Na een (onaangekondigde) stilte van ruim twee weken, wordt het hoog tijd dat ik de draad weer op pak.
Heel drukke werkzaamheden en reizen maakten het even onmogelijk om aan de site te werken, mijn excuses voor dit verzuim.
Om het een beetje goed te maken, geef ik u het recept van een super lekker toetje met aardbeien, een soort trifle met een luchtige sabayon, dat in glazen kan worden geserveerd.
Een sabayon maken is even opletten, het mengsel mag niet te warm worden, want dan gaan de eidooiers teveel garen en wordt de sabayon korrelig.
Daarom is het aan te raden het mengsel au bain-marie (op een pan met heet water) te laten binden, dat duurt wel iets langer, maar er kan niets mis gaan.
Ik maakte de trifles met meringues, die lekkere grote eiwitschuimen, maar met Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, is het ook heerlijk.
Vul de glazen vlak voor serveren, het is lekker als de stukjes meringue nog krokant zijn.
zoet
Trifle met sabayon en aardbeien
- 400 gram aardbeien
(of aardbeien en frambozen) - 60-75 gram witte basterdsuiker
- 1-2 theelepels citroensap
- 2 deciliter droge (mousserende) witte wijn
- 3 eidooiers
- 1 deciliter slagroom
- 2 grote meringues of 125 gram amaretti
Pureer 150 gram aardbeien met 15 gram suiker en het citroensap tot een puree (coulis). Snijd de rest van de aardbeien in stukken.
Breng de wijn aan de kook.
Klop in een kom de eidooiers schuimig met 45-60 gram suiker, dit kan met een garde, maar u kunt ook de handmixer gebruiken op de laagste stand.
Schenk de warme wijn in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf kloppen.
Zet nu de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en klop het eidooiermengsel circa 10 minuten tot het mengsel gaat binden.
Neem daarna de kom van de pan en blijf kloppen tot de sabayon is afgekoeld.
Klop de slagroom tot yoghurtdike en spatel deze door de sabayon.
Breek de meringues in stukjes.
Verdeel 2/3 deel van de aardbeien en 2/3 deel van de meringues of de koekjes over 4 grote of 6 kleinere glazen en schep hierop een lepel vruchtenpuree.
Schep nu de sabayon erop en garneer met de rest van de vruchtenpuree, de aardbeien en de meringues.
Serveer direct.
Voor 4-6 personen