Alle artikelen met het onderwerp:

zonder vis en vlees

maandag 16 juli 2012
geen reacties

Bietjes
Meestal zijn de bietjes in de winkel al gekookt, deze kun je niet gebruiken om te roosteren. Daarvoor heb je verse nodig, vraag erom bij de groenteman, hij kan ze altijd bestellen. Of koop ze op de boerenmarkt of in de natuurvoedingswinkel.
Bietjes roosteren is heel gemakkelijk, je roostert ze net zo als aardappelen.
Geroosterde bietjes zijn heerlijk als warm bijgerecht, direct uit de oven, eventueel met wat verse geitenkaas erover verkruimeld. Of op kamertemperatuur met enkele druppels balsamico-azijn erover.

bijgerechten

Bietjes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 750 gram verse middelgrote bietjes
  • zout, peper
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
BEREIDING

Schil de bietjes dun en snijd elke biet in 4-6 partjes. Leg ze in een ovenschaal en strooi er wat zout en peper over. Schenk er de olijfolie over en meng alles goed.
Leg de takjes rozemarijn tussen de bietjes en rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze halverwege om.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

vrijdag 13 juli 2012
geen reacties

Paddenstoelen klinken als najaar, maar dat is een verkeerde gedachte.
Nu, in de zomer met warm zonnig weer en af en toe een buitje, schieten ze ‘als paddenstoelen’ uit de grond. Dat merk je snel op de Franse markten, waar al kistjes verse cantharellen liggen.
Om maar direct aan de slag te gaan met die heerlijke paddenstoelen kies ik een voorgerecht uit de oven, een gerechtje dat je (met of zonder cantharellen) ook als ontbijt of als lunch kunt serveren.
Kun je (nog) geen cantharellen vinden? Met shiitake lukt het ook.

voorgerechten

Paddenstoelen met eitjes uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 sjalotje
  • 200 gram verse cantharellen
  • 25 gram roomboter
  • 2 theelepels fijngesneden verse dragon
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 4 eieren
  • zout, peper
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een grote braadslede of ovenschaal in die voor de helft is gevuld met heet water.
Snijd het sjalotje fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de dragon en de crème fraîche over de bodem van vier kleine diepe ovenschaaltjes. Schep daar de paddenstoelen op en breek voorzichtig in elk schaaltje een ei, zorg dat de dooier heel blijft. Strooi er wat zout en peper over en zet de schaaltjes in het hete water in de braadslede. Bak de eitjes 12-14 minuten in de oven tot het eiwit begint te stollen, maar de dooiers nog zacht zijn.

Voor 4 personen   

Variatie met krokant spek
Bak 4 dunne plakken mager gerookt spek krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de eitjes.

woensdag 11 juli 2012
geen reacties

Rucola
Ambachtelijke en voor een groot deel biologisch werkende producenten verkopen op dinsdagavond van 17.00-20.00 uur hun producten op het sfeervolle Place Saint-Jean in Valence (Drôme, Frankrijk). Een echte boerenmarkt!
Kaas van zowel geiten- schapen- als koemelk, honing, vruchtensappen, worsten, hammen, groenten en fruit; het aanbod is heerlijk. Ook de moestuinliefhebber kan zijn of haar hart ophalen omdat er verschillende kruiden- en groenteplantjes worden aangeboden.
Een van mijn favorieten op deze markt is de pittige, smaakvolle rucola. De rucola is zo pikant dat het, net als mosterd, naar je neus trekt. Heerlijk in een zomerse stamppot.

hoofdgerechten

Rucolastamppot

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-75 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 2-3 bosjes rucola (of een flinke zak)
  • 75-100 gram geraspte schapenkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Snijd de rucola in heel dunne reepjes en roer deze samen met de kaas door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 4-5 personen

woensdag 11 juli 2012
geen reacties

Ik lust er wel pap van, van zo’n heerlijke romige aardappelpuree.
Het lekkerst, én calorierijk, wordt de puree met een flinke klont boter. Maar ook met een iets kleinere klont (50 gram) en voldoende hete (volle) melk maak je een lekkere puree.

bijgerechten

Aardappelpuree

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-100 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete (volle) melk
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper.
Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 10 juli 2012
geen reacties

Met de veelzijdige paprikasoep kun je alle kanten op.
Rood, geel of oranje….. kies een van deze kleuren of gebruik ze alle drie.
Warm of koud, beide zijn niet te versmaden.
En met deze soep als amuse, geserveerd in een klein glaasje met een dotje kruidige crème fraîche, voelen gasten zich meer dan welkom.
De soep krijgt een extra intense smaak als je geroosterde paprika’s gebruikt (zie salade van geroosterde paprika), maar dat is natuurlijk wel een extra handeling. Ook met verse paprika’s is de soep verrukkelijk.

voorgerechten

Paprikasoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes of 1 grote ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3-4 flinke paprika’s, rood, geel of oranje
  • 3 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,25 liter groentebouillon
  • 5 eetlepels (dikke) crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook en platte peterselie)
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of het ui fijn en bak ze 6-8 minuten in de hete olie.
Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s in stukjes. Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ze enkele minuten mee. Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Roer er 2 eetlepels crème fraîche door en zout en peper naar smaak.
Verwarm de soep nog even. Klop 3 eetlepels crème fraîche los en breng op smaak met zout, peper en de kruiden.
Serveer de soep met een mooie toef kruidige crème fraîche.

Als je de soep koud wilt serveren, laat hem dan eerst afkoelen en schep er op het laatst de kruidige crème fraîche op.

Voor 4 personen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.

bijgerechten

Tartaarsaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 kleine zure augurkjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 200 gram mayonaise
  • geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

« Meest recente10203031323334Minst recente »