• 1 bos verse basilicum (of platte peterselie, kervel, munt of koriander)
• zout
• extra vergine olijfolie, circa 4 keer het gewicht van de basilicum

Blancheer de basilicum circa 15 seconden in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel het kruid direct koud onder stromend water en laat het goed uitlekken, dep het daarna zo droog mogelijk.
Weeg de basilicum en pureer het, met hetzelfde gewicht aan olie, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pasta. Schep de pasta in een schone pot en voeg nog drie keer de hoeveelheid aan olie toe. Schud goed en laat het mengsel 1 dag staan op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Schenk het oliemengsel de volgende dag door een papieren koffiefilter in een schone fles. De olie is nu klaar voor gebruik en blijft, in de koelkast, circa een week goed.

• 1 teentje knoflook
• 60-75 gram boter
• 1 kilo (nieuwe) aardappelen
• zout, peper
• 5-7,5 deciliter slagroom

Halveer het teentje knoflook en wrijf de randen en de bodem van een ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter in met de knoflook. Wrijf de schaal daarna royaal in met boter.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2-3 millimeter dik. Was de plakjes niet, want dan verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt om een samenhangende gratin te maken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper.
Schenk de slagroom erover, de aardappelen moeten net onder staan. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin circa 1 uur en 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot hij goudgeel is en de aardappelen gaar zijn.

Voor 4-6 personen

• 1 grote ui
• 4 flinke aardappelen
• 10 eetlepels olijfolie
• 6 flinke eieren
• zout

Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in plakjes van 3 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan van circa 22 centimeter doorsnede en bak hierin de ui en aardappelen circa 15 minuten op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en vang 2 eetlepels olie op.
Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren los met een snufje zout en roer het aardappelmengsel erdoor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan, voeg het aardappelmengsel toe en druk het plat. Laat de tortilla op zacht vuur garen tot de onderkant goudgeel is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
Keer de tortilla met behulp van een bord, schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en bak ook de andere kant goudgeel.

Voor 6-8 personen

• 600-750 gram dunne snijbonen
• zout, peper
• 3-4 rijpe tomaten
• 3 sjalotjes of 1 ui
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel fijngesneden bonenkruid of tijm
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Haal de gewassen bonen af en snijd ze in stukken van circa 5 centimeter. Kook de bonen in 3-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. Proef ze regelmatig, ze mogen niet te gaar worden. Giet de bonen af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten; maak in de ronde bovenkant een klein ondiep kruisje en leg de tomaten in een schaal. Schenk er kokend water over en tel tot dertig. Giet de tomaten af, verwijder het velletje en snijd ze in stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie. Voeg tomaten en bonenkruid toe en bak dit 4-6 minuten tot de tomaten een deel van het vocht hebben verloren. Roer de snijbonen erdoor, verwarm alles goed en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4 personen

• 600-750 gram verse tomaten
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 komkommer
• 6 centimeter oud stokbrood
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2-3 deciliter koude groentebouillon
• zout, peper, cayennepeper
• citroensap
• 1 lente-uitje

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

• 250-300 gram basmatirijst
• 2 deciliter kokosmelk
• zout
• 1-2 rode pepers, fijngesneden
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in de kokosmelk en 1-2 deciliter water (houd voor de hoeveelheid vocht de gebruiksaanwijzing aan). Voeg wat zout toe en de rode peper en komijn als je dat lekker vindt.
Serveer de rijst in plaats van witte rijst bij Aziatische gerechten.

Voor 4 personen