Gerookte vis is een welkom ingrediënt voor een heerlijk hapje, de vis kan forel zijn, maar ook makreel en zelfs zalm.
In een handomdraai wordt de vis een heerlijke mousse die u op (geroosterd) brood kunt serveren, maar ook op een dun plakje groente.
Komkommer is heel geschikt maar ook rettich of rammenas, die langwerpige zwarte knol met de smaak van radijs.
De knisperende groente is erg lekker in combinatie met de zachte vismousse.
Ik heb vrijwel altijd gerookte vis in huis, in de koeling of in de diepvries, zo sta ik nooit voor verrassingen en kan ik altijd een borrelhapje serveren.
De mousse kan enkele uren van tevoren worden bereid, het serveren op groente of brood moet zo kort mogelijk voor serveren gebeuren.
De rammenas hoeft niet geschild te worden omdat de plakjes heel dun zijn. Vindt u de schil toch te stug, schil de knol dan voordat u hem in plakjes snijdt.
hartig
Mousse van gerookte forel
- 1 limoen
- 2 gerookte forelfilets
- 2-3 eetlepels dikke crème fraîche of verse roomkaas
- peper
- 1 eetlepel fijngesneden dille of 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- het sap van 1 citroen
- 1 rammenas of een stuk komkommer of rettich
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Pureer de gerookte forel met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper, limoensap, limoenrasp en dille of peterselie.
Bewaar de mousse tot gebruik in de koelkast.
Zet een kom met wat water en het citroensap klaar.
Borstel vlak voor serveren de rammenas goed schoon, doe hetzelfde met de komkommer of de rettich als u die gebruikt, en snijd de groente in dunne plakjes. Leg de plakjes rammenas direct in het citroenwater, zo blijven ze mooi blank.
Laat de rammenas goed uitlekken en dep de plakjes droog.
Beleg ze met de vismousse, dit kan met een klein lepeltje, maar u kunt de mousse ook in een spuitzak scheppen en er een mooie toef van spuiten.
Garneer eventueel met een toefje dille of een peterselieblaadje.
Voor 15-20 stuks