• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels fijngesneden ui
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 ei, losgeklopt
• 1-2 eetlepels bloem
• 600 gram mager lams- of rundergehakt
• zout, peper
• 12 stengels citroengras (sereh) of stevige satéprikkers
• zonnebloemolie

Kneed de koriander, komijn, gember, ui, peterselie, ei en bloem door het gehakt.
Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel 20 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
Verdeel het mengsel in 12 stukjes en vorm hiervan om elke stengel citroengras of satéprikker een niet te dikke ovaal.
Bestrijk het gehakt met olie en rooster de spiesjes in 7-12 minuten rondom bruin en gaar op de barbecue, in de grillpan of in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C, keer ze regelmatig.
Serveer ze met pindasaus (bijgerechten/sauzen) en witte rijst of lontong (zie recept gado gado).

Voor circa 12 stuks

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout, eventueel wat extra sambal en voor het frisse zuur iets meer tamarindepasta.

Voor 4-6 personen

• 5 sjalotjes
• 6 stengels bleekselderij
• 5 lente-uitjes
• 1-3 rode pepers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
• 5 deciliter kokosmelk
• 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
• 1-2 eetlepels vissaus
• 2-5 theelepels limoensap
• handvol korianderblaadjes

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5-1 theelepel goela djawa
• 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
• 600 gram gemengde groenten (witte kool, sperziebonen, wortel, peultjes, broccoli)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 blaadjes salam
• 4-5 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper in grove stukken en maak deze samen met de garnalenpasta, en goela djawa fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schil de galangawortel en snijd de groenten in reepjes.  
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin het sjalottenmengsel circa 5 minuten.
Voeg de salamblaadjes, galangawortel, kokosmelk, groenten en wat zout toe en laat het mengsel 4-8 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Lekker met de eieren in kokossaus en rijst.  

Voor 4 personen

• 4-6 eieren 
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode pepers of 1,5 theelepel sambal oelek
• 2 cm galangawortel (laos)
• 3 kemirienoten
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5 theelepel tamarindepasta
• 0,5-1 theelepel goela djawa
• 1,25-2 deciliter kokosmelk
• zout

Kook de eieren hard in 7-8 minuten.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd ook de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat milder wilt.
Schil de galangawortel en snijd deze fijn.
Hak de kemirienoten fijn en kneus de stengel citroengras. Dit gaat het gemakkelijkst als u er met een groot mes of met een steelpan op slaat.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de sjalot, knoflook, rode peper, galangawortel, kemirienoten en garnalenpasta circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg citroengras, tamarindepasta, goela djawa, kokosmelk en wat zout toe en laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Pel de eieren en verwarm ze 3 minuten in de saus. 
Halveer de eieren en leg ze terug in de saus.
Lekker met rijst en een groentegerecht.  

Voor 4 personen

• 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
• zout, peper
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 250 gram wortelen
• 250 gram bloemkool
• 250 gram wilde spinazie
• 250 gram dunne sperziebonen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
• 2-3 deciliter kokosmelk
• 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen