Pesto uit de vijzel is het allerlekkerst, maar als je dit te ingewikkeld vindt, is een goede keukenmachine of blender een uitkomst.
Bewaar de vers gemaakte pesto in een schone pot en laat de gevulde pot even op kamertemperatuur staan, zodat de olie zich kan afscheiden en naar boven komt. Of schenk er een beetje extra olie op, want zolang het basilicummengsel onder olie wordt bewaard, in de koelkast natuurlijk, blijft pesto zeker drie weken goed.
hartig
Pesto
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 60 gram verse basilicumblaadjes
- 2 ansjovisfilets
- 2 teentjes knoflook, geperst
- circa 1 deciliter olijfolie
- zout, peper
- 40-60 gram vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze daarna op een bord afkoelen. Maak de basilicum samen met de ansjovis, knoflook en pijnboompitten fijn in een vijzel (of keukenmachine).
Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe tot er een mooie pasta ontstaat. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Pesto is heerlijk op (geroosterd) stokbrood of ciabatta of schep eens enkele eetlepels van dit geurige groene goedje door uitgelekte, hete pasta.
Voor circa 150 gram