• 300 gram fromage blanc en faiselle
  of verse roomkaas
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 eetlepels fijngesneden dragon (of een mengsel van dragon en kervel)
• 1-2 eetlepels crème fraîche
• 2 theelepels notenolie
• zout, peper

Laat de verse kaas goed uitlekken.
Snijd het sjalotje heel fijn en pers de knoflook.
Prak de kaas fijn met een vork en werk tevens met de vork de sjalot, knoflook en kruiden erdoor.
Voeg zoveel crème fraîche toe tot er een goed smeerbaar mengsel ontstaat en breng deze op smaak met notenolie en wat zout en peper.
Serveer de cervelle de canut op (geroosterd) brood of toast.

• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
• 2 volle eetlepels pijnboompitten
• 4 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
• 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
• eventueel 50 gram rozijnen

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

• 75 gram pancetta of bakbacon
• 1 ui
• 2 middelgrote aardappelen
• circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
• circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 1 liter visbouillon of kippenbouillon
• 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
• 150 gram gekookte en gepelde garnalen
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

• 400 gram ricotta
• 150 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 5 salieblaadjes
• 3 lente-uitjes
• 400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons, shii-take, cantharellen)
• 3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• circa 16 cannellonipijpjes
• voor de bechamelsaus:
• 75 gram boter
• 50 gram bloem
• 5 deciliter volle melk

Roer de ricotta los en meng het met 75 gram Parmezaanse kaas.
Snijd de gepelde teentjes knoflook fijn, evenals de salieblaadjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en de grote paddenstoelen in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de knoflook en de salie 1 minuut.
Voeg de lente-ui en paddenstoelen toe en roerbak circa 8 minuten op middelhoog vuur tot de paddenstoelen het vrijgekomen vocht weer hebben opgenomen.
Laat de paddenstoelen een beetje afkoelen en roer dan het ricottamengsel erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en vul de cannellonipijpjes met dit mengsel, dit gaat gemakkelijk met een spuitzak met grote spuitmond.
Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal
Laat voor de bechamelsaus de boter smelten en roer de bloem erdoor, verwarm de bloem al roerende circa 1 minuut om hem te laten ‘garen’ en voeg dan beetje bij beetje de melk toe, blijf flink roeren tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1 minuut zachtjes koken en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de cannelloni en strooi er nog 75 gram Parmezaanse kaas over.
Bak de cannelloni circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de bovenkant gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

• 4 rijpe tomaten
• 5 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 wortelen
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram mager ontbijtspek
• circa 800 gram ontbeende lamsschouder
• 2 takjes tijm
• 1 toefje salieblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• 1 fles (7,5 deciliter) krachtige rode wijn, bijvoorbeeld een côtes du Rhône
• zout, peper
• 75 gram kleine zwarte olijven met pit
• handje kleine basilicumblaadjes

Ontvel de tomaten (dit staat beschreven bij het recept van de Spaanse gehaktballetjes) en snijd ze in stukken.
Pel de sjalotjes of de uien en snijd ze fijn.
Snijd de wortelen in plakjes en snijd de ontvelde teentjes knoflook fijn.
Snijd het spek in dunne reepjes en het vlees in flinke stukken.
Leg het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de sjalot of ui, wortel, knoflook, tijm, salie, rozemarijn en de reepjes spek.
Breng de wijn aan de kook en laat de alcohol even verdampen.
Schenk de hete wijn in de pan over het vlees en de kruiden en laat dit samen afkoelen.
Laat het vlees na afkoelen nog circa 2 uur marineren in de koelkast, iets langer mag ook.
Neem de pan uit de koelkast, leg de tomaten erin en strooi wat zout en peper in de pan.
Breng alles op zacht vuur tegen de kook aan.
Zet de pan daarna, afgedekt, in een voorverwarmde oven op 165-180°C en gaar het gerecht nog circa 1.5 uur tot het vlees zacht is.
Controleer in het begin of het gerecht heel zacht blijft sudderen, verhoog of verlaag de oventemperatuur eventueel.
Het is de bedoeling dat het gerecht heel zacht suddert en vooral niet te hard kookt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de olijven en basilicum toe.
Lekker met polenta of pasta of met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Voor 4-6 personen