De komende dagen ga ik een aantal Thaise curry’s maken en daarvoor maak ik zelf de currypasta’s.
Het vergt niet veel tijd om ze zelf te maken en de smaak is heerlijk.
De ingrediënten hiervoor zijn bij de toko verkrijgbaar.
Maar er is kant en klare currypasta te koop die goed is en die kunt u natuurlijk ook gebruiken.
U kunt uit verschillende merken kiezen, ik werk zelf graag met Mae Ploy. Van dit merk zijn bij de toko de rode, groene en gele currypasta te koop.
De rode en groene worden het meest gebruikt en van beide pasta’s geef ik u het recept.
De groene pasta is iets pittiger dan de rode en ook wat frisser van smaak.
Opvallend in de Thaise keuken is het gebruik van gedroogde pepers, in veel gerechten komen we die tegen. En heel vaak die kleine pepers, deze zijn pikanter dan de grote.
De currypasta’s kunt u tien dagen in de koelkast bewaren, maar u kunt ze ook invriezen.
Doe dit dan het liefst in kleine porties die u in één keer gebruikt, dit kan bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
geen-categorie
Thaise currypasta, rood en groen
- voor de rode currypasta:
- 8 gedroogde kleine rode chilipepers
- 8 gedroogde grote rode chilipepers
- 2 sjalotjes
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 0,5 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 3-4 eetlepels fijngesneden knoflook
- 1 eetlepel fijngesneden galangawortel (laos)
- 1 theelepel fijngesneden limoenschil
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
- voor de groene pasta:
- 10 gedroogde kleine rode chilipepers
- 2 sjalotjes
- 2 centimeter galangawortel (laos)
- 2 stengels citroengras (sereh)
- 20 verse kleine groene chilipepers
- 3 korianderwortels of 6 korianderstelen
- 0,5 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 0,5 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 eetlepels fijngesneden knoflook
- 1 theelepel fijngesneden limoenschil
- 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
Rode currypasta
Week de gedroogde chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes fijn en snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast, of vries de currypasta in porties in.
Groene currypasta
Week de gedroogde rode chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes en galangawortel fijn.
Snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken evenals de korianderwortel of -stelen.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast of vries de pasta in porties in.