• 700 gram gekookte bietjes
• 1-1,25 kilo aardappelen, geschild
• zout, peper
• 40 gram roomboter
• 1-1,5 deciliter hete volle melk
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 150 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen gaar in circa 25 minuten, Giet ze af en laat de aardappelen nog even uitdampen op zacht vuur.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de boter en de hete melk door tot er een romige puree ontstaat.
Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe, schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de stamppot nog even en serveer direct.

Voor 4 personen

• 100-150 gram rozijnen
• 2-3 deciliter sinaasappelsap
• een scheutje rum
• 75 gram pijnboompitten of grof gehakte walnoten
• 800 gram-1 kilo zure appels (goudrenet)
• 75 gram kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 175 gram bloem
• 90 gram witte basterdsuiker
• 130 gram klontjes roomboter
• 2 kleine eieren
• snufje zout

Week de rozijnen circa 30 min. in het sinaasappelsap met de rum.
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes.
Meng de stukjes appel met de kristalsuiker, citroenrasp en kaneel.   
Meng voor het deeg de bloem, basterdsuiker, boter, 1 ei en het zout en kneed het mengsel snel tot een soepel deeg.
Voeg eventueel iets meer bloem toe als het deeg te zacht is.  
Houd eenvijfde deel van het deeg apart en rol de rest uit tot een cirkel van circa 32 centimeter doorsnede.
Bekleed hiermee een ingevette springvorm van circa 24 centimeter doorsnede.
Roer de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten door het appelmengsel en schep deze vulling op het deeg in de springvorm.
Rol het apart gehouden stukje deeg uit en snijd het in lange repen van circa 1 cm breed.
Leg de repen deeg in een ruitpatroon op de vulling en druk de uiteinden op de deegrand.
Klop 1 ei los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het ruitpatroon en de deegranden.  
Bak de taart in circa 45 minuten goudgeel en gaar op het rooster, iets onder het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de taart op een rooster afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met lobbig geklopte slag­room.

Voor circa 12 personen

• 1 plak feta à circa 200 gram
• olijfolie
• vers gemalen peper
• eventueel een beetje heel fijngesneden knoflook

Leg de plak feta in een ovenschaaltje en druppel er een sliertje olijfolie over.
Strooi er wat vers gemalen peper over en eventueel, als u ervan houdt, wat knoflook.
Bak de feta circa 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
De feta wordt warm en zacht, maar zal zijn vorm behouden.
Serveer er lekker (stok)brood bij.

Voor 2-4 personen

• 1 grote ui
• 700 gram pastinaken
• 30 gram roomboter of
  1-2 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 1 flinke groene appel (Granny Smith)
• 75 gram verse roomkaas
• zout, peper

Snijd de ui fijn.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de groente in stukjes.
Bak de ui 5-8 minuten op zacht vuur in de boter zonder te laten kleuren.
Voeg de pastinaken toe en warm ze 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en de laurier en kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Schil de appel (bewaar eventueel enkele heel dunne, ongeschilde partjes voor de garnering) en snijd hem in stukjes.
Voeg de appel toe aan de soep en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.
Laat de roomkaas smelten in de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met partjes ongeschilde appel. 

Voor 4-6 personen

• 750 gram pastinaken
• 75 gram pancetta of bakbacon
• 2-4 eetlepels olijfolie 
• zout, peper
• 3 takjes tijm

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in niet te dunne stukken van 4-5 centimeter lang.
Snijd de pancetta of bakbacon in reepjes.
Verwarm, op het vuur, 2 eetlepels olijfolie in een vuurvaste ovenschaal, voeg de reepjes pancetta toe en bak ze in 6-10 minuten enigszins krokant.
Roer de pastinaken erdoor en wat zout en peper en de tijm en schep alles om.
Rooster de pastinaken vervolgens circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om. 
Voor de versie zonder vlees: meng in een ovenschaal de pastinaken met 3-4 eetlepels olie en wat zout en peper en de tijm en rooster de groente circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om. 

Voor 4 personen

• 200 gram polenta (maïsmeel)
• zout, peper
• 25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 4-8 plakken rauwe (Parma)ham
• rucola of een sla naar keuze

Breng 1 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, terwijl u regelmatig goed blijft roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer er vervolgens de kaas door en breng op smaak met zout en peper.
Strijk de warme polenta in een laag van circa 1,5 centimeter dik uit op een bakplaat of in een grote ovenschaal en laat dit goed afkoelen en opstijven.
Snijd de polenta vervolgens in repen of puntjes, bestrijk beide zijden met olijfolie en rooster de stukken polenta op een hete grillplaat of in een hete grillpan aan elke kant 2-3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Serveer ze warm met de ham en rucola die op smaak is gebracht met een dressing naar keuze. 

Voor 4-6 personen