• 1-2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 kleine avocado's

Klop een luchtige vinaigrette van citroensap, zout, peper, mosterd en olie.
Halveer de avocado's en haal de pitten eruit.
Zet de avocado’s in kommetjes of op bordjes en vul de holtes met de vinaigrette.
Geef de rest van de vinaigrette erbij, zodat er tijdens het eten nog wat extra gebruikt kan worden.
Met een klein lepeltje eet u wat avocado samen met vinaigrette.

Voor 4 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 125 gram koude boter
• 1 grote eidooier
• 1 camembert
• 3 grote eieren
• 1 deciliter volle melk
• 2-2,5 deciliter slagroom

Zeef de bloem met een snufje zout in een kom.
Voeg de boter in klontjes toe en ‘snijd’ deze met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is. Voeg de eidooier toe en 1-3 eetlepels ijskoud water en kneed met koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg daarna op een bebloemd werkvlak uit tot een dunne cirkel van circa 32 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 26-28 centimeter doorsnede.
(Als u kant en klaar bladerdeeg gebruikt, leg dan 7-8 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel zoals hierboven beschreven staat. Volg verder het recept.)
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de camembert, in stukjes, over de bodem.
Klop de eieren los met de melk en de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
Schenk het eimengsel over de camembert in de vorm en bak de taart in 35-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 40-50 gram losse thee (earl grey, orange pekoe of verveine of thee naar keuze)
• 400-450 gram geleisuiker 
• 2 eetlepels citroensap

Doe de thee in een steelpan en schenk er 4 deciliter kokend water op.  
Laat de thee circa 10 minuten trekken en zeef hem daarna.
Breng de gezeefde thee met de geleisuiker en het citroensap aan de kook.
Laat de thee 4-6 minuten zachtjes koken en controleer dan of de gelei een goede dikte krijgt na afkoelen. Laat daarvoor een druppel hete gelei op een ijskoud schoteltje vallen en laat de gelei afkoelen.
Als de gelei te dun blijft kunt u óf nog een beetje geleisuiker toevoegen óf de thee iets langer doorkoken. Maar maak de gelei niet té dik, hij moet net smeerbaar zijn.
Schenk de gelei in een gesteriliseerde pot, vul de pot tot de rand en draai direct het deksel erop.
Keer de pot om en zet hem na 5 minuten weer rechtop. 
Ongeopend kunt u de gelei circa 6 maanden bewaren, zet de geopende pot wel in de koelkast.
Heerlijk op scones of geroosterd brood.

Voor 1 pot à circa 4 deciliter

• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 40 gram klontjes roomboter
• 1 ei, losgeklopt
• circa 1,5 deciliter melk
• clotted cream, mascarpone of crème fraîche  
• jam of marmelade naar keuze

Zeef het bakmeel met zout en bakpoeder boven een kom.
Verkruimel de boter er met de vingertoppen door tot het een broodkruimachtig mengsel wordt.
Kneed het ei erdoor en zoveel melk tot er een soepel deeg ontstaat.
Rol het op een bebloemd werkvlak uit tot een lap van circa 2,5 centimeter dik en steek hieruit 8-10 hartjes (of cirkels van 5 centimeter doorsnede).
Voeg het overgebleven deeg weer samen, rol het opnieuw uit en steek er nog een aantal hartjes uit, tot het deeg is opgebruikt.
Bestrijk de scones met melk en bak ze op een met bakpapier beklede bakplaat in 12-20 minuten gaar en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C. Laat ze even op een rooster afkoelen en serveer ze warm met room of mascarpone en jam of theegelei (zie recept).
Als u de scones van tevoren bakt, verwarm ze dan voor serveren even in de oven op 80°C.  

Voor 10-12 scones