Alle artikelen met het onderwerp:

aziatisch

Guur weer vraagt om een lekkere soep en daarom ging ik gisteren aan de slag met deze rijstsoep.
Ik waarschuw u vast; deze soep kent echte liefhebbers, maar ook evenzoveel eters die het maar zozo vinden.
Hij is heel gemakkelijk te maken en de kooktijd steekt niet erg nauw, omdat de rijst heel gaar mag worden.
De smaakmakers die op het einde worden toegevoegd bepalen voor een groot deel de smaak van de soep en deze kunt u naar eigen wens toevoegen.

voorgerechten

Rijstsoep met gehakt

INGREDIENTEN
  • 2 liter kippenbouillon
  • 400 gram basmatirijst
  • 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
  • 3-5 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 sjalotjes
  • 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-4 eetlepels sesamolie
  • 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
  • 0,5-2 eetlepels rijstazijn
BEREIDING

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

Sint is vertrokken en nu wordt het de hoogste tijd voor kerst.
De komende weken zal ik me richten op gerechten die een probleemloze kerst garanderen, want er heerst vaak al genoeg stress rondom dit leuke feest.
Ik begin vandaag met dimsum of dim sum, die gevulde Aziatische deeghapjes die je als verrassend hapje kunt serveren.
Ze worden ook wel Chinese dumplings of Chinese ravioli genoemd. 
Het grote voordeel is dat je ze helemaal kunt voorbereiden en voordat je ze gaat opdienen alleen nog hoeft te stomen.
Ze worden gemaakt met wontonvellen, deze deegvellen zijn verkrijgbaar bij de toko, ze liggen daar in de diepvries.
Na het vullen vouw je de vellen dicht en dat kan op verschillende manieren.
Je kunt ze heel mooi dichtvouwen met verschillende plooitjes, de gyoza-stijl wordt dit genoemd, maar je kunt ze ook gewoon snel dichtknijpen.
Er is tegenwoordig een handig apparaatje te koop, waarmee je mooie gyoza-dimsum maakt, daar zal ik morgen aandacht aan besteden.

hartig

Dimsum

INGREDIENTEN
  • 20 wontonvellen
  • 20 gram ontbijtspek
  • 125 gram kipfilet
  • 125 gram gekookte garnalen
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 2-3 eetlepels kippenbouillon 
  • 1/2-1 theelepel zout
  • 2 theelepels lichte Chinese sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 5 lente-uitjes 
  • voor de saus:
  • 1 deciliter lichte Chinese sojasaus
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 1-2 eetlepels geraspte gemberwortel
BEREIDING

Laat de wontonvellen ontdooien en steek uit elk vel een cirkel van circa 9 centimeter doorsnede.
Snijd het ontbijtspek fijn.
Pureer de kipfilet en de garnalen in een keukenmachine. 
Voeg spek, koriander of peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 theelepels sojasaus en de sesamolie toe en pureer dit even mee.
Verdeel deze vulling over de deegcirkels en vouw of knijp het deeg dicht.
Knijp de deegranden goed op elkaar.
Bewaar de dimsum eventueel, goed afgedekt, in de koelkast.

Voor serveren
Snijd de lente-ui in stukken en verdeel ze over de bodem van de stoommand. Leg de dim sum op de lente-ui en stoom ze in 8-10 minuten gaar in de stoomkoker of boven kokend water.

Voor de saus
Meng 1 deciliter sojasaus met limoensap en gemberwortel en serveer de saus bij de dim sum.

Voor 20 stuks

Deze week heb ik heel intensief Indonesisch gekookt voor Franse vrienden.
Van een aantal gerechten gaf ik al eerder het recept, zoals babi ketjap, rendang en kare ajam.
Nieuwkomer was het gerecht met gebakken garnalen in kokossaus; sambal goreng oedang en dit was, evenals de andere gerechten een succes.
Het vergt, zoals bij vrijwel alle Indonesische gerechten het geval is, wel wat voorbereiding. 
Het lekkerste wordt het gerecht als u het mengsel van sjalot, knoflook, rode peper, gember, geelwortel, kemirienoten en trassi fijnwrijft in een vijzel, dan komen de meeste smaken vrij.
Dat fijnwrijven is een zeer tijdrovend werk, een keukenmachine kan hulp bieden, maar die slaat de ingrediënten fijn en dat is met name voor de sjalotjes geen goede manier.
Deze keer heb ik dat fijnwrijven achterwege gelaten en alle ingrediënten zéér fijngesneden of geraspt; sjalot en rode peper werden fijngesneden, voor de knoflook gebruikte ik zo’n aardewerken Provençaals raspje en de gember en geelwortel kregen er van langs met de fijne microplanerasp (deze fantastische raspen zijn er in meerdere variaties).
Dus bleven er alleen nog de kemirienoten en trassi over om fijn te wrijven en dat was een fluitje van een cent. Het resultaat was verrukkelijk.
Verse geelwortel is te koop bij de toko. 

hoofdgerechten

Garnalen in kokossaus; sambal goreng oedang

INGREDIENTEN
  • 500 gram grote, rauwe garnalen
  • 5 sjalotjes
  • 3-4 rode pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 centimeter gemberwortel
  • 4 centimeter verse geelwortel (koenjit)
  • 4 kemirienoten
  • 1 theelepel trassi
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 2 salamblaadjes
  • 1-3 eetlepels limoensap
  • 1,5-2 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde.
Snijd de sjalotjes en rode pepers heel fijn, verwijder eventueel (een deel van) de rode peperzaadjes als u het gerecht niet té pikant wilt.
Snijd of rasp de knoflook heel fijn. Rasp de gember- en geelwortel op een fijne rasp.
Wrijf de kemirienoten met de trassi fijn in een vijzel.
Verwijder de buitenste bladeren van de stengel citroengras en knip een stukje van de bovenkant, kneus de stengel flink door er met de achterkant van een mes op te slaan en leg er een  knoop in.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes circa 6 minuten.
Voeg de rode peper, knoflook, gember en geelwortel toe en bak alles nog 4 minuten.
Roer er dan de kemirienoten en trassipasta door en roerbak 3 minuten.
Voeg citroengras, salamblaadjes en limoensap toe, direct gevolgd door de garnalen.
Roerbak de garnalen circa 5 minuten, schenk dan de kokosmelk erbij en verwarm alles nog circa 3 minuten tot de garnalen gaar zijn en roze kleuren.
Breng op smaak met zout en eventueel citroensap.

Voor 4-6 personen

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.

hoofdgerechten

Noedelsalade met lente-ui

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zout, peper
  • 250-300 gram dunne glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • 4 lente-uitjes
  • 1 kleine rijpe, maar stevige avocado
  • 1-2 rode chilipepers
  • 2 volle eetlepels geroosterd sesamzaad
BEREIDING

Roer een dressing van tahin, limoensap, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en zout en peper naar smaak.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat ze goed uitlekken en meng de nog warme noedels met de dressing. Laat dit samen afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de rode pepers in flinterdunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u de salade niet te pikant wilt maken.
Schep de lente-ui, avocado en rode peper door de salade en strooi het sesamzaad erover. 

Voor 4 personen

 

Sesamzaad roosteren
Er is kant en klaar geroosterd sesamzaad te koop, maar u kun de zaadjes ook zelf roosteren.
Doe dat in een droge koekenpan op middelhoog vuur en houd de zaadjes regelmatig in beweging, zodat ze niet aanbranden.
Zodra ze licht gaan kleuren en gaan geuren zijn ze klaar.
Laat ze op een bord afkoelen.

Gisteren is het mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem officieel van start gegaan. Iets later dan andere jaren omdat het koude voorjaar mogelijk zijn weerslag heeft gehad op de groei van de mosselen en daarom besloten de mosselkwekers de schelpdieren meer tijd te geven.
Maar nu zijn ze er en kunnen we aan de slag met dit pikant, kruidige voorgerecht.
De mosselen worden ‘en papillotte’ bereid, dat wil zeggen verpakt in bakpapier (of aluminiumfolie).
Het is een verrassing als je het pakketje aan tafel openmaakt, alle smaken en geuren zijn bewaard gebleven in het pakketje en zodra je het papier openknipt, waan je je in Azië.
U heeft grote stukken bakpapier nodig en het is heel belangrijk dat u het papier ‘luchtig’ sluit, zodat er de nodige ruimte zit tussen de mosselen en het papier, omdat de mosselen tijdens de bereiding opengaan en daardoor meer ruimte in beslag gaan nemen.

voorgerechten

Mosselen 'en papillotte'

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo verse mosselen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 limoenen
  • 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1,5-2 deciliter kokosmelk
  • 1 eiwit, losgeklopt
BEREIDING

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

hoofdgerechten

Kare Ajam; pikante kip

INGREDIENTEN
  • 1 flinke kip
    of 4-5 kippenbouten
  • 10 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8-12 rode pepers
  • 3 centimeter geelwortel (koenjit)
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 3 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 3 kemirienootjes
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 6 deciliter kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • zout
BEREIDING

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen