• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 100 gram ontpitte zwarte olijven
• 2-3 eetlepels crème fraîche of ricotta
• limoen- of citroensap
• vers gemalen zwarte peper

Laat de tonijn uitlekken en pureer de vis samen met de olijven in een keukenmachine.
Voeg de crème fraîche toe en pureer nog even tot een glad mengsel.
Breng dit op smaak met limoen- of citroensap en wat peper.
Serveer de dip met rauwe groenten of soepstengels of serveer het op plakjes (geroosterd) stokbrood.

• 15 gram verse gist of
  1 zakje gedroogde gist
• 0,25 theelepel suiker
• 375 gram bloem
• 1-2 theelepel zout
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels hele rozemarijnnaaldjes
• een snufje grof zeezout

Los de gist en de suiker al roerende op in circa 2 deciliter lauwwarm water.
Verwerk de gedroogde gist volgens gebruiksaanwijzing, maar u kunt deze ook in het water oplossen.
Stort de bloem door een zeef op het werkvlak en maak in het midden van de hoop bloem een kuiltje.
Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem, want het zout mag niet direct in contact komen met de gistoplossing, dan vermindert de rijskracht van de gist.
Schenk het gistmengsel in gedeelten in het kuiltje en werk met één hand steeds wat bloem en gistoplossing door elkaar en zorg daarbij dat de bloemrand niet ‘doorbreekt’ en de vloeistof kan wegstromen.
Voeg ook de fijngesneden rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed tot alle ingrediënten tot een samenhangend deeg zijn gevormd.
Voeg eventueel nog iets water toe als het deeg te droog blijft.
Kneed het deeg nu nog circa 10 minuten stevig door, duw het daarbij steeds met de handpalm van voren naar achteren en voeg het weer samen.
Vorm het deeg tenslotte tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg dan nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa een halve centimeter dik.
Leg het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 minuten rijzen.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg, bestrijk het met 2-3 eetlepels olijfolie en strooi er de rozemarijnnaaldjes en een beetje grof zeezout over.
Bak de foccacia in 15-25 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC.
Laat het op een rooster afkoelen.

Voor 1 brood

• 350-400 gram pompoen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 50 gram roomboter
• 200 gram risottorijst (arboriorijst, carnaroli of vialone nano)
• 1 deciliter droge witte wijn
• circa 1 liter kokende groentebouillon
• 150 gram gorgonzola dolce
• 2 volle eetlepels ijskoude mascarpone

Snijd het vruchtvlees van de geschilde pompoen in blokjes en kook ze in 10-20 minuten beetgaar, laat de pompoenblokjes uitlekken.  
Snijd de gepelde sjalotjes fijn en bak ze met wat zout en peper 5-6 minuten op middelhoog vuur in de boter.
Roer de rijst erdoor en verwarm deze enkele minuten tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze onder roeren verdampen.
Voeg de pompoenblokjes toe en schep in gedeelten de hete bouillon in de pan.
Blijf regelmatig roeren tot al het vocht is verdampt en voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige is verdampt.
Herhaal deze handelingen tot alle of in elk geval een groot deel van de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is, de korrel heeft dan nog wel een ‘beet’.
De gaartijd van de rijst ligt ongeveer tussen de 18 en 20 minuten.
Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn) en voeg de gorgonzola toe, roer goed zodat de kaas kan smelten.
Voeg ook de mascarpone toe, breng de risotto op smaak met zout en peper en laat hem afgedekt nog 3-4 minuten staan.

Voor 4 personen

• 2 kleine aubergines
• 500 gram rijpe tomaten of 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten met vocht
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel gedroogde chilivlokken
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels fijngesneden groene olijven
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 300-350 gram penne (of andere korte pasta)
• 50-75 gram grof geraspte of geschaafde pecorino

Snijd de ongeschilde aubergines in kleine blokjes.
Ontvel de tomaten (zie recept albondigas, Spaanse gehaktballetjes) en snijd de tomaten in stukjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en pers de knoflook.
Bak de ui circa 8 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak op stevig vuur al omscheppend nog circa 10 minuten.
Voeg dan de tomaten toe en kook de saus nog circa 15 minuten tot hij enigszins is ingedikt.
Roer er de kappertjes, olijven en peterselie door en breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en meng de uitgelekte pasta direct met de saus.
Schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

• 500 gram schoongemaakte bereide stoofpeertjes
• circa 125 gram fijne tafelsuiker
• het sap van 0,5 citroen

Pureer de schoongemaakte gare peertjes samen met de suiker en het citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel.  
Draai van dit mengsel in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine of bevries het  in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries.
In dit laatste geval moet u het ijs een aantal keren doorroeren (prakken) met een vork.

Voor circa 4 personen