• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

• 2 stengels citroengras (sereh)
• 200 gram kipfilet
• 3-4 rode pepers
• 3 lente-uitjes
• 5-6 deciliter kippenbouillon
• 5-6 deciliter dunne kokosmelk
• 15 dunne plakjes galangawortel (laos)
• 8 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels limoensap
• 150-200 gram glasnoedels
• 2-4 eetlepels korianderblaadjes
• 1-2 theelepels chili-olie*

Sla met een pan of een ander stevig voorwerp op de dikke kant van de stengels citroengras, zodat ze flink kneuzen en leg een knoop in de stengels.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd de pepers in heel dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen.
Breng de bouillon met kokosmelk, citroengras, galangawortel en limoenblaadjes aan de kook en laat het mengsel circa 15 minuten heel zachtjes koken.
Zeef de bouillon eventueel en breng het weer aan de kook.
Voeg de vissaus en naar smaak limoensap toe en laat het 2-3 minuten koken.
Roer er de kipfilet, rode pepers en noedels door en kook de soep nog 4-5 minuten.
Strooi er voor serveren de lente-ui en koriander over en voeg aan tafel enkele druppels chili-olie toe.

Voor 4-6 personen

* Chili-olie
Chili-olie is kant en klaar te koop, maar u kunt het ook zelf maken.
Verwarm hiervoor 1 deciliter zonnebloemolie, voeg er 10-15 gram gedroogde kleine chilipepers (rawits) aan toe en warm de pepers 1 minuut mee.
Laat het mengsel 1 nacht staan, zeef het daarna en bewaar de olie goed afgesloten in de koelkast.

• 600-700 gram lamsvlees van de bout
• 800-1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels fijngesneden rode chilipeper
• zout
• 2 eetlepels vadouvan
• 2 deciliter kokosmelk
• 1-2 theelepels citroensap
• 2-3 eetlepels verse korianderblaadjes

Snijd het vlees in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 6 minuten in de hete olie.
Voeg de gemberwortel en chilipeper toe en bak nog 3-4 minuten.
Roer er wat zout door en de vadouvan en schep alles goed om.
Voeg dan het vlees toe en bak dit al omscheppend enkele minuten mee.
Schenk er 3-4 deciliter heet water bij, dek de pan af en laat het vlees op zacht vuur circa 1 uur stoven.
Voeg wat extra water toe, als er tijdens het stoven te veel vocht verdampt. 
Voeg na 30 minuten de aardappelen en kokosmelk toe en laat het gerecht nog circa 30 minuten sudderen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap en strooi voor serveren de korianderblaadjes erover.

Voor 4 personen

• 1 zakje lontongrijst
• 3 eieren
• 200 gram sperziebonen
• 150 gram worteltjes
• 100 gram spitskool
• 150 gram taugé
• 0,5 komkommer
• 1-2 bosjes waterkers
• 150 gram bloemkoolroosjes
• zout
• emping
• gefruite uitjes

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

• 6 sjalotjes
• 2-3 teentjes knoflook
• 3-6 rode pepers of 1-3 theelepels sambal oelek
• 3 plakjes gemberwortel
• 2-3 eetlepels zonnebloemolie
• 500 gram varkensvlees (procureur)
• 4 eetlepels zoete sojasaus of ketjap manis
• 3 eetlepels donkere sojasaus of ketjap asin
• zout, citroensap

Snijd de sjalotjes fijn. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als je het gerecht niet te heet wilt maken.
Schil de gemberwortel.
Verhit de olie en bak hierin de sjalot en knoflook circa 10 minuten.
Voeg het in stukjes gesneden vlees toe en bak dat 5-6 minuten mee tot het enigszins bruin is.
Roer er de rode pepers, gemberwortel en beide sojasauzen door en stoof het gerecht 30-40 minuten.
Voeg eventueel een beetje water toe als het gerecht dreigt aan te bakken. Het mengsel mag wel vrij droog worden.
Breng op smaak met zout en citroensap en serveer er geurige basmatirijst bij.

Voor 4 personen

• 100 gram glasnoedels
• 2 worteltjes
• 1 snackkomkommer, ongeschild
• 0,5 gele paprika
• 1 rijpe avocado
• 20 gekookte garnalen
• 10 gedroogde rijstvellen van circa 22 centimeter Ø
• 10 toefjes koriander
• 10-20 muntblaadjes
• 10 kleine blaadjes kropsla
• nuoc cham
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels limoensap
• 4 eetlepels rijstazijn
• 4 eetlepels vissaus

Week de glasnoedels circa 10 minuten in heet water, laat ze daarna in een zeef uitlekken.
Snijd de worteltjes, komkommer en paprika in heel dunne reepjes van 8-10 centimeter lang.
Snijd ook de avocado in reepjes.
Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnalen.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met warm water tot ze soepel worden, week ze niet te lang, dan worden ze te slap.
Leg de rijstvellen op een vochtige doek en leg de vulling op de onderste helft van elk rijstvel. Verdeel de vulling als volgt: begin met een hoopje noedels van circa 10 centimeter lang en leg deze horizontaal neer, verdeel hierover de garnalen, de reepjes groenten en avocado en de koriander en munt. Dek af met het blaadje sla. Vouw nu de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol de rijstvellen stevig op.
De rolletjes worden 10-12 centimeter lang, zoals een Vietnamese loempia.
Snijd ze, voor serveren, schuin doormidden en geef er een dipsaus bij.

Nuoc cham
Maak de knoflook, chilipeper en suiker fijn in een vijzel of keukenmachine.
Roer er het limoensap, de rijstazijn, de vissaus en 4 eetlepels water door.

Voor 10 stuks