profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

donderdag 21 maart 2013
geen reacties

Zo’n liggend tosti-apparaat is erg handig voor royaal belegde tosti’s, omdat de vulling niet tussen het brood uit kan vallen.
Zo ben je niet veroordeeld tot alleen kaas en ham, maar kun je vrijwel elke andere vulling gebruiken. Deze variatie maak ik vaak met een restje gare kip, maar als u dat nu niet heeft, is gerookte kip een goede vervanger.
Ik ben een fan van het Vlaamsch Broodhuys-brood, voor deze tosti’s gebruik ik grote plakken pain grand-mère.  

hartig

Tosti met kip en gedroogde tomaat

INGREDIENTEN
  • 6-8 radijsjes
  • circa 150 gram gare of gerookte kip
  • 4 flinke plakken brood
  • 2 eetlepels tapenade
  • 4-6 gedroogde tomaatjes op olie
  • vers gemalen peper
BEREIDING

Snijd de radijsjes in plakjes, evenals de kip.
Bestrijk 2 plakken brood met de tapenade en beleg ze met plakjes kip, tomaatjes en plakjes radijs.
Bestrooi met peper en dek af met de andere 2 plakken brood.
Halveer de dubbele plakken brood en rooster ze 5-8 minuten in het tosti-apparaat tot het brood lekker krokant is. 

Voor 4 stuks

dinsdag 19 maart 2013
geen reacties

Het seizoen van de knolselderij duurt niet heel lang meer, daarom deze lekkere salade.
Knolselderijsalade die je kant-en-klaar koopt bevat mooie dunne reepjes (julienne) knolselderij, dat ziet er heel fraai uit, maar voor de huisgemaakte versie is dat extra veel werk.
Daarvoor moet de geschilde knol eerst in heel dunne plakken worden gesneden en vervolgens in heel dunne reepjes.
Ik gebruik graag een grove rasp, dat gaat sneller en de smaak is net zo lekker.
Koop altijd een stevige knol die zwaar aanvoelt, lichte knollen zijn meestal zacht van binnen.
Omdat de knolselderij snel verkleurt druppel ik er direct na het raspen een beetje citroensap over en ik zorg ervoor dat de saus al klaar staat, zodat alles snel gemengd kan worden.
De saus is op basis van mayonaise; deze maak ik meestal zelf, maar als ik een pot gebruik is dat altijd de heerlijke, pure Belze mayoneis van Tons Mosterd.
De saus kan mooi naturel blijven, dat is al heel lekker, maar de fijngesneden kruiden geven weer iets extra’s.
Enkele grof geraspte of in reepjes gesneden wortelen gemengd met de selderij is een lekker variatie.

voorgerechten

Knolselderijsalade

INGREDIENTEN
  • 3-4 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • circa 500 gram geschilde knolselderij
  • beetje citroensap
  • eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)
BEREIDING

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

maandag 18 maart 2013
geen reacties

Al eerder gaf ik u een recept voor een hartige cake met olijven en ham, vandaag volgt er een variatie met de heerlijke combinatie van peer en schapenkaas.
Als schapenkaas kunt u een pecorino kiezen, maar een goede, gerijpte Hollandse schapenkaas is net zo lekker.
Ook gaat er ham in, daarvoor kunt u gekookte ham gebruiken of rauwe ham, deze laatste is ook verrukkelijk.
Kiest u deze rauwe ham, snijdt hem dan in dunne reepjes.
Een hartige cake is zo gemakkelijk als u een borrelhapje zoekt voor een groot aantal gasten, je kunt er zo lekker van uitdelen.
Ook kunt u een dun plakje cake samen met een lekkere witlofsalade als voorgerecht serveren.

hartig

Hartige cake met peer en schapenkaas

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe, maar stevige handperen
  • 150 gram gerijpte schapenkaas
  • 100 gram dik gesneden rauwe of gekookte ham
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter (schapen)yoghurt
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes.
Snijd 125 gram kaas in blokjes en rasp de overige 25 gram.
Snijd de ham in reepjes.
Klop de eieren los met de yoghurt, slagroom en olijfolie.
Roer het bakmeel en het bakpoeder erdoor tot een glad beslag ontstaat en breng dit voorzichtig op smaak met zout en peper.
Roer de peren, blokjes kaas en ham door het beslag en schep dit mengsel in een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud.
Strooi de geraspte kaas over de cake en bak hem in 35-50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
De cake is gaar als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 12-15 plakken/circa 72 stukjes

zondag 17 maart 2013
geen reacties

Een crumble kent u misschien alleen in een zoete variatie en dat is niet zo verwonderlijk, want er zijn veel zoete crumbles.
Maar dezelfde techniek kunt u ook toepassen met hartige ingrediënten, een kruimellaagje met Parmezaanse kaas op groenten is een lekkere variatie.
Ik heb hier wortelen gebruikt, maar pompoen, courgette of bijvoorbeeld bloemkool kan natuurlijk ook.
De wortelen garen eerst in een klontje boter, ze worden als het ware gekarameliseerd, en gaan daarna in de ovenschaal.

bijgerechten

Wortelcrumble

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram wortelen
  • 100 gram roomboter, in klontjes
  • 4-6 eetlepels groentebouillon
  • 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
  • zout, peper
  • 80 gram bloem
  • 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in repen van een halve centimeter dik.
Bak de wortelen al omscheppend circa 5 minuten op zacht vuur in 20 gram boter.
Voeg een scheutje bouillon toe en bak nog 4-8 minuten tot de wortelen iets zachter worden en het vocht vrijwel verdampt is.
Kneus de komijnzaadjes een beetje, in een vijzel of door er met een stevige steelpan op te slaan (op een houten plank).
Breng de wortelen op smaak met de komijnzaadjes en wat zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal in een niet te dikke laag.
Meng de bloem met de kaas en wat zout en peper en roer er 80 gram boter in klontjes door. Verkruimel de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel tot dit op broodkruim lijkt.
Strooi het kruimeldeeg over de wortelen, ze moeten zoveel mogelijk bedekt zijn en bak de crumble 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudgeel is. Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor 4 personen

zaterdag 16 maart 2013
geen reacties

Het is inderdaad een calorierijke lekkernij deze Hollandse boterkoek, maar wel heel lekker.
En als het bij zo af en toe een klein puntje blijft, kan het geen kwaad.
Voor het bakken is een speciale boterkoekvorm wel erg handig, omdat hierin een ronddraaiend ‘ijzertje’ zit waarmee de koek makkelijk kan worden losgemaakt van de bodem.
Als extra smaakmaker kunt u nog 1 theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil toevoegen.

zoet

Boterkoek

INGREDIENTEN
  • 1 groot ei
  • 250 gram bloem
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 250 gram zachte roomboter, in klontjes
BEREIDING

Klop het ei los (houd 2 theelepels ei apart) en meng dit met de bloem, basterdsuiker en zout.
Voeg de roomboter toe en kneed alles snel met één hand tot een glad deeg.
Druk het deeg in een ingevette (boterkoek)vorm van 24-26 centimeter doorsnede en bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden losgeklopte ei.
Trek wat ondiepe lijnen in het deeg, verdeel het deeg als het ware vast in punten.
Bak de boterkoek in circa 25 minuten gaar en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de koek even afkoelen in de vorm, neem hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Serveer hem in puntjes.

Voor 12-16 puntjes

vrijdag 15 maart 2013
geen reacties

Een recept voor geroosterde aardappelen staat al op de site, vandaag maak ik daarop een frisse variatie met ingelegde citroen en komijn.
Die ingelegde citroenen zijn verkrijgbaar, in potten, bij Marokkaanse of Turkse winkels of op de markt, de olijvenkraam heeft ze ook vaak en daar kunt u ze per stuk kopen.
Maar zelf maken kan ook, ik zal u daarvan een dezer dagen  het recept geven.
Zowel de schil als het vruchtvlees van de citroen kan gegeten worden.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd met citroen en komijn

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
  • 1-2 ingelegde, kleine citroenen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • grof gemalen zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 5 blaadjes laurier
BEREIDING

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

« Meest recente10203072737475768090100Minst recente »