profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

woensdag 6 maart 2013
geen reacties

Van 8 tot en met 11 maart wordt in Amsterdam het Chocoa Festival gehouden, een groot evenement waar internationale producenten, chocoladeliefhebbers en top-chefs samen komen met als doel het gebruik van duurzame cacao en goede chocolade te bevorderen.

en-ook-nog

Chocoa Festival en Cioccolateria

Chocoa
Tijdens dit festival zijn er twee echte publieksdagen, te weten 9 en 10 maart.
Dan kunt u in Het Scheepvaartmuseum van 10.00-17.00 uur proeven en de grote verscheidenheid in smaken ontdekken.
Chocolademakers presenteren er tal van activiteiten en workshops rond goede cacao en betere chocolade.
De Stichting Chocolade Festival, initiatiefnemer van Chocoa, wil hiermee ook de consumptie en productie van Origine Chocolades promoten.
Origine Chocolades zijn chocolades van cacao uit een specifieke regio, dit in tegenstelling tot  ‘gewone’ chocolades, die worden samengesteld met verschillende cacaosoorten.
Kijk voor meer informatie en entreeprijzen op chocoa.nl. 

Cioccolateria
Hilton Amsterdam (Apollolaan 138) voegt haar eigen smaken toe aan het Chocoa Festival en opent op 9 en 10 maart de Cioccolateria.
Beide dagen is het hotel van 16.00–19.30 uur ‘overgoten’ met chocolade in alle soorten, smaken en uitvoeringen.
Exclusieve pure repen, paaseieren, chocoladedelicatessen, bonbons en chocolaatjes, de beroemde lobbige Italiaanse chocolademelk, chocoladesaus en crêpes, kortom alles wat met cacao en chocolade kan worden gemaakt is aanwezig.
Ook is er aandacht voor de combinatie chocolade en wijn en wordt er een wijn- en grappaproeverij gehouden.
Het spreekt voor zich dat alle gepresenteerde chocoladeproducten duurzaam zijn geproduceerd.

En kunt er geen genoeg van krijgen, dan is er nog de mogelijkheid om in de week van 11 tot en met 17 maart in Roberto’s Restaurant, het restaurant van het Hilton, het Cioccolato-Menu te gebruiken. In dit menu speelt cacao of chocola in alle gerechten een subtiele en smaakvolle rol.

dinsdag 5 maart 2013
geen reacties

Dit lekkere voor- of lunchgerecht heb ik eens gegeten aan de Zuid-Franse kust, het is gemakkelijk te maken en staat heel snel op tafel.
De basis is bresaola, gezouten en gedroogd rundvlees dat zijn oorsprong kent in de Italiaanse Alpen.
Het lijkt een beetje op rookvlees, maar is wat droger.
Een goede rookvlees kunt u overigens ook voor dit gerechtje gebruiken.
Bresaola, verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenwinkel of bij een goed gesorteerde slager, wordt als ‘carpaccio’ geserveerd met artisjokharten en gedroogde tomaatjes.
Ingelegde artisjokharten vindt u ook bij de Italiaan.

voorgerechten

Bresaola-carpaccio

INGREDIENTEN
  • 125-150 gram dun gesneden bresaola
  • 100 gram ingelegde artisjokharten
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • handvol kleine basilicumlaadjes of rucola
  • vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 40 gram dun geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Leg de bresaola een beetje dakpansgewijs op een grote schaal of verdeel het over 4 borden.
Snijd de artisjokharten in vieren en de gedroogde tomaatjes in repen.
Verdeel de artisjokken, tomaatjes en basilicum over de bresaola en maal er een beetje peper over.
Schenk er een scheutje olijfolie over en garneer het gerecht met Parmezaanse kaas.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

zondag 3 maart 2013
geen reacties

Bij de bereiding van een gehaktbrood ontstaat er geen jus of saus.
Ik vind dat geen bezwaar, want het vlees is mals en sappig genoeg, maar als u er wel  behoefte aan heeft is deze mosterdsaus met sjalotjes en kappertjes een goede keuze.
Deze saus past bij meerdere vleesgerechten, bij varkensvlees bijvoorbeeld zoals karbonades of een rollade of ribstuk.
De saus is lekker dun, maar als u hem wilt binden kan dit met beurre manié.
Beurre manié is een mengsel van gelijke delen bloem en roomboter dat in kleine vlokjes wordt toegevoegd aan de saus.
Het is heel handig om kleine hoeveelheden beurre manié in de diepvries te hebben liggen, zodat u, in geval van nood, snel een saus kunt binden.

bijgerechten

Mosterd-kappertjessaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of
    1 middelgrote ui
  • 25 gram roomboter
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 3 deciliter vlees- of kippenbouillon
  • 20-30 gram beurre manié
  • zout, peper
  • 1 eetlepel (Dijon)mosterd
  • 1-2 eetlepels kleine kappertjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze 4-6 minuten in de boter.
Schenk de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon toe en laat de saus zachtjes inkoken tot hij aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Bind de saus eventueel met enkele vlokjes beurre manié tot u de dikte goed vindt en laat de saus nog 1-2 minuten koken.
Zeef hem eventueel als u de sjalotjes wilt verwijderen, maar u kunt ze ook in de saus laten.
Breng de saus op smaak met zout, peper en mosterd en roer als laatste de kappertjes erdoor.

Voor 4-6 personen 

Beurre manié
Prak met een vork 15 gram bloem door 15 gram zachte roomboter.

zaterdag 2 maart 2013
geen reacties

Een gehaktbrood maak je niet te klein, een kilo vlees is het minimum, anders is de kans  groot dat het ‘brood’ te droog wordt.
Dit gerecht is voor circa 8 personen.
Als u met een kleiner gezelschap bent is dat geen probleem, want in dunne plakken gesneden smaakt dit gehaktbrood koud ook erg lekker en kan dan als broodbeleg of op toast of stokbrood worden geserveerd als crostini, met bijvoorbeeld een likje mosterd of chutney.
De plakjes bacon die halverwege de baktijd over het vlees worden gelegd zorgen ervoor dat het gehakt extra sappig blijft.
Als u een slager heeft die het gehakt zelf maalt, vraag hem dan of hij dit iets grover doet dan normaal, die rullere structuur vind ik iets lekkerder.

hoofdgerechten

Gehaktbrood

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of 1 ui
  • 25 gram roomboter
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram varkensgehakt
  • 2 kleine eieren
  • 1-2 theelepels gedroogde oregano
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • snufje gemalen pimentbessen
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • gedroogd broodkruim of fijngemaakte crackers
  • zout, peper
  • circa 100 gram dun gesneden bacon (vleeswaar)
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze circa 10 minuten in de boter tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Laat dit mengsel iets afkoelen.
Doe beide soorten gehakt in een kom en voeg de eieren, oregano, peterselie, piment, mosterd, komijn, gemberwortel en zoveel broodkruim toe tot een een smeuïg mengsel wordt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm hiervan in een braadslede of op een bakplaat een langwerpig 'brood' van 6-8 centimeter hoog.
Bak het gehaktbrood 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg dan de plakjes bacon dakpansgewijs op de bovenkant en de zijkanten van het 'brood' en bak het nog circa 30 minuten.
Serveer het in plakken gesneden.

Voor circa 8 personen

vrijdag 1 maart 2013
geen reacties

Broccoli is hier nog niet aan bod gekomen als bijgerecht, terwijl ik het toch heel regelmatig eet.
Daarom vandaag broccoli met gebakken hazelnoten of amandelen, het is aan u.
Gebruik vooral ook de stelen van de broccoli, deze hebben veel smaak en een lekkere beet. Met een dunschiller haalt u gemakkelijk de stugge schil eraf.

bijgerechten

Broccoli met hazelnoten

INGREDIENTEN
  • 600-800 gram broccoli
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie of
    25 gram roomboter
  • 2-3 eetlepels grof gehakte hazelnoten of
    geschaafde amandelen
BEREIDING

Verdeel de kop van de broccoli in kleine roosjes.
Schil de stelen met een dunschiller en snijd de stelen in stukjes, iets kleiner dan de roosjes.
Was de roosjes en de stelen apart onder de stromende kraan.
Breng ruim water met wat zout een de kook, doe eerst de stukjes steel in het kokende water, kook ze 1 minuut en voeg dan de roosjes toe.
Kook de broccoli nog 3-5 minuten tot de roosjes beetgaar zijn, de stukjes steel zijn dan ook gaar. Laat de groente goed uitlekken.
Verhit de olie of de boter en bak daarin de hazelnoten of de amandelen 2-3 minuten, schep ze regelmatig om en schep dan de broccoli erdoor.
Serveer direct.

Voor 4 personen

donderdag 28 februari 2013
geen reacties

Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

voorgerechten

Thaise garnalensoep

INGREDIENTEN
  • 5 centimeter galangawortel (laos)
  • 3 stengels citroengras (sereh)
  • 150 g shiitake
  • 3 lente-uitjes
  • 1-2 rode chilipepers
  • 6-8 deciliter visbouillon
  • 1-2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1-2 theelepels tamarindepasta
  • 400 gram gepelde rauwe garnalen
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

« Meest recente102030747576777890100110Minst recente »