Alle artikelen met het onderwerp:

aziatisch

Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

voorgerechten

Thaise garnalensoep

INGREDIENTEN
  • 5 centimeter galangawortel (laos)
  • 3 stengels citroengras (sereh)
  • 150 g shiitake
  • 3 lente-uitjes
  • 1-2 rode chilipepers
  • 6-8 deciliter visbouillon
  • 1-2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1-2 theelepels tamarindepasta
  • 400 gram gepelde rauwe garnalen
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

Om de Thaise dagen af te sluiten maak ik nog een verrukkelijk dessert.
Ik heb deze bekende Thaise lekkernij in Bangkok leren kennen in een klein winkeltje met daarachter een keuken, eigenlijk een soort werkplaats, waar de hele dag kleefrijst in kokosmelk werd bereid.
Het rook er erg lekker en de rijst die wordt geserveerd met verse mango was zo verschrikkelijk lekker, ik heb zelden zo’n lekker nagerecht geproefd. Het contrast tussen die aromatisch zoete mango en de lauwwarme, licht zoute kokosrijst is heel bijzonder.
Ik heb goed gekeken hoe de rijst werd bereid en geprobeerd het na te maken; dit is het resultaat.
U maakt het met kleefrijst, ketan, deze is verkrijgbaar bij de toko.
De dikke kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik, zoals ik ook bij de kipcurry schreef.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert en direct opendraait kunt u de dikke kokosmelk eruit scheppen, de dunnere kokosmelk kan voor een ander gerecht gebruikt worden.
Hoewel dit dessert zoet is, moet u hiervoor toch ongezoete kokosmelk gebruiken.

zoet

Kleefrijst met kokosmelk en mango

INGREDIENTEN
  • 200 gram witte kleefrijst (ketanrijst) 
  • 3 deciliter dikke kokosmelk
  • 95 gram fijne tafelsuiker
  • 8 gram zout
  • 1-2 rijpe mango’s, geschild
BEREIDING

Week de rijst 1 nacht in ruim koud water.
Spoel de rijst daarna af en laat hem goed uitlekken.
Leg een stuk (kaas)doek of 2 stukken verbandgaas op elkaar op de bodem van een stoompaninzet.
Verdeel de rijst over de doek en stoom de rijst circa 15 minuten boven kokend water. Schep de rijst dan even om en stoom het nog circa 10 minuten.
Meng intussen de kokosmelk met de suiker en het zout en breng dit mengsel aan de kook. Laat het op zacht vuur circa 5 minuten koken onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
Schep de hete gare rijst in een kom, schep de kokossaus erdoor en dek de kom af. Laat dit mengsel afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst de kokossaus kan opnemen.
Proef of er nog suiker of zout bij moet. De rijst moet vrij zout zijn, dat geeft een lekker contrast met de zoete mango.
Schep de rijst nogmaals door en laat het afgedekt tot lauwwarm afkoelen.
Serveer er de in plakjes gesneden mango bij. 

Voor 4-8 personen

Nogmaals een geurig gerecht waarin een currypasta verwerkt is, deze keer de groene.
Ook nu weer kunt u kiezen voor de huisgemaakt versie volgens het recept dat ik eerder gaf of voor een kant-en-klare versie.
Naast varkensvlees gaat er in dit gerecht ook broccoli, als u het bij de toko ziet, kies dan de Chinese broccoli, die heeft een andere vorm dan onze Hollandse. Het zijn lossere, langere kleine kropjes die u voor gebruik in dunne repen snijdt.
Het gerecht wordt bestrooid met pinda’s die, net als cashewnoten, een lekkere beet geven.
De brede rijstnoedels worden vlak voor serveren door het gerecht geschept.

hoofdgerechten

Varkensvlees met groene currypasta

INGREDIENTEN
  • circa 150 gram brede rijstnoedels
  • 400 gram varkensvlees (procureur of hamlappen)
  • 50 g gemberwortel
  • 3 sjalotten
  • 400 gram (Chinese) broccoli
  • 2 rode chilipepers
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels Thaise groene currypasta (zie recept of kies een kant-en-klare)
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels donkere Thaise sojasaus
  • 2 theelepels tamarindepasta
  • 0.5-1 theelepel palmsuiker
  • zout, peper
  • 50 gram grof gehakte ongezouten pinda's
  • handjevol korianderblaadjes
BEREIDING

Week of kook de rijstnoedels beetgaar in heet water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels daarna goed uitlekken.
Snijd het vlees in reepjes.
Snijd de gemberwortel in dunne reepjes, de sjalotten in dunne ringen en de broccoli in roosjes of stukken.
Snijd de rode pepers en de lente-uitjes in dunne ringen.   
Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta 4-5 minuten.
Bak het vlees circa 5 minuten mee en voeg dan de vissaus, sojasaus, tamarindepasta, palmsuiker, gemberwortel, sjalotten en (Chinese) broccoli toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten sudderen.
Voeg circa 5 eetlepels water toe en laat het mengsel nog 6-10 minuten stoven tot het vlees en de broccoli gaar zijn.
Schep de noedels erdoor, verwarm alles goed en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht voor serveren met de rode peper, lente-ui, pinda's en koriander. 

Voor 4 personen

Geurige curry met kip waarvoor een Thaise rode currypasta wordt gebruikt, de huisgemaakte of een kant-en-klare pasta, aan u de keus.
De currypasta is heel pittig, probeer het eerst eens uit en voeg de eerste keer niet teveel toe.
Dikke en dunne kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert, opendraait en direct de dikke kokosmelk eruit schept kunt u dit gebruiken. De rest van de kokosmelk die dunner is, voegt u later toe.
Kokosmelk is er in blikken van twee en vier deciliter, voor dit recept heeft u een groot en een klein blik nodig.
Let er bij aankoop op dat u ongezoete kokosmelk koopt.
Thaise basilicum is bij de toko te koop, evenals de palmsuiker en de limoenblaadjes.
U kunt ook de gewone basilicum gebruiken als de Thaise niet voorradig is.

hoofdgerechten

Kip met rode currypasta en cashewnoten

INGREDIENTEN
  • 600 gram kipfilet
  • 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
  • 2 verse grote rode chilipepers
  • 1 deciliter dikke kokosmelk
  • 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
  • 5 deciliter dunnere kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 theelepels palmsuiker
  • circa 0.5 theelepel zout
  • 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 20 (Thaise) basilicumblaadjes
  • 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s
BEREIDING

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

De komende dagen ga ik een aantal Thaise curry’s maken en daarvoor maak ik zelf de currypasta’s.
Het vergt niet veel tijd om ze zelf te maken en de smaak is heerlijk.
De ingrediënten hiervoor zijn bij de toko verkrijgbaar. 
Maar er is kant en klare currypasta te koop die goed is en die kunt u natuurlijk ook gebruiken.
U kunt uit verschillende merken kiezen, ik werk zelf graag met Mae Ploy. Van dit merk zijn bij de toko de rode, groene en gele currypasta te koop.
De rode en groene worden het meest gebruikt en van beide pasta’s geef ik u het recept.
De groene pasta is iets pittiger dan de rode en ook wat frisser van smaak.
Opvallend in de Thaise keuken is het gebruik van gedroogde pepers, in veel gerechten komen we die tegen. En heel vaak die kleine pepers, deze zijn pikanter dan de grote.
De currypasta’s kunt u tien dagen in de koelkast bewaren, maar u kunt ze ook invriezen.
Doe dit dan het liefst in kleine porties die u in één keer gebruikt, dit kan bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.

geen-categorie

Thaise currypasta, rood en groen

INGREDIENTEN
  • voor de rode currypasta:
  • 8 gedroogde kleine rode chilipepers
  • 8 gedroogde grote rode chilipepers
  • 2 sjalotjes
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 0,5 theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 3-4 eetlepels fijngesneden knoflook
  • 1 eetlepel fijngesneden galangawortel (laos)
  • 1 theelepel fijngesneden limoenschil
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
     
  • voor de groene pasta:
  • 10 gedroogde kleine rode chilipepers
  • 2 sjalotjes
  • 2 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 stengels citroengras (sereh)
  • 20 verse kleine groene chili­pepers
  • 3 korianderwortels of 6 korianderstelen
  • 0,5 theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 0,5 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 3 eetlepels fijngesneden knoflook
  • 1 theelepel fijngesneden limoenschil
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
BEREIDING

Rode currypasta
Week de gedroogde chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes fijn en snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken. 
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast, of vries de currypasta in porties in.
 

 

 

 

 


 

 

 

Groene currypasta
Week de gedroogde rode chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes en galangawortel fijn.
Snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken evenals de korianderwortel of -stelen.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast of vries de pasta in porties in.

Om nog even in Indonesische sferen te blijven volgt hier het recept van gebakken rijst; Nasi Goreng.
Hoewel het officieel een bijgerecht is, wordt het in ons land vaak als hoofdgerecht gegeten, soms met saté erbij.
Deze rijk gevulde versie met vlees en garnalen kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met groente is dat een complete maaltijd.
Maar deze nasi goreng kan evengoed bij een rijsttafel worden geserveerd of bij de rendang of babi ketjap (zie recepten), eventueel kunt u dan de hoeveelheid vlees halveren.
Kook de rijst het liefst ruim van te voren, zodat het volledig is afgekoeld voor het wordt gebakken.

hoofdgerechten

Nasi Goreng; gebakken rijst

INGREDIENTEN
  • 500 gram langkorrelige witte rijst
  • zout, peper
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels arachideolie
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 lente-uitjes
  • 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 400 gram mager varkensvlees
  • 150 gram gepelde gekookte garnalen
BEREIDING

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat hem daarna goed afkoelen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en 1 theelepel water.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin van het eimengsel een dunne omelet.
Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijd hem in smalle reepjes.
Pel de sjalotjes en knoflook en snijd beide fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. 
Roer de garnalenpasta los met 1 eetlepel water en meng het met de geelwortel, paprika, gemberwortel, sjalot, knoflook en sambal oelek. 
Snijd het vlees in blokjes en roer deze door het kruidenmengsel.
Laat de smaken circa 10 minuten intrekken. 
Verhit 3 eetlepels olie in een wadjan, wok of grote koekenpan en bak hierin het vleesmengsel 8-10 minuten tot het vlees gaar is. Roer de rijst erdoor en bak deze al omscheppend mee, zorg dat de rijstkorrels goed losraken. 
Schep ook de garnalen en de lente-ui erdoor en laat het gerecht goed warm worden. 
Breng de nasi op smaak met zout en garneer met omeletreepjes. 

Voor 4-6 personen, als hoofdgerecht
Voor 6-8 personen, als bijgerecht