• 300 gram zachte boter
• 250-300 gram witte basterdsuiker
• 5 eieren
• 300 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 1 deciliter crème fraîche of zure room
• 2 eetlepels pruimenlikeur of rum
• 500-750 gram verse mirabellen, ontpit

Klop de boter met de suiker licht en romig, dit gaat heel handig met de handmixer.
Klop daarna de eieren er één voor één door.
Meng de bloem met bakpoeder en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
Spatel ook de crème fraîche erdoor en eventueel de likeur.
Schep dit beslag in een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Leg de mirabellen erop en druk ze licht in het beslag, het oppervlak mag goed gevuld zijn met de vruchten.
Bak de cake 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake op een rooster afkoelen.

Voor circa 30 stukjes

• 6 grote perziken (of nectarines)
• 40 gram blanke amandelen
• 75 gram bitterkoekjes
• 1 eetlepel suiker
• 30-50 gram roomboter
• 1 deciliter zoete witte wijn

Was de vruchten, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
Hol de vruchten iets uit, bewaar het vruchtvlees en snijd dit in stukjes.
Maak de amandelen en bitterkoekjes fijn, meng ze en schep ook het vruchtvlees en de suiker erdoor.
Leg de gehalveerde perziken naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de amandelvulling over de holtes.
Leg op elke vulling een likje boter en schenk de wijn in de schaal.
Bak de perziken 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.

Voor 4-6 personen

• 125 gram gezouten of gerookt mager spek
• 3 sjalotjes
• 0,5 bosje platte peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 25 gram roomboter
• 2-3 deciliter droge cider (cidre brut)
• 2 kilo verse mosselen in de schelp, schoongespoeld
• 1,5 deciliter crème fraîche 
• vers gemalen zwarte peper

Snijd het spek in dunne reepjes (of kies voorgesneden spekreepjes).
Snijd de sjalotten en peterselieblaadjes fijn.
Verhit de olie samen met de boter in een grote (soep)pan met passend deksel en bak hierin de reepjes spek met de sjalotjes 6-10 minuten tot de spekreepjes enigszins krokant zijn.
Voeg de cider toe en breng het geheel aan de kook.
Schep dan de mosselen erin en dek de pan af.
Laat de mosselen circa 5 minuten koken op hoog vuur tot ze open zijn en schud de pan tussentijds 3 keer.
Kook de mosselen vooral niet te lang, dan worden ze droog en taai.
Voeg nu snel de crème fraîche, peterselie en wat peper naar smaak toe, schud of schep alles goed om, zodat alle mosselen met de romige saus omgeven zijn.
Serveer ze direct met de saus, het is lekker om deze op te dippen met (stok)brood.
 
Voor 2 personen

• 2 (Charentais)meloenen van circa 1 kilo
• 1-3 theelepels anijszaadjes
• snufje zout
• 120 gram verse geitenkaas
• 1,5 deciliter koude  slagroom
• 5-6 blaadjes witte gelatine
• 4 deciliter melk

Halveer de meloenen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
Wrijf de anijszaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer het meloenvruchtvlees samen met 2 deciliter ijskoud water, de fijngewreven anijszaadjes en een snufje zout.
Zeef de meloensoep door een fijne zeef en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Roer of prak de geitenkaas tot een romig mengsel.
Klop de koude slagroom lobbig en bewaar dit in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de melk tot handwarm en los hierin, onder roeren, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op.
Schenk de melk, als de gelatine is opgelost, over de  geitenkaas, meng goed en spatel daarna de lobbig geklopte slagroom erdoor.
Breng op smaak met een beetje zout en verdeel het daarna over 4-6 diepe borden of kommen.
Zet de borden 2 uur in de koelkast, zodat het geitenkaasmengsel kan opstijven.
Schenk vervolgens de koude meloensoep op het geitenkaasmengsel en strooi eventueel nog enkele anijszaadjes over de soep, serveer direct.

Voor 4-6 personen

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote smaakvolle, rijpe tomaat
• zout, peper
• enkele kleine basilicumblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• stukje Parmezaanse kaas of pecorino

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de tomaat in flinterdunne plakken en verdeel deze, een beetje dakpansgewijs, over 2 borden.
Bestrooi de tomaat met wat zout en peper naar smaak en strooi de basilicum en pijnboompitten erover.
Druppel de olijfolie erover en garneer tenslotte met enkele dun geschaafde plakjes kaas. Serveer direct.

Voor 2 personen

• 1 kilo Opperdoezer Ronde
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 6 lente-uitjes
• 200 gram katenspek, in plakken van 0,5 centimeter
• 30 kappertjes
• 2 eetlepels kappertjesvocht (uit het potje)
• 4 eetlepels crème fraîche
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 4 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1 eetlepel fijngesneden verse dragon
• fijngemalen grof zeezout en peper naar smaak

Kook de gewassen Opperdoezer Ronde in de schil in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Laat de aardappelen tot lauwwarm afkoelen en snijd ze in vieren.
Snijd de rode uien en teentjes knoflook fijn, snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd het katenspek in reepjes van 1 centimeter en bak ze op matig vuur tot ze goed uitgebakken zijn.
Voeg dan de rode ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten mee.
Schep dit mengsel door de stukjes aardappel.
Meng vervolgens kappetjes, kappertjesvocht, lente-uitjes, crème fraîche, mayonaise, mosterd, bieslook en dragon en schep dit ook door de aardappelen.
Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer direct, bij voorkeur als de salade nog lauwwarm is of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen