Een frittata is de Italiaanse versie van de tortilla; de Spaanse aardappelomelet. De bereiding is vrijwel hetzelfde en je kunt verschillende smaakmakers toevoegen. Deze variatie met courgette past in dit seizoen, in de wintermaanden kun je kiezen voor een frittata met ui of met pancetta en ui.
In dit recept wordt de frittata bereid in een ovenschaal en stolt hij in de oven. Maar hij kan ook in een koekenpan worden gemaakt op het vuur.
Het is een licht hoofdgerecht, samen met een groene salade bijvoorbeeld.
hoofdgerechten
Frittata met courgette
- 2 dunne courgettes, ongeschild
- zout, peper
- 25-35 gram roomboter
- 8 eieren
- 50-75 gram geraspte pecorino of andere gerijpte schapenkaas
Snijd de courgettes in dunne plakjes en bak ze met wat zout en peper 4-6 minuten in de boter in een koekenpan tot de courgette beetgaar is. Doe dit op halfhoog vuur, zodat het vocht dat uit de courgette komt kan verdampen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en roer de pecorino en de courgettes erdoor. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal van circa 24 centimeter doorsnede en laat de frittata in 15-30 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 160°C.
Controleer de frittata regelmatig, neem hem uit de oven als het ei nét gaat stollen. Bak hem vooral niet te lang, dan wordt hij veel te droog.
Voor 4 personen