• 200 gram witte kleefrijst (ketanrijst) 
• 3 deciliter dikke kokosmelk
• 95 gram fijne tafelsuiker
• 8 gram zout
• 1-2 rijpe mango’s, geschild

Week de rijst 1 nacht in ruim koud water.
Spoel de rijst daarna af en laat hem goed uitlekken.
Leg een stuk (kaas)doek of 2 stukken verbandgaas op elkaar op de bodem van een stoompaninzet.
Verdeel de rijst over de doek en stoom de rijst circa 15 minuten boven kokend water. Schep de rijst dan even om en stoom het nog circa 10 minuten.
Meng intussen de kokosmelk met de suiker en het zout en breng dit mengsel aan de kook. Laat het op zacht vuur circa 5 minuten koken onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
Schep de hete gare rijst in een kom, schep de kokossaus erdoor en dek de kom af. Laat dit mengsel afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst de kokossaus kan opnemen.
Proef of er nog suiker of zout bij moet. De rijst moet vrij zout zijn, dat geeft een lekker contrast met de zoete mango.
Schep de rijst nogmaals door en laat het afgedekt tot lauwwarm afkoelen.
Serveer er de in plakjes gesneden mango bij. 

Voor 4-8 personen

• circa 150 gram brede rijstnoedels
• 400 gram varkensvlees (procureur of hamlappen)
• 50 g gemberwortel
• 3 sjalotten
• 400 gram (Chinese) broccoli
• 2 rode chilipepers
• 4 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels Thaise groene currypasta (zie recept of kies een kant-en-klare)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels donkere Thaise sojasaus
• 2 theelepels tamarindepasta
• 0.5-1 theelepel palmsuiker
• zout, peper
• 50 gram grof gehakte ongezouten pinda's
• handjevol korianderblaadjes

Week of kook de rijstnoedels beetgaar in heet water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels daarna goed uitlekken.
Snijd het vlees in reepjes.
Snijd de gemberwortel in dunne reepjes, de sjalotten in dunne ringen en de broccoli in roosjes of stukken.
Snijd de rode pepers en de lente-uitjes in dunne ringen.   
Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta 4-5 minuten.
Bak het vlees circa 5 minuten mee en voeg dan de vissaus, sojasaus, tamarindepasta, palmsuiker, gemberwortel, sjalotten en (Chinese) broccoli toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten sudderen.
Voeg circa 5 eetlepels water toe en laat het mengsel nog 6-10 minuten stoven tot het vlees en de broccoli gaar zijn.
Schep de noedels erdoor, verwarm alles goed en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht voor serveren met de rode peper, lente-ui, pinda's en koriander. 

Voor 4 personen

• 600 gram kipfilet
• 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
• 2 verse grote rode chilipepers
• 1 deciliter dikke kokosmelk
• 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
• 5 deciliter dunnere kokosmelk
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 theelepels palmsuiker
• circa 0.5 theelepel zout
• 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 20 (Thaise) basilicumblaadjes
• 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

• voor de rode currypasta:
• 8 gedroogde kleine rode chilipepers
• 8 gedroogde grote rode chilipepers
• 2 sjalotjes
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 3-4 eetlepels fijngesneden knoflook
• 1 eetlepel fijngesneden galangawortel (laos)
• 1 theelepel fijngesneden limoenschil
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
   
• voor de groene pasta:
• 10 gedroogde kleine rode chilipepers
• 2 sjalotjes
• 2 centimeter galangawortel (laos)
• 2 stengels citroengras (sereh)
• 20 verse kleine groene chili­pepers
• 3 korianderwortels of 6 korianderstelen
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 0,5 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 3 eetlepels fijngesneden knoflook
• 1 theelepel fijngesneden limoenschil
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)

Rode currypasta
Week de gedroogde chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes fijn en snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken. 
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast, of vries de currypasta in porties in.
 

Groene currypasta
Week de gedroogde rode chilipepers 1 uur in lauwwarm water en laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de sjalotjes en galangawortel fijn.
Snijd ook het zachte binnenste deel van de stengel citroengras fijn.
Snijd de pepers in stukken evenals de korianderwortel of -stelen.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en laat ze op een bord afkoelen.
Maak alle ingrediënten fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schep de currypasta in een schone pot en bewaar hem maximaal tien dagen in de koelkast of vries de pasta in porties in.

• 300 gram Gruyère, zonder korst
• 200 gram appenzeller of emmentaler, zonder korst
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1.5 deciliter droge witte wijn
• vers gemalen peper
• eventueel 4 eetlepels kirsch

Snijd beide kaassoorten in kleine blokjes of rasp ze grof.
Wrijf de fondueschaal in met de teen knoflook, schenk de wijn in de schaal en verwarm deze op zacht vuur.
Voeg de kaas toe en laat deze smelten, terwijl u onafgebroken blijft roeren. Roer, terwijl u achtvormige bewegingen maakt in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer en eventueel de kirsch door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Steek een stukje brood aan de fonduevork en haal deze door de gesmolten kaas.
Doe hetzelfde met de groenten en de aardappelen als u deze erbij serveert.
Lekker met een frisse groene of gemengde salade of een witlofsalade en wat kleine zure augurkjes. 

Voor 4 personen

• 3 appels
• 3 kleine, stevige peren
• het sap van 1 kleine citroen
• 40 gram roomboter
• 75 gram fijne tafelsuiker
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter slagroom
• 2-3 eetlepels geschaafde amandelen

Verwijder van de appels en peren het klokhuis met een appelboor, schil de vruchten en snijd ze in plakjes.
Meng de vruchten direct met het citroensap, waardoor ze zo min mogelijk verkleuren.
Smelt de boter in een wijde koekenpan, voeg 40 gram suiker toe en roer deze goed door de boter.
Bak de plakjes appel en peer aan elke kant circa 2 minuten in het boter-suikermengsel, doe dit eventueel in gedeelten.
Leg de plakjes fruit na het bakken dakpansgewijs in een ingevette (ronde) ovenschaal, dit kan in meerdere lagen.
Klop de eieren los met de eidooier en de slagroom en voeg 35 gram suiker toe.
Schenk dit mengsel over de vruchten en strooi de amandelen erover.
Bak de gratin 15-25 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Serveer de gratin lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen