• 500-600 gram uien
• 5 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 8 eieren
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
• 1-2 theelepels fijngesneden salie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

• 150-250 gram pure chocolade
• 1 liter volle of halfvolle melk
• suiker of donkere basterdsuiker naar smaak
• smaakmakers:
• snufje gemalen kaneel
• snufje fijngestampte anijszaadjes
• het merg uit 0,5 vanillestokje of 1 zakje echte vanillesuiker

Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een kom.
Breng de melk aan de kook en schenk de hete melk over de chocolade, roer nu goed met een garde om de chocolade te laten smelten, er zal een egale chocolademelk ontstaan.
Breng eventueel op smaak met wat suiker.
Als extra smaakmaker kan een snufje gemalen kaneel of anijs worden toegevoegd, of een beetje vanille.
Breng de chocolademelk eventueel opnieuw aan de kook en serveer direct. 
Met een toef slagroom erop is het helemaal een traktatie. 

Voor 4-6 kommen  

Variatie
Meng in een beker 1 eetlepel cacaopoeder met 1-2 theelepels suiker en roer dit tot een papje met 1-2 eetlepels volle of halfvolle melk. Breng 2 deciliter melk aan de kook en schenk deze melk al roerende met een garde bij het cacaopapje tot er een egale chocolademelk ontstaat. Serveer direct.

• 200 gram bloem
• snufje zout
• 75-100 gram suiker
• 1 klein ei
• 125 gram koude boter
• als smaakmaker:
  0,5 theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil,
  2 theelepels fijngesneden stemgember, 
  het merg uit 0,5 vanillestokje

Meng de bloem met het zout en de suiker in een kom.
Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en breek hierin het ei. Snijd de boter in klontjes en voeg deze toe.
Voeg nu ook de smaakmaker naar keuze toe.
Kneed het mengsel snel tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van circa 4 millimeter dik.
Steek hieruit met een uitsteekvorm naar keuze 20-25 koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in 10-15 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor 20-25 stuks

• 500 gram spliterwten
• 1 varkensknieschijf of hamschijf (of 3-4 schouderkarbonades)
• 250 gram gezouten spek (zuurkoolspek)
• 2 grote preien
• 1 selderijknol
• 2 grote aardappelen
• 1 grote rookworst
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden bladselderij
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook of lente-ui
• 6-12 plakjes roggebrood
• mosterd

Spoel de spliterwten af onder stromend water en breng ze met circa 3 liter water aan de kook.
Voeg de varkensknieschijf (of karbonades) en het spek toe en laat alles circa 2,5 uur heel zachtjes koken.
Snijd de prei in dunne ringen, de knolselderij in reepjes en de aardappelen in blokjes.
Voeg prei, knolselderij, aardappel en de rookworst na 2,5 uur toe aan de soep en laat het geheel nog circa 30 minuten koken, pas nu op voor aanbranden als de erwten uit elkaar vallen. 
Neem worst, knieschijf en spek uit de pan, snijd de worst en het vlees van de knieschijf in plakjes en doe dit terug in de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper en verdun hem eventueel met een beetje water als u hem te dik vindt.
Verwarm de soep goed en strooi voor serveren de selderij, peterselie en bieslook erover.  
Snijd het spek in plakjes, bestrijk de plakjes roggebrood heel dun met mosterd en beleg ze met de plakjes spek.
Serveer de broodjes bij de soep.

Voor circa 6 personen

• circa 800 gram boerenkool aan de struik
• zout, peper
• 60 gram pancetta of mager ontbijtspek
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• snufje gedroogde chilivlokken
• 1,5 deciliter slagroom
• circa 300 gram kleine pasta, bijvoorbeeld strikjes (farfalle) of schelpjes (conchiglie)
• circa 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt

Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren. Was de bladeren en snijd ze in reepjes.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-8 minuten bijna gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere. Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer. 
Laat de kool goed uitlekken en knijp eventueel nog het overtollige vocht eruit.
Snijd de pancetta in reepjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de pancetta 3-5 minuten, bak de knoflook en chilivlokken 2 minuten mee.
Roer de goed uitgelekte en uitgeknepen boerenkool erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roerbak de boerenkool enkele minuten, voeg dan de slagroom toe en laat alles nog 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de kool gaar is.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar, laat hem uitlekken (houd 1 deciliter kookvocht apart) en roer de pasta direct door de boerenkoolsaus.
Voeg eventueel een beetje pastakookvocht toe als het gerecht te dik is.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen