• 4 kleine venkelknollen
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden ontpitte zwarte olijven
• circa 50 gram Parmezaanse kaas

Verwijder van de venkelknollen een stukje van de boven- en van de onderkant, de groene pluimpjes op de knol kunnen als garnering worden gebruikt.
Snijd de knol vervolgens van boven naar beneden in flinterdunne plakken, dit kan ook met een schaaf, dat is zelfs nog iets gemakkelijker. Leg de plakjes op een grote schaal.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en wat zout en peper naar smaak en roer de olijven erdoor. Druppel de dressing over de venkel en schaaf de kaas erover.

Voor 4 personen

• 500 gram rijpe (tros)tomaten
• 12 basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 350 gram spaghetti

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in kleine blokjes.
Pluk de basilicumblaadjes in stukjes. Meng de tomaten in een grote kom met de basilicum, teentjes knoflook, olijfolie en wat zout en peper naar smaak. Dek de kom af en laat de smaken 30 minuten intrekken op kamertemperatuur. Verwijder vervolgens de knoflook. Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af en schep de pasta door de tomatensaus.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• circa 1 kg vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 kleine takjes rozemarijn of 4 takjes tijm
• 4-6 el olijfolie

Schil de aardappelen eventueel en snijd elk exemplaar in de lengte in 4-6 partjes. Leg deze in een ovenschaal of braadslede, bestrooi ze met zout en peper en leg er de takjes rozemarijn of tijm tussen.
Schenk er de olijfolie over en meng alles goed, zodat alle aardappelen met een laagje olie bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze na 15 minuten een keer om.

Voor 4 personen

• 300-350 gram spaghettini of linguine
• zout
• circa 1 deciliter olijfolie
• 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

1 bosje koriander

1 grote rode ui

1-3 rode pepers

1-2 verse mango's, niet té rijp

zout

Maak de koriander met de grof gesneden rode ui en de rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden mango toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
De hoeveelheid rode peper is afhankelijk van hoe scherp je de salsa wilt maken. Eventueel kun je een deel van de zaadjes verwijderen.

Voor 6-8 personen

• 300 gram bulghur
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5-1 citroen
• 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 lente-uitjes
• 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
• 0,5 komkommer, geschild
• 1-2 eetlepels fijngesneden munt
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• eventueel kleine slablaadjes

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen