Bart’s Fish Tales

Bart van Olphen kun je met recht een viskenner noemen!
Hij is een ster in het maken van heerlijke visgerechten, maar bovenal is hij een groot voorstander van duurzaam gevangen vis.
Al jaren zet hij zich in voor dit 'goede doel', omdat hij het heel belangrijk vindt dat ook volgende generaties van vis kunnen blijven genieten.

Samen met de beroemde fotograaf David Loftus reisde hij langs een groot aantal duurzame visserij-gemeenschappen over de hele wereld, waar vissers op een verantwoorde manier hun vis vangen.
De reis heeft geleid tot dit fraaie boek met een werkelijk schitterende fotografie.
Naast een royale honderd recepten is het boek doorspekt met verhalen over goed en verantwoord vissen; over voetgedoken tapijtschelpdieren en het vissen op ansjovis, over bonito's en geelvintonijnen die één voor één 'gehengeld' worden en over het sardines-vissen in Cornwall,
Malediven, Canada, Spanje, India, IJsland, Engeland, Gambia en Nederland komen uitgebreid aan bod in tekst en beeld.
Al lezend krijg je een enorme bewondering voor de hardwerkende 'goede vissers', die vaak onder de meest primitieve omstandigheden de vis, maar ook schaal- en schelpdieren uit het water halen.

Met de gerechten zit het wel snor, Bart is kok en weet als geen ander hoe je vis moet bereiden.
De recepten zijn heel gevarieerd, met invloeden van over de hele wereld.
De bezochte gebieden hebben hem duidelijk geïnspireerd en dat maakt de keuze van de gerechten juist zo gevarieerd en bijzonder.
Klassiekers als Hollandse garnalencocktail, tong à la meunière en clam chowder worden afgewisseld met ceviche van zeebaars en tikka visspiezen.

Als laatste wordt nog een klein hoofdstuk gewijd aan basisrecepten voor bouillons en sauzen en aan technieken die stap voor stap zijn gefotografeerd.
Zo zie je in één oogopslag hoe je oesters opent, garnalen pelt, inktvis schoonmaakt, een kreeft ontleedt en de verschillende vissoorten behandelt.

Het is een fraai en dik boek (416 pagina's) dat ik jullie zeker kan aanraden.
Bart's Fish Tales van uitgeverij Carrera is te koop bij de boekhandel voor € 29,99 (ISBN 978 90 488 2588 2).