, de pimentón, 2 theelepels komijn, olijfolie en citroensap.
Voeg de lamskoteletjes toe en wrijf de marinade goed in het vlees.
Dek de kom af en laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan.
Meng, voordat het vlees geroosterd wordt, het komijnzaad, beide paprikapoeders en het zout voor het specerijenstrooisel. Bestrooi de koteletjes met de helft van dit specerijenmengsel en rooster ze op een hete barbecue, onder een hete grill of in een gloeiend hete grillpan.
Rooster ze 6-12 minuten en draai ze een of twee keer om.
Serveer ze direct met de rest van het specerijenstrooisel en de partjes citroen.

Voor 4 personen

Bron: het boek Morito van Kosmos Uitgevers (€ 34,99, ISBN 9789021558967).