• 1-1,25 kilo aardappelen
• 75-100 gram klontjes roomboter 
• 1,5-2 deciliter hete melk
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 3 sjalotjes
• 1 wortel
• 0,5 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 600 gram rundergehakt
• 1 takje tijm
• scheutje groente- of kippenbouillon
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2-3 volle eetlepels gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of stamp ze fijn.
Als u de aardappelen voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen. Roer er 50-75 gram klontjes boter door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de sjalotjes, wortel en bleekselderij fijn. Pers de knoflook.
Bak de sjalot, wortel, bleekselderij en knoflook circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en lichtbruin.
Voeg de tijm toe en de bouillon en laat het gehakt nog circa 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Schep het gehaktmengsel in een ovenvaste schaal en schep daarop de aardappelpuree.
Strijk de bovenkant glad en verdeel er het broodkruim en 25 gram boter over.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C. 

Voor 4-6 personen

• circa 400 gram groene of zwarte olijven, naturel
• 1 kleine gedroogde rode peper
• 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 1-2 theelepels (sherry)azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie

Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een passende pot.
Verkruimel de rode peper en doe deze ook in de pot samen met de tijm, rozemarijn, venkelzaadjes, azijn en olijfolie.
Sluit de pot, schud hem goed en laat de smaken 2 dagen intrekken in de koelkast.
Schud de pot elke dag even, zodat de smaakmakers zich goed verdelen.
Bewaar de olijven maximaal 1 week in de koelkast.

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 160 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo prei
• 3 grote eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 2 jonge picodons of andere jonge geitenkaas van circa 2 weken oud

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen en bak de prei op zacht vuur 5-8 minuten in 35 gram boter.
Breng de prei op smaak met zout en peper en laat het iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van circa 36 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 30 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de prei erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel over de prei.
Bak de preitaart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Snijd de geitenkaas in plakjes en leg deze na 20 minuten baktijd op de taart. Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 150 gram gedroogde pruimen zonder pit (pruneaux d'Agen)
• 3 eetlepels rum
• 125 gram bloem
• 125-150 gram kristalsuiker
• 6 deciliter melk
• 4 grote eieren
• 50 gram gesmolten boter

Week de pruimen circa 45 minuten in de rum.
Laat ze daarna uitlekken en vang de rum op.
Leg de pruimen in een ingevette ovenschaal van 22-24 centimeter doorsnede.
Zeef de bloem en roer de suiker erdoor.
Schenk de melk erbij en roer goed tot een glad beslag ontstaat.
Klop de eieren erdoor en voeg ook de rum en de afgekoelde boter toe.
Schenk het beslag in de ovenschaal en bak de far 1-1,5 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot het beslag gestold is en de bovenkant goudgeel.
Controleer de gaarheid met een vork, deze moet er schoon uitkomen als hij in het beslag wordt gestoken. Dek de far tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.
Serveer de far in punten gesneden lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor circa 8 personen

• 200 gram ricottta
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten
• 2 eetlepels fijngesneden stemgember (ingelegde gember op siroop)
• 1-2 eetlepels gembersiroop (uit de pot gember op siroop)

Klop de ricottta los met de crème fraîche en roer de hazelnoten, fijngesneden gember en gembersiroop erdoor.
Serveer in kleine glaasjes met bijvoorbeeld een lekker koekje.

Voor 4 personen

• 16 kleine nieuwe aardappelen
• 16 repen dun gesneden pancetta (of bakbacon of ontbijtspek)
• 2,5-3 deciliter hete vlees- of groentebouillon
• 40-50 gram roomboter

Borstel de aardappelen schoon en rol om elke aardappel een reep pancetta.
Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en schenk de hete bouillon erover.
Verdeel de boter erover en bak de aardappelen circa 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Het grootste deel van de bouillon zal en moet dan verdampt zijn.
Serveer de aardappelen bij gebakken vlees of kip.

Voor 4 personen