Kersen
Kersen, ze zijn er maar kort en dat is heel jammer. Vanaf begin juni is dit heerlijke fruit zeven tot acht weken verkrijgbaar.
Kersen moeten rijp geplukt worden, dan hebben ze de meeste smaak. Daarom kom je al snel bij Hollandse kersen terecht.
Ik was vorig jaar in de hoogstam-kersenboomgaard van Martine en Theo Vernooy in Cothen. Zij telen verschillende oude kersenrassen, zo’n vijftien stuks. Tijdens het seizoen hebben ze bij de ingang van hun boomgaard een openluchtwinkel waar je de verschillende rassen kunt proeven én kopen.
Zo uit de hand vind ik de kers het lekkerst, vol sap, aromatisch en stevig. Maar zo’n lekkere clafoutis, oorspronkelijk afkomstig uit de Franse Limousin, is ook niet te versmaden.
zoet
Clafoutis
- 650-750 gram verse kersen met pit
- 90 gram poedersuiker
- 2 grote eieren
- 1-2 eetlepels bloem, gezeefd
- 1 deciliter crème fraîche
- 5-6 eetlepels volle melk
- (slagroom)
Gebruik het liefst hele kersen met pit, deze laten geen vocht los en dat komt het bakresultaat ten goede. Eventueel kun je het steeltje ook aan de kersen laten zitten, dit staat heel decoratief, maar het eet wat moeilijker.
Leg de kersen naast elkaar in een passende ovenschaal die is ingevet met boter. Bestrooi de kersen met 15 gram poedersuiker over en zet de schaal circa 5 minuten in een voorverwarmde oven op 220ºC tot de vruchten goed warm zijn.
Schakel de oven terug naar 175°C. Klop de eieren los en roer er de bloem, 75 gram poedersuiker, crème fraîche en melk door. Schenk het bloemmengsel over de kersen.
Zet de schaal weer in de oven en bak de clafoutis 25-40 minuten tot het eimengsel nét gestold is en de bovenkant heel licht gekleurd. Laat het eimengsel vooral niet te droog worden, dan wordt de clafoutis ‘taai’. Serveer het dessert lauwwarm, eventueel met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.
Voor 6-8 personen
Tip
Zaterdag 30 juni en zondag 1 juli van 10.30 uur tot 17.00 uur organiseert de familie Vernooy in hun boomgaard het Cothense Kersenfestival.
Voor meer informatie kun je terecht bij Martine en Theo Vernooy, Groenewoudseweg 18, 3945 BC Cothen. Telefoon: 0343-56 13 16. www.kersen.nu.